自己在家做油炸花生米，怎样才能酥脆又可口？
我们家经常做油炸花生米，因为它是我们家公认的下酒菜。咱们家几个大老爷们都爱喝上两杯，下酒菜在咱们家可是非常重要的菜品。油炸花生米也咱们家都喜欢吃的一种下酒菜，酥香脆，非常好吃。咱们家每次没有油炸花生米的时候，大哥就去炸上一小缸存着慢慢吃。他平时菜都不会炒的人，做油炸花生米却是一绝，真是个奇葩，估计和他爱酒有很大关系吧。大哥做的油炸花生米一点焦糊味也不会有，粒粒酥、粒粒香、粒粒脆。用大哥每次在我们面前“吹牛”时说的话说：多少饭店大厨做的油炸花生米也不如他做的油炸花生米。今天就和大家分享一下大哥的“成名绝技”油炸花生米。
【油炸花生米】
1、准备一大缸花生米，大量的菜籽油、以及食盐、花椒面。
2、冷锅放大量的菜籽，再把花生米倒进锅里，做完这些之后，再点火。
3、以大火先把锅里的油温升上来，在用中小火慢慢油炸，听到花生米撞击锅铲的响声开始发生变化时，熄火。
4、有漏勺将花生米捞出来，沥掉水分，加上适量的食盐、花椒面拌匀，冷却之后就可以吃了或者存放起来。（这个时候的花生米是热的，吃起来不是脆的，要等冷却之后才会脆）。
每次大哥在家炸花生米的时候，轻轻松松几分钟就搞定了。虽然看似大哥做油炸花生米很简单，但却需要注意几个很关键的技巧，不然很容易就做失败了。
【做法技巧分享】
1、花生米和菜籽油的比例并不固定，一般花生米下锅之后，油面与花生米差不多高度就可以了，低一点或者是高一点差别不大。但一定不能太少，不然花生米不能很好的接触到油，容易做失败。
2、冷锅冷油冷的花生米，全都下锅之后才能点火。这样操作可以将花生米和油温一起升高，保证后面炸出来的花生米里外都脆。
3、关键的一步，就是油炸花生米的时候，只要听见响声开始变化之后，就可以关火出锅了。这个时候的花生米的色泽也很发生变化。同时这个时候的花生米品尝一下并不是脆的哈，出锅冷却就会变脆。有的人这一步做失败，喜欢把花生米在锅里就炸到脆，往往有些小粒的花生米产生了焦糊味，或者是冷却之后，花生米整体都炸过了火候。
【结尾】
大哥这个油炸花生米不仅简单节约时间，做起来特别的掌握，很容易就能把花生米酥香脆。在趁热的时候，调入花椒面和食盐，不仅味道好，也利于保存。当然如果有其他比较喜欢吃的口味，也可以自己调整，如：白糖等。油炸花生米做好之后，记得要密封保存，不能回潮哈。你喜欢怎么做油炸花生米呢？
本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
怎样做油炸花生米？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“油炸花生米”算是一道下酒非常经典的家常下酒硬菜了，几乎在任何酒桌上这都是一道没人不爱的美味。不过就关于花生米的做法而言，与之类似的还有“炒花生米”，不过就其外观而言会比炸花生米略逊一筹，而且在做法上也并没有炸花生米那么讲究，因此最终走向餐桌且更受欢迎的还得是更好看又更香脆的“油炸花生米”。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
油炸花生米其实做起来也并不复杂，只不过在油炸过程中需要注意到的点会比其他花生米做法更加严谨，除了在油炸过程中需要注意几个关键小技巧以外，油炸前和油炸后都有不同的关键点需要掌握，下面麟大官人就给大家分享一道非常好吃、香脆、回香、且耐存放的炸花生米正宗做法，欢迎大家收藏学习制作。
【油炸花生米的正宗做法——家常做法】——特点：色泽红润、嘎嘣脆、鲜香回甜、多吃不腻、营养耐放、做法简单、一看就会。
【主料】：饱满粒大的花生米500克
【配料】：高度白酒1瓶盖（5毫升左右）
【调料】：食盐少许、食用油适量
——【开始制作】——
①：先把所有花生米加入大碗内，注入足量清水搅拌开来浸泡1分钟，捞出沥干水分，起砂锅用清水和竹刷充分刷洗干净炒锅，保证锅内无任何残渣，最后开火将锅内水分烧干。——（注意，锅内一定要先洗干净不留残渣，这样才能保证油炸过程中花生米不粘锅不发糊）。
②：锅内水分烧干烧热后，加入足量食用油，然后将洗好沥干水分的花生米也全部倒入锅内，保持中火油炸。——（注意，洗好的花生米一定要热锅冷油下锅，并且加入的油量不要太多，略微能浸住所有花生米即可，后面解释）。
③：伴随着锅内油温的逐渐升高，咱们也要用锅铲不停的翻拌花生米，保证每一粒花生米都均匀的裹上油分，此过程会出现少许呲呲的声音，不用担心这是浸泡花生时没有沥干的少许水分而已。——（注意，炸花生米的过程中要一直翻拌花生米保证所有花生米受热均匀，切勿停留太久，否则容易局部糊锅）。
④：在炸花生米的过程中除了要不停翻拌花生米以外，还要时刻注意花生米的变色情况，一直保持中火翻拌油炸至花生米表面变色至红润发红时，关火。——（注意，炸花生米时不要把花生米炸至全红才关火，一定要发红就开始关火，避免后续余温将花生米炸糊）。
⑤：关火后利用锅内余温将花生米继续翻炒几下至颜色完全变红后，马上用滤勺捞出所有花生米隔碗控油，备用。——（注意，花生米变红后要马上捞出沥油，同理避免余温炸糊）。
⑥：再次起锅将沥干油分的花生米倒回锅内，加入适量的食盐利用余温快速翻拌至均匀入味，然后再加入一瓶盖高度白酒，继续翻炒至酒香味浓郁即可出锅装盘食用。——（注意，最后的调味过程都是利用余温翻拌完成，不需要再开火）。
出品图：这样一道色泽红润、香脆回甜、美味下酒又耐存放的炸花生米就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么炸花生米还要先浸泡一次？为什么只泡1分钟？
答：........先回答第一个问题，炸花生米之前先浸泡有2个好处，第一个好处是“能提高油炸时的火候控制能力”：传统炸花生米本身花生内水分较少，直接炸制时容易炸糊炸黑，火力和时间上不能准确把控，而将花生先浸泡一次让其表皮吸足一定水分后，再进行油炸时花生能受热更加缓慢且均匀，炸制花生米也会不再容易炸黑，火力和时间可以更好的把控。
第二个好处是“花生米能炸的更脆更香”：因为生花生本身水分少且密度较高，所以直接下锅油炸时，油分不容易炸入花生内部，导致炸好的花生外面香脆内部较粉，吃着不够回甜香脆，而如果将花生先泡洗一次吸收一定水分，炸花生时就可以受热更加缓慢均匀，花生内部能够有足够时间进行升温，炸花生米可以炸的更透更均匀，所以炸好的花生米自然也就更加香脆美味（浸泡还有一个小好处，那就是可以洗掉花生米表面的灰尘，因为一般单卖花生米的容易沾灰）。
至于为什么只泡1分钟，是因为浸泡花生也不能太久，不然容易提前把花生米泡软脱皮，导致肉皮分离，严重影响后续油炸花生米的外观。
2、为什么炸花生米时要热锅冷油下锅？
答：........这个步骤很多人不太理解，其实如果多看一下前面的泡洗步骤，肯定就能马上明白，没错因为前面的泡洗步骤花生米已经提前吃入一定水分，如果将这样的花生米直接热油下锅肯定会发生油滴飞溅，因此一定要冷油下锅，至于为什么要热锅冷油是为了让油温升的不至于太慢，除了能提高效率以外，也能保证花生内的水分更快炸干，避免花生油炸太久炸老炸干。
3、为什么炸花生米的加盐不放在最后拌入而要利用余温提前拌入？
答：........这个可能是和个人习惯有关系了，一般做炸花生米的人调味有2种，一种是喜欢把食盐留在最后直接撒入花生米内拌匀，另一种就是我这样提前一点把食盐倒入锅内利用余温炒至完全融入到炸花生米内，我个人觉得后面这一种做法花生米能够更加入味，吃着更加鲜香自然，而食盐最后拌入的吃法则是先咸后香，各有其特色，看您喜好吧。
4、为什么还要加高度白酒？
答：........那是因为炸花生米多加点高度白酒能有2个好处，一是“花生米香味更足且更开胃”：高度白酒本身麦香味特别浓郁，利用余热加入熟生米时可以激发出更多的麦香，让炸花生米闻着更加鲜香诱人，其次，喝白酒本身还有着一定的开胃效果，所以加入白酒的花生米吃了也会比较开胃。
二是“花生米存放时间会更长”：大家应该都知道酒精本身的杀菌能力很强（所以白酒怎么放都不变质，相反还越放越香），所以将少量的高度白酒加入花生米内可以极大程度上增加花生米的本身杀菌能力，让炸好的花生米不容易变质变味，加了高度白酒的花生米一般要比不加的能多存放一周左右。
——》炸花生米之“技术小Tips”：
（1）炸花生米一定要挑选个大饱满的花生米为佳，这样的花生米水分较多，不然用别的花生米很容易被炸黑炸糊，炸出来香味也不自然，吃着还不脆。
（2）花生米内加白酒效果确实很好，但是加入的白酒一定要是高度白酒，不然加入的如果是水分较多的低度白酒，效果可能会很差甚至恰恰相反，因为水分带入较多容易受潮而滋生细菌。
（3）虽然说加了白酒的花生米可以存放更久，但是前提是要放在密封容器内，不然受潮了也一样不会耐放。
结语
其实要想做好一道炸花生米还是蛮简单的，只要大家能学会本文中炸花生米过程的这些小技巧和小细节，相信大家都能做好一道全家人都爱吃且非常下酒又香脆可口的“炸花生米”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
分享我做油炸花生米的方法：
步骤一，花生米放在漏筛中，用水洗一下，切忌水泡。
步骤二，锅中放少许油〈菜油最好〉，花生米冷油下锅，放点盐，小火。用锅铲不停划动花生，花生色泽渐变，尝一颗，若未熟再炒一会。之后再尝，如熟即起锅装盘，撒上盐，趁热用筷子拌匀。
步骤三，待花生米冷却后，装瓶封口待用。放很久都不会潮软，一直香脆，随吃随取，十分方便。
特点：花生米酥脆，煎香浓郁，佐酒下饭均佳。
关键点：花生米本身含油多。用少油去炒制而不用过多的油去炸制，这样会更健康。
以上是我的实践经验。
朋友，不知你们是否认同这个方法。欢迎留言探讨。
#吃在中国##我是生活家##吃在重庆#
经常到我家蹭饭的麻友，喜欢用“上得了厅堂、下得了厨房\"来美誉我，但我有自知之明，厨房之事，我并非全能，煎炸烹炒，实难登大雅之堂，但有一样绝活却绝非浪得虚名，那就是炸花生米。观之，色泽透亮，闻之，香气四溢，食之，酥脆爽口。
在我家，经常是四个人打着麻将，打着打着，其中靠近餐桌的那个，总是一手握着一张餐巾纸，一手边往嘴里送着花生米，也不嫌手脏，摸了花生米再摸麻将，摸了麻将又抓花生米，中间装模做样用纸擦个手。而手气不好的那个，会突然一拍脑袋：“我说我怎么总输钱呢，原来是没吃花生米！”然后一起身，把餐桌上快见底的花生米全部倒在手心中，再扯一张餐巾纸重回麻将桌。也真奇怪，从此后手气逆转，要风得风，要雨得雨。
当然我若输了，自然会理直气壮地要他们付花生米钱，赢者不但不付钱，临走之时还要我再炒一锅让他们带走。我嘴里嘟嘟囔囔一万个不愿意，但身体却很诚实，心甘情愿地走向厨房。
言归正传，今天我就在这里传授我的炒花生米的绝活吧，也希望我的麻友们早点学会，以后就不用麻烦我了。
到底要放多少油？
一提到油炸花生米，很多人以为要像炸油饼、油条、肉丸子、藕夹一样，要放半锅油。其实不然，对我来说，油炸花生米其实是炒花生米，油的分量只需和平时炒菜一样，多了反而容易焦糊。
冷油还是热油？
炒菜时，一般都是等油温七层热才放菜下去，但炒花生米可不能如此炮制，其中最关键的一点就是：冷锅冷油，连同花生米一起下锅。这样，花生米和油一同受热，温度同时升高，花生米才不会突遇高温外表糊掉，而内里没熟。
大火还是小火？
炒花生米的火候很重要，花生米倒进冷锅冷油后，立刻用大火，快速翻炒几分钟，只要听到花生米之间彼此撞击的噼噼啪啪声，然后立刻中火，再看看花生衣裂开后里面的花生米是否白中带黄，如果还是白嫩嫩的，那就大火或中火再炒几下，如果颜色已变，那就立刻关火，用余温翻炒几下赶快出锅。如果颜色深了，那就用大盘子装，把花生米散开晾冷，以免堆积在一起，余温容易把恰到好处的花生米烘糊。
花生米要不要洗？
我建议花生米倒进带过滤的盆用流水冲洗一下，几秒钟冲掉浮灰即可，千万不用用水浸泡。否则火候不易掌握，容易炒不熟、炒不脆。
最后加工环节不可少
炒菜是边炒边放盐，而炒花生米是关火后把花生米盛在盘子里再放盐，然后轻轻晃动，让盐均匀浮在花生米表面，这样吃起来才有滋味。
为了让花生米保持长久的酥脆，还可以教你们一个偏方，那就是用喷壶洒上一点白酒，这样闻起来更香，保存时间也更久。
炒花生米和任何技术活一样，只要掌握要领，就能做到如庖丁解牛、游刃有余，一门简单实用的技术能让你家人、朋友赞不绝口、回味无穷，何乐而不为？
如何把花生米炸得又香又酥又脆？大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，今天就这个问题做一个详细的步骤说明，希望我的回答能帮到大家。
这个是前几天刚刚炸的花生米，真是又香又酥又脆，到底是怎么做的？其实说起来很简单，真的实际操作，每次都是提心吊胆的样子，有时候买的花生米大小不一更是增加难度，旁边再有一个想向你学习炸花生米的人口口声声喊你师傅，说不定心里更怵。但是真正的手艺人就不怯场，一边炸一边给你讲解，不慌不忙，这样的才令人佩服。对于手不溜埋怨袄袖长的二半吊师傅，每一次炸花生米都是考验的过程，像我一样每一次都提心吊胆。
准备好花生米，捡去里面坏的，放水里淘洗一下沥干水分。锅内加油，油量大概添加淹没花生米三指高就可以了，不过不用插入手指头试。添好油随即倒入花生米，相当于凉油下锅，不停的搅拌花生米。随着油温的升高，花生米在油锅里慢慢受热，实在热的不好受就会听到花生米的咳嗽声，从缓到急，从急到听不到声音的时候，花生米内部已经微微发黄，这个时候基本上可以捞出来了。
选择油炸花生米大小要适中，不均匀的容易炸糊。炸制花生米要不停的搅拌，除了听花生米发出来的声音外，还要察言观色，一点也不能马虎。炸出来的花生米捞出之后放托盘里或大一点的盆里晾开，使其快速降温，堆积在一起余热也会让花生米变糊。有时候大家觉得自己炸的花生米火候老到，捞出之后放盆里不管了，结果过了火，所以大家记得把炸好的花生米摊开。
捞出花生米的同时加几滴白酒拌匀，然后撒上食盐，等待晾凉就可以食用了。刚开始的时候花生米不是很焦，放凉之后再吃哦！越放凉花生米越酥脆。
综上所述：如何把花生米炸的又香又酥又脆？第一，先把花生米淘洗一下，第二，小火慢炸，第三，捞出来之后趁热滴几滴白酒再撒盐。如此，炸出来的花生米又香又酥又脆，如果不信就试试？用我介绍的方法试炸一下准没错。希望大家踊跃发表自己炸制花生米的作品，供大家参考！
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里相识与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的转发分享点评就是对我最好的鼓励！感谢大家！
喜欢花生的这样做，今天四川小伙就来露一手四川版本的挂霜花生，下面会附上，制作视频全过程，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期人人都会做的挂霜花生，看看视频就知道怎么制作了的。
我是一名美食爱好者，热爱生活分享美食，传递正能量，觉得做的不错，记得关注我哦，每天更新一道家常菜，让您足不出户吃遍全国。
有什么不懂的或者有其他的意见欢迎在评论给我留言哦，一起交流和学习，才能快乐成长，喜欢川菜和家常菜的可以关注我，每天更新一期不一样的家常菜。
炸花生可以说是一道最受欢迎的下酒好菜，更是茶余饭后的经典小零食，一道酥脆可口的花生让人吃了真的是停不了嘴，如此美味的炸花生该如何制作？详细请往下看
如何炸花生米？
炸花生制作方法很简单，无非就是用油炸，如果你这样想你就错了。炸花生可以说是最考究厨师厨艺的菜品，讲究的是火候的控制，火候控制不好花生容易变焦，火候不够花生不酥脆，花生具体要怎样炸？下面给大家详细分享。
【炸花生制作方法】——花生酥脆可口、操作简单
【所需食材】：花生、食用油、盐、高度酒
>>>>【制作步骤】<<<<
1.【花生的挑选】花生选择颗粒饱满而且大小均匀的花生米，这样在制作炸花生时才可以均匀受热。
2. 【花生冷水浸泡】选择好花生米后，然后把花生米放入清水中清洗一遍，把坏的花生米挑出不要，清洗一遍后再把花生米用清水浸泡5分钟，然后捞起控水。
3.【把花生米炒干水分】浸泡好的花生控干一部分水分后，然后起锅，把锅烧热然后倒入花生翻炒，炒至花生表面的水分变干，注意不要炒焦了。
4. 【炸花生】 花生炒干水分后，然后往锅中加入食用油，油的量要与花生齐平。然后把火力调到大火，待油温升至五成热时候把火力转为小火，然后用锅铲不停的搅拌花生，让花生均匀受热，炸至花生发出噼里啪啦的声音，这个时候就要看花生的颜色了，如果花生颜色变的微黄这时立即关火，然后把花生捞出控油。
5. 【加盐加白酒增香】炸好的花生控油后，然后把花生倒入盘中，然后加入少许的高度白酒和盐搅拌均匀，然后把花生倒入一个托盘中摊开让花生散热，凉后装入罐子密封起来，随用随拿，半年花生都保持酥脆。
【炸花生之内容总结】
1. 炸花生清洗一遍目的是去尘，和把坏的花生挑出。花生浸泡过再炸可以防止炸出来的花生变黑，而且浸泡过的花生在炸的过程中不易变焦，这一步是炸花生之前必须要做的，也是炸出酥脆花生关键的步骤之一。
2. 很多朋友炸花生米的时候都是以听到花生发出噼里啪啦的声音就判断炸花生可以出锅了，其实这样是错误的。因为只有浸泡过、含有水分的花生在炸的时候才会发出噼里啪啦的声音，如果是炒的比较干的花生，或者没有浸泡过的花生在炸的时候有些是不会发出响声的，所以最终判断花生是否酥脆还是要以花生表面的颜色为准，炸到微黄就要立即捞出。
3. 炸好的花生加入盐不仅起到调味的作用，而且加入盐还可以更快更好的散热，防止受热时间过长使花生吃起来有苦味。加入少许的高度酒可以使花生变的更香、更酥脆，而且加入高度酒的花生保存的时间可以更长，起到防腐的作用。
【炸花生之“你问我答”】
1. 问：为什么在炸花生之前要先把花生表面的水分炒干再加入冷油？浸泡过的花生直接用热油炸可以吗？
答：》》》① 为什么在炸花生之前要先把花生表面的水分炒干再加入冷油？原因是：缩短炸制的时间，如果锅中含有较多的水分就直接炸，这样需要花费较长的时间才能把锅中的水分炸干，所以在制作前把水分炒干再炸可以有效缩短制作时间。
① 浸泡过的花生直接用热油炸花生可以吗？这样的操作方法在家庭制作来说不建议这样做，因为浸泡过的花生表面含有较多的水分，如果直接下入热油中炸会有炸锅的风险，如果油温控制不好热油容易溅出，所以制作前先把花生炒干再炸是最好的制作方法。
2. 问：为什么我炸出来的花生会有苦味，是哪一步工序出错了？
答：》》》炸出来的花生有苦味？主要的原因是炸的时候火候没有控制好，炸花生火候的控制很重要，如果炸的过程中油温过高花生是极其容易过火的，而且油温过高很难控制花生酥脆度的，多炸一秒味道都是不一样的。所以在炸花生米的时候建议用最小火慢炸，这样可以更好的控制花生的酥脆度，炸至微黄，大约八成熟就立即捞出。炸至微黄八成熟就可以，因为花生捞出后还有较高的余温的。利用最后的余温就刚好可以把花生完全酥脆。这样制作出来的花生才不会变焦，变苦。
结语
这样炸出来的花生口感酥脆，而且香味十足，在制作中只要控制后火候，学会上面的小技巧你也可以在家制作出美味可口的炸花生。我分享的制作方法如果对你有用，希望【点赞】支持哦，谢谢！
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首先把花生米清洗干净了，用冷水慢火把花生米加热烧开后，把花生米捞出控干水备用。冷㶽冷油冷花米下㶽。小火慢炸五六分钟。花生米响声起继续小火慢炸两分钟，直到没有响声在关火一分钟后，捞出花生米控油后，放入大容器，铺平凉冷，用高度白酒加到炸好的花生米中，用筷子拌匀，等花生米凉冷后加入适量的盐面拌匀，凉冷后就可以吃到酥脆可口的花生米了。
油炸花生米是最普通的一道家常菜，喝酒的人都喜欢吃，但是我们东北人也都喜欢吃炸花生米，特别是我们家花生米，一年四季都不断，怎样能炸出香脆的花生米呢？我给大家分享一下
首先要买那种叫白沙的花生米，白沙是一个品种，这个花生米他没有大个的花生米那么硬。
花生米买回后挑干净，特别是花生皮一定要挑出去。
锅中多放一些豆油，然后油凉的时候就倒入花生，不能油热，花生放进去以后，小火慢慢炸，用锅铲不停的翻搅，等听到花生米发出爆裂的声音，颜色稍稍有一点点变色，那就差不多了，就赶紧关火，趁着油温热，花生慢慢的就酥了。
捞出后喜欢吃咸的就撒点盐，喜欢吃甜的就撒点白糖，凉透了吃，就香脆香脆的。
做油炸花生米很容易，把油烧到八成热，把火关了，冷到到六成热，放入花生米，炸几分钟即可，花生米捞出来，把油到出来后，在锅里放点盐，翻炒几下出锅，花生米甜酥脆，这样炸花生米的特点，不会把花生米炸老，如果花生米炸得大老，味苦无法食用，不会炸花生米的朋友，可以试一下这个做法，也许有点帮助。
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“自己在家做油炸花生米，怎么才能酥脆又可口”这个问题我的答案是：油炸花生米是一道深受大众喜爱的美食，老少皆宜，香酥可口，也是爱喝酒的男士们最得意的下酒菜。要想把油炸花生米做好，就要掌握好几个小窍门。
在饭店吃饭时，如果有喝酒的人，必点一道油炸花生米或者老醋花生，一边吃花生米，一边喝着小酒。大家有没有发现饭店的花生米，色泽鲜亮，但是吃起来却酥脆，但是自己在家里炸的花生米，要么是酥脆了，但是火大了，颜色偏深，要么就是颜色很好，就是不酥脆，吃起来有点垫牙，口感非常不好。
那如何才能做出酥脆可口的油炸花生米哪？不用着急，接下来乡乡小厨会把自己在制作油炸花生米中的小窍门教给大家，希望人人都能做出酥脆可口的油炸花生米。
窍门一：挑选花生米
挑选新鲜的花生米，饱满，无虫眼，个头小点的小白嘴花生米最适合油炸。新鲜的花生米自带花生的清香，经过油炸后，这种清香味转为油香，香味更加浓郁，也是油炸花生好吃的关键。保存不好生虫的花生米，还有那种陈年的花生米，部分花生米里面会有哈喇味，吃出带哈喇味的油炸花生米不是一件愉快的体验。
窍门二：过水清洗
在下锅炸花生米之前，先把花生米快速用清水冲洗一下，不能泡，晾干水分或者用厨房用纸擦干，这样做的目的可以让炸好的花生米保持原色，不变黑，这个窍门很多人都不知道，所以炸出的花生米颜色不好看，偏深。
窍门三：冷锅冷油冷花生米
取一只干净的锅，无水无油，倒入和炒菜时量差不多的花生油，记住：最好是花生油，用花生油来炸花生米，不吃油。把花生米平铺在锅里。
窍门四：开中小火不停翻动，听声音尝味道辩生熟。
炸花生米的火用中小火，慢慢炸，不停的翻动，让每一粒花生米都从外到内均匀受热，待水汽炒的差不多的时候，就要注意声音了，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，尝尝没有生味就可以关火了。不要等变色了再去关火，那时就已经炸糊了。 很多人都会在这一步出错，总觉得花生颜色还没变，肯定还不熟，所以继续开着火。油其实有余温可以把花生米焙熟。
窍门五：几滴白酒让花生米更酥脆。
等花生米炸好后，用筷子蘸上几滴白酒，趁热洒在花生米上，这样做花生会很香，不易受潮，可长久保持酥脆。原理：因为白酒遇热会迅速蒸发,可以使花生米迅速降温,吸去花生米的热度,带走花生米中的水汽,所以就可以让花生米变脆了。
窍门六：晾凉撒盐
很多人会在炸好的花生米上，随手撒上一把盐，然后拌匀。这样做出来的花生米盐很容易被融化，影响口感，正确的做法是：等花生米炒的微热时撒上食盐。这样既可以保持盐不易融化，又可以有漂亮的外观。
结语
油炸花生米制作其实很简单，只要掌握这六个窍门，就能做出酥脆可口的油炸花生米，心动不如行动，动手试试吧，你也可以做出饭店味道的油炸花生米。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！
花生米可谓是餐桌上最受欢迎的一道必点小菜，我们这边叫筋捣，真是很好的下酒菜，香酥可口，回味无穷。
花生的做法不同，味道也是不同，那么怎么做才能香酥可口呢？
首先要选择好吃的生花生粒，不能霉变，花生粒最容易受潮后感染黄曲霉菌，黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是极强的致癌物质。并且还影响花生粒的口感。
其次选择大小均匀的生花生粒，这样在炒制时受热均匀，味道更好吃。在炒制前要逐一挑拣，除去不好的花生粒，以免影响口感。
花生粒好吃，还有一道工序，在炒制前，最好用冷水冲洗一遍，这样处理能使口感更酥脆爽口。在炒制过程中，一定要和油一块放入锅中，全程要用小火，并且不停的翻动，放在炒糊，火大了花生粒容易造成外糊里生的情况，但是也不能炒过火了，等锅里的花生粒不再发出噼啪的响声，这个时候基本就熟了，这时就可以捞出了。
趁着花生粒热时，撒上食盐或者其他佐料。放在通风处放凉再食用。
今天小梦就给大家分享一道花生米好吃的做法，希望大家能够喜欢，记得点赞和提出你的建议和想法，小梦会虚心接受。
怎样炸花生米，我是先将花生米用冷水洗一下灰尘，然后把水沥干，冷锅里倒进适量的食用油，将花生米倒入锅内先用中火待油烧开后用小火炸4～5分钟，把握花生米在变色了，就可以起锅了，待冷一会后放入适量的盐就可以了。
用冷锅冷油炸花生米，酥而不变色、不脱衣。
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“自己在家做油炸花生米，怎么才能酥脆又可口”这个问题我的答案是：油炸花生米是一道深受大众喜爱的美食，老少皆宜，香酥可口，也是爱喝酒的男士们最得意的下酒菜。要想把油炸花生米做好，就要掌握好几个小窍门。
在饭店吃饭时，如果有喝酒的人，必点一道油炸花生米或者老醋花生，一边吃花生米，一边喝着小酒。大家有没有发现饭店的花生米，色泽鲜亮，但是吃起来却酥脆，但是自己在家里炸的花生米，要么是酥脆了，但是火大了，颜色偏深，要么就是颜色很好，就是不酥脆，吃起来有点垫牙，口感非常不好。
那如何才能做出酥脆可口的油炸花生米哪？不用着急，接下来乡乡小厨会把自己在制作油炸花生米中的小窍门教给大家，希望人人都能做出酥脆可口的油炸花生米。
窍门一：挑选花生米
挑选新鲜的花生米，饱满，无虫眼，个头小点的小白嘴花生米最适合油炸。新鲜的花生米自带花生的清香，经过油炸后，这种清香味转为油香，香味更加浓郁，也是油炸花生好吃的关键。保存不好生虫的花生米，还有那种陈年的花生米，部分花生米里面会有哈喇味，吃出带哈喇味的油炸花生米不是一件愉快的体验。
窍门二：过水清洗
在下锅炸花生米之前，先把花生米快速用清水冲洗一下，不能泡，晾干水分或者用厨房用纸擦干，这样做的目的可以让炸好的花生米保持原色，不变黑，这个窍门很多人都不知道，所以炸出的花生米颜色不好看，偏深。
窍门三：冷锅冷油冷花生米
取一只干净的锅，无水无油，倒入和炒菜时量差不多的花生油，记住：最好是花生油，用花生油来炸花生米，不吃油。把花生米平铺在锅里。
窍门四：开中小火不停翻动，听声音尝味道辩生熟。
炸花生米的火用中小火，慢慢炸，不停的翻动，让每一粒花生米都从外到内均匀受热，待水汽炒的差不多的时候，就要注意声音了，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，尝尝没有生味就可以关火了。不要等变色了再去关火，那时就已经炸糊了。 很多人都会在这一步出错，总觉得花生颜色还没变，肯定还不熟，所以继续开着火。油其实有余温可以把花生米焙熟。
窍门五：几滴白酒让花生米更酥脆。
等花生米炸好后，用筷子蘸上几滴白酒，趁热洒在花生米上，这样做花生会很香，不易受潮，可长久保持酥脆。原理：因为白酒遇热会迅速蒸发,可以使花生米迅速降温,吸去花生米的热度,带走花生米中的水汽,所以就可以让花生米变脆了。
窍门六：晾凉撒盐
很多人会在炸好的花生米上，随手撒上一把盐，然后拌匀。这样做出来的花生米盐很容易被融化，影响口感，正确的做法是：等花生米炒的微热时撒上食盐。这样既可以保持盐不易融化，又可以有漂亮的外观。
结语
油炸花生米制作其实很简单，只要掌握这六个窍门，就能做出酥脆可口的油炸花生米，心动不如行动，动手试试吧，你也可以做出饭店味道的油炸花生米。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！
大家好！我是@西安九毛九，一个热爱美食，愿意与大家分享美食美味的美食达人，很高兴回答这个问题。
关于“花生怎么做酥脆又好吃”这个问题，我的答案是：把花生做成花生糖酥脆又好吃。
从小就特别喜欢吃花生，那会但凡口袋里有了点零花钱，首先想到的就是去买上一小包香喷喷的花生沾{一种用糖霜包裹着花生豆的小食品），那爽脆的口感，香甜的味道成为了儿时难忘又神奇的美味，一直留在自己的味觉记忆里。现在，只要是有时间，也总要在家自己动手做上一些，做为平时的小零食或喝茶时的茶点。
花生属于坚果类食物，具有高脂肪、高热量的特点，同时也含有蛋白质、钙、铁、磷、锌等矿物质以及各种维生素、丰富的卵磷脂，花生对于人体有一定的功效，可以降低胆固醇，延缓衰老，健脑、提高记忆力。
下面，给大家分享一下我的“花生糖”做法，希望能对大家有所帮助。
花生糖的做法
一、食材：花生仁、白糖、熟黑芝麻
二、做法歩聚：
把花生仁倒入盆中，用水清洗两遍
把清洗好的花生仁沥干水分，倒入锅中，开小火慢慢煸炒
花生仁煸炒到表皮金黄，用手可以轻松搓去外皮就可以出锅了
将花生仁倒出，用手把表皮全部搓掉
把去皮的花生仁放在一个袋子里，用擀面杖敲打成大小合适的花生碎
锅中倒入适量白糖，开小火不停地煸炒，待白糖全部融化，呈琥珀色
把花生碎倒入锅中
再倒入熟黑芝麻，用铲子快速翻炒均匀后起锅
倒在案板上，用刀面拍打一成厚度均匀的大块，然后切成均匀的小块儿。这样花生糖就做好了
【友情提示】花生中的脂肪含量比较高，如果过量食用容易引起高脂血症和能量超标，从而导致肥胖。另外，花生非常容易受潮变霉，霉变的花生致癌性很强，一定不要吃发霉的花生。
【大家好！我是@西安九毛九，我将随时与您分享美食美味，交流烹饪经验体会，问答有关问题，感谢您点赞并留言，我会努力为您带来更多更好的美食体验，别忘了关注我！衷心感谢！】
很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。
油炸花生作为一道传统美食，深受广大家庭的喜爱。
特别是晚上要喝二两白酒，有了花生下酒，那简直是绝配，一杯小酒下肚，再来上几口油炸花生，简直是美味无比。
油炸花生做法说起来简单，其实主要就是一个温度的把握，没有经验的朋友，基本上炸花生不是炸不脆就是炸糊了，这个时机的把握还是要通过经常的练习，才能够运用自如。
按照问题的说法，是在家里炸花生，我也经常在家里做，不过由于条件有限，我不是经常制作油炸食品，因为只有一个油壶装油，炸完以后剩下的油就没地方装，用碗来装的话也不好保存。
所以我每次都是炒花生，用很少量的油，其实做出来的效果和油炸的基本是一样的。
炒花生的制作方法很简单，掌握几个要点就可以了，然后就是多多练习。
1.首先挑选花生要选大个饱满的花生米，有霉菌的要挑出来。
2.花生米用清水洗干净，然后滤掉水分晾干。不要带水下锅，会很热闹的。
3.铁锅内放入少量的植物油，不要用动物油，然后倒入花生米之后再开中火。
4.不停的翻炒，要让所有的花生米都用油包裹，而且不断翻炒可以使所有的花生米均匀受热，防止一部分炒脆了一部分不脆。
5.当听到有少量花生开始爆裂的时候，就可以起锅装盘了，花生内的热油还会继续加热花生。
6.刚出锅的花生是不脆的，而且很烫，撒上食盐放凉即可食用。放凉以后的花生就会变脆。
四川的朋友还可以撒上一些花椒面
最后说一下油炸花生的保存
一般家庭制作的油炸花生不可能一次吃完，如果盘子里面还有剩的话，一定不要直接放入冰箱，第二天就不脆了。
建议用保鲜袋装起来，然后挤光里面的空气，打上结再保存。因为空气中有大量的水蒸气，油炸花生和空气接触久了，就会受潮变软，然后第二天就失去了口感了。
我要说的就是以上几个要点，只要熟练掌握，在家炒花生就是得心应手，希望喜欢的朋友帮忙点个关注，谢谢！
做油炸花生米，其实没有太多讲究，方法相当简易，主要是注意火候和听响。炸的时间长了，容易老焦，时间短了，则夹生，影响口感。其实油炸花生比入门级番茄炒蛋还要简单。
油炸花生做的脆口适中，操作和注意事项如下：
一，选择当季颗粒饱满的干花生，花生用温水稍微浸泡，清洗干净，沥干水分，并充分晾干。急着炒制的话，用干纱布包裹吸干水分，摊开，用吹风机冷风吹干。这样的做的好处是，花生炒制后不会色泽很脏，炸黑。有水分的花生会在炒制中炸油飞溅。
二，冷锅冷油，一定使用小火，根据花生分量，倒入花生油，先行润锅。由于花生是出油的经济作物，基本上不吃油，所以油量一定要少，用花生油炒制，还能提香。
三，花生入锅后，均匀摊开受热，不断翻动，随着噼啪的清脆炸裂声响此起彼伏，继续翻动花生粒，炸裂声响逐渐消停后，沿着锅边滴入少许白酒，即可装盘。也可以稍许滴入香醋，前者可以让花生酒香浓郁，脆爽，后者可以让花生酥脆。
四，炒花生一定不能等到锅里的花生焦黄变色，变色后装入盘中，余温会让花生进一步过火，虽然吃口脆，但是焦糊味道严重，炒花生是未熟先装盘经济美食。
五，花生入盘后，未冷却前，根据口味撒入薄薄的一层细盐，或者撒点白砂糖，冷却后绝对口感爽脆，而且还能隔夜。
炒花生是热性食品，因此很多食客喜欢醋泡炒花生，来消解花生的热属性，当然还是不能吃多，特别是容易上火的体质，不能多吃，少吃为宜。炒花生是最佳下酒小菜，一口一嘎嘣，倍儿脆！慢生活的绝对标配，经济又实惠。
油炸花生米是下酒必备小吃，油炸花生米吃起来香脆可口，越吃越香，不过吃多了有些干，所以下酒再好不过了，而且花生本身营养价值也很高的哦。
怎样做油炸花生米？
油炸花生米最关键要先用温水泡一下，这样炸的时候不容易烧焦，然后就是一定要冷锅冷油下花生，最后再来点白酒和盐就完成了。
——下面给大家分享香脆可口的油炸花生米做法：
备料
主料：花生。
辅料：食用油、白酒。
调味料：食用盐。
烹饪
花生晒干剥去外壳，留花生肉备用（或者直接买剥好的花生米肉）。
花生米冲洗干净，用温水浸泡10分钟左右，捞出沥干。
锅清洗干净擦干水分，倒入沥干的花生米，然后倒入差不多没过花生米量的油，先翻炒均匀，然后开小火不停翻炒，炒至听到噼里啪啦的声音，花生米颜色红亮，飘出香味。
然后关火沥干装出，喷上少量白酒，等花生米自然冷却以后加入适量盐，搅拌均匀即可。
——温馨提示：
炒花生米的时候一定要小火，不然容易烧焦。
炒至的过程要不停的翻炒，让花生米受热均匀。
如果油放的不是很多，一定要先没开火之前翻炒一下，然花生表面浸透油，这样后面炒至的时候才能受热均匀。
如果经验不足的朋友，可以闻到出香味之后先关火，夹一个花生多吹几遍，尝尝是否熟了，不然炒焦了就没救了。
白酒别加太多了，不然容易让花生不脆了。
花生米要沥干油分，再拌上适量盐去密封保存，这样不容易变潮。
不懂详解：
一、为什么花生米要先用温水浸泡10分钟？
原因：这一步是关键，浸泡过水的花生米因为里面有水分，所以炸的时候不会轻易烧焦，能让花生里外炸熟，不浸泡的花生很容易外面焦了，里面还没怎么熟，而温水浸泡比冷水效果更好。
二、为什么没开火先倒入花生米和冷油？
原因：因为花生米之前有浸泡过，里面是有水分的，如果是热油会炸油，而且花生米要小火慢慢炒制才能受热均匀，这样炒出来的花生米才会香脆。
三、为什么炒熟的花生米要加入高度白酒？
原因：其实炒好的花生米可以不加白酒的，但是加了白酒之后的花生米会更香，味道更好。
四、为什么炒好的花生米沥干之后，要等自然冷却之后再加盐搅拌？
原因：等花生完全冷却之后再拌盐，这样盐就不会化掉，能更好保证花生的香脆口感。
一道香脆可口的油炸花生米就做好了。花生米虽然好吃，但是也别经常吃，吃多了容易上火和长胖哦，每天早上粉里面放个勺就差不多了。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出香脆可口的油炸花生米。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
喝酒最硬的菜就叫油炸花生米，每次喝白酒我们都会点这道菜，酥脆可口。花生米用油炸完以后，可以撒点糖吃，可以撒点盐吃，也可以撒点花椒面或者椒盐吃，很多喝酒的朋友都喜欢吃。这道酥脆好吃的花生米看着简单，但是做起来不简单，必须掌握几个小技巧才行，下面我给大家说说这道菜的技巧和做法，选花生一定要选小花生，大的花生炸出来不好吃，也不酥脆，选好小的花生以后。准备起锅烧油，锅中倒入需要炸花生的油量，最好用菜籽油，然后倒入花生，选用中小火慢慢加热，千万别用大火，看见油开始滚动，用铲子慢慢翻花生，让它全部受热，翻着翻着看见花生皮有的慢慢脱落了，闻着有点香香的感觉，用嘴尝一口花生米，稍微有点脆带点软绵绵的感觉就好了，再多炸就会有糊味了，然后捞出花生，给花生表面撒点白酒，等花生放凉以后自己就变得酥脆了，这时候你就可以撒料了，喜欢吃什么口味的自己撒，盐，白糖，椒盐，花椒都行，这样一道酥脆美味的油炸花生就做好了。这也是平常生活中喝酒必不可少的美味菜肴。
花生大多讲究酥脆，在油炸晒烤上狠下工夫独创绝门。如今市场沒几个将花生制作往反方向发展的。几年前有幸前往厦门那里的一道美食叫花生汤格外引人注目食客食之久久不忘。其做法很简单洗净花生加水置入瓷瓦罐慢火烹调至汤白如奶色花生入口即化香留唇齿。这种状态下的花生成了一汁养生补品营养成份极易被人体吸收，特别是经久煮花生的瓦罐即使只放清水煮沸也有足足的花生香味，其价值千金不换，成为一宝。
分享几点油炸花生米的小窍门。
炒花生米，最好是冷锅冷油冷花生的开始操作，一直最小火，耐着性子不停翻炒，慢慢让花生米从里到外都熟透，直至外观颜色稍稍有点变黄变深就算是好了。若锅或油都太热，容易将凉花生的表面激成焦色，造成已熟的假象。或者火太大，炒的外面焦糊了里面还不熟，也不好吃了。
花生米下锅前，洗还是不洗？以前家里来客人，需要快速的凑几个菜出来，花生米都是直接抓几把就扔锅里炒了，它属于不干不净吃了没病的那种。
曾看到有人说，将花生米泡水和泡酒后，会炒的更嫩更香。我试了，首先你得有时间将它晾干，或者先炒至没有水分再放油，否则有水油会外迸溅，加长了时间不说，还容易掉皮，口感上也没啥区别。或许是我还没摸索出这种的优点，所以还是觉得直接炒的更容易省时些。
【油炸花生米】
材料：花生米200克，花生油2大勺，盐1小勺。
做法：没有水分的锅里加入油，倒入花生米拌匀，让所有的花生米都沾上油，再开最小火，慢慢开始翻炒。
耐着性子，炒至花生米颜色稍稍变的发黄，并能闻到焦香气味了，就可以关火了。由生变熟散发的气味也是不同的。
然后将锅端到一边，等温度下降些，不怎么烫了，再加入盐拌匀，让盐粒都裹在花生上不融化，这样吃起来才有滋味，再装盘，晾凉变脆就可以吃了。
小贴士：花生米稍一变色即可关火，别等颜色过深至焦老，虽然也脆，但是却不嫩了，就算冷却的过程都能加重它的颜色。
感谢邀请。有一个花生米的做法叫做脆皮花生米，是加入白糖，盐，淀粉等一系列的作料与花生米共同炒制出来的，做出来的花生米又脆又甜，特别符合您的要求，接下来我就把脆皮花生米的具体制作步骤来说一下，希望对你有所帮助。
准备食材:
花生米，盐，白糖，五香粉，干辣椒，鸡蛋，淀粉，植物油。
烹饪步骤:
干辣椒切成段备用。
花生米清洗干净以后晾干水分，放在盘中，放入一勺盐，两勺白糖，少许五香粉，干辣椒，不喜欢吃辣的也可以不放。然后磕入一个鸡蛋搅拌均匀。
充分搅匀以后再倒入两大勺淀粉，充分的搅拌一下，让每一粒花生米表面都裹上薄薄的一层淀粉。
准备一个带涂层的不粘平底锅，锅里倒入适量的植物油，加热到三成熟，把调配好的花生米放入，小火慢慢炒制。
待花生米炒熟酥脆就可以出锅了。
烹饪小提示:
放入淀粉之前就要把花生米与放入的调料全部搅匀，保证每一粒花生米里面都粘上适量的调料，这样才会好吃。
在炒制花生米的过程中，要保持小火，不能油温过高，以免炸糊，炸的过程中要不停的去搅拌，把每一粒花生米都搅拌开不要粘到一起。
炸花生三成油温算是高的，一定不要超过三成，因为花生米热油下锅，立马就会变糊，所以一定要凉油，花生米稍微变色的时候就可以取出来，否则又变糊了，导致口感不好。
喜欢吃脱皮花生米的，可以把花生米放在烤箱里烤制一下，取出以后戴上手套，把花生皮给搓掉，这样子再去放入其他的调料搅拌，最终炸出来没有皮的花生仁，也非常的好吃。
糖，盐，干辣椒等这些佐料都可以自己根据口味而定，适量的增加或者是减少去调整，没有一个固定的比例。
饮食小提示:
在吃花生米的时候会带走非常多的唾液，很容易导致口干，所以一定要准备好水。
花生米不宜与黄瓜，还有螃蟹等一起食用，脾胃不好的人也要尽量少吃花生米。
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我从来不放多油炸。根据你炸花生量多少，放底油。一般以一小碗为准吧，油不用放多，大勺底即可。
冷油放花生米，小火，把大勺向勺把方向倾斜，握住勺子把，用铲子往大勺高处推花生米，每次能过一次油，一直这样，反复推花生米。
花生米，开始爆皮，加快推炒频率，开始出香味，噼啪作响，赶快出锅，这时候，刚刚好，撒盐，放凉后，嘎嘣脆。
你好！花生米要做到酥脆有以下几步：
1、挑选新鲜颗粒大小差不多的花生粒。这样在炸的时候，每个花生米的受热程度都差不多并且不会有陈年味。
2、炸花生米之前，把花生米放在清水里洗一洗，不需要泡发。花生米洗过后沥干水分，这样炸出来颜色很漂亮。
3、炸花生米要：冷锅、冷油、冷花生。这就是把花生米炸的又酥又脆的诀窍之一；锅里放油，放入花生，开中小火，翻炒。油温开始升高，花生慢慢被炸熟，在这个过程中，要加快翻炒的动作。
4、开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊这样，这样炸出来的花生米更酥脆，而且还不容易受潮。
5、把花生米装盘以后，等它变凉一些，再撒一点点盐拌匀，凉一点撒盐不易化，这样更好吃也更好看。
炸花生米几乎都是家家都会做的一道美味小菜
怎样制作花生米又香又脆
首先把花生米拿来用水先过下，就用清水洗洗，记得不要用泡，然后晾干水分就可以，过水的花生米就不容易表面炸黑哦
现在要在冷锅里放入适量花生油，记得油不要多了和平常炒菜一样用量就可以了，为什么要用花生油来炸，因为用花生油来炸花生不吃油哦。
炸花生米是要记住，这几点，冷锅冷油冷花生，把花生放入冷油锅里铺开。
炸花生米时要开中火慢炸，注意要不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火，千万不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变十糊。
关火之后要趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长。
要等炸好的花生米稍微凉后再撒上适量盐巴，凉一点撒盐巴不易化，可以使花生米看起来更晶莹漂亮哦。
这样咱们的漂亮花生米就完成了，喜欢吃花生米可以试上面这种方法。
油炸花生米酥脆的关键点有两个，一是冷油下锅，二是炸完后要快速降温。下面详解制作过程:
第一步，将花生米用温水浸泡10分钟，水里加一小勺盐，这一步的目的是去除花生米中的杂质、防止有蛀虫。
（注意要用温水，不要用冷水，因为温水可以让盐水很好的融化，让花生米的表皮变软。）
第二步，将洗干净的花生米捞出，沥干水分，尽量晾干。
第三步，将锅烧热，倒入尽量多的油，倒入油后紧接着倒入晾好的花生米。
（注意要冷油下锅，不要把油烧热，用中小火，不要用大火。）
第四步，不停地搅拌油中的花生米，让其受热均匀，听到有噼里啪啦的声音时就快好了，当噼里啪啦的声音逐渐变小时，关火，将花生米捞出，控油。
第五步，准备两个较大的盆，将控好油的花生米倒入一个盆中，极速翻动，翻动一会，再倒入另一个盆中，继续极速翻动，这样反复5到6次。
（这样处理的目的:因为经油炸的花生米内部温度会非常高，会产生自熟，所以这样不停地倒盆晃动，会让花生米快速降温，从而达到酥脆的效果。）
第六步，给降温后的花生米撒上食盐，喜欢吃其他口味的可以加五香粉、椒盐等。
油炸花生米可以说是一道非常经典的菜肴，或者说是冷盘小吃，有多经典，喝喝小酒，必点，小聚吃饭，必点，解解小馋，必点。
有时候特别想吃了，可以在家炸一些花生米，追剧看电视的时候当零食，往嘴里塞几颗，美哉美哉的，但是油炸花生米虽好吃，也好制作，看似放在油锅里炸一炸就可以出锅，但是想做的酥脆可口，还是需要一些小技巧的。
首先就是”三冷”原则，冷锅冷油冷花生米，下火慢炸，需要注意的是，油炸花生米虽然需要比平时炒菜的油量要大，但是也要适量，如果油太多，反而容易把花生米炸糊。
其次就是炸的时候，注意需要用筷子不停的搅拌，当听到噼里啪啦的声音的闻到阵阵酥香味道，就可以关火了，用余温就足够了，小妙招来了，关火后喷几滴白酒或者白醋，花生米会更酥脆，还更容易保存。
最后关键一步来了，不能等油凉了，在捞出花生米，这时候的花生米口感会有些老，所以起锅时机很重要，这个需要多次练习才能掌握，油炸过后的花生米温度还比较高，可以利用这个温度，花生米放置一会刚好变脆。
麦兜君一共总结了3点，可能需要多次练习实践，才能炸出酥脆可口的花生米。
以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。
^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说如何炸好花生米？
如何炸好花生米？
从小就看着长辈喝酒时面前总摆着那么一小盘花生米，吃吃喝喝一过就是老半天，特别惬意，长大后才知道，喝酒还就得这花生米来搭配，一口酒，送上几粒花生米，酥脆咸香，这才是乐趣所在。
如何炸好花生米呢？炸制花生米时最重要的是一定要控干水分，不然很容易溅油导致受伤；并且炸花生米时一定要小火，这样才不容易糊掉
油炸花生米的做法多种多样，比如有加白酒的，有加醋的，有起锅撒盐的，总之只要吃起来香脆，做的方法大家都可以参考哦，关键是好吃就好，一起来看看简单做法吧
油炸花生米
食材清单：
红皮花生 200克 / 盐 6克 / 食用油 15毫升
第一步：用干布把花生米搽干净，切记不用水洗，热锅把花生下锅中小火炒一两分钟后盛出
第二步：锅内倒入适量油，尽量多一些，烧至六成热，然后放入花生米，转小火炸制
第三步：炸制过程中要不断用勺子搅拌，观察花生米表皮微微变色后，翻炒出清脆的声音，色泽金黄即可捞出控油，将控去多余油份的花生米装入盘中，撒入细盐搅拌均匀即可。
花生具有易存储的特点，花生米既可以当零食，又可以入菜，存储方面只要通风干燥就可以了，买回来的量可以多些，可以享用很久哟
烹饪小技巧自问自答
问：1、为什么要先炒1~2分钟后才放油，不直接放油，直接炒呢？
答：因为这第一次的炒制，并不是真心要炒制的哦，而是为了确保花生米表面没有水分的烘干炒制，所以不必放油，也不必炒太久哦
问：2、看步骤一直是用中小火，大火不行吗？不是炒的更快吗？
答：火大炒的速度自然更快，但是炒制的不会均匀，就像前面说过的，会糊掉的哦，就不能吃了，所以翻炒期间，要不断用勺子搅拌也是这个意思哦，为了保障受热均匀
问：3、放盐可以在炒制的时候放吗？很多菜做的时候，都是先放盐后出锅的呀？
答：推荐还是出锅后在放盐，因为如果在炒制的时候放盐，盐可能就已经融化掉了，吃起来口感可能比较普通哟
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，花生米很香，花生也很油营养，但是毕竟是油炸的，而且对牙齿也有负担，所以记得还是要控制量哦！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食
二明私厨：大家好，我是二明！
如何炸花生米？炸花生米以花生为主材！其富含蛋白质、脂肪及诸多维生素等！有促进脑细胞发育，增强记忆的功效！花生也是我国产量丰富，食用广泛的一种坚果！
提起花生，相必大家脑子里第一个蹦出来的就是炸花生米！作为酒局中的一道硬菜，每次都必不可少！家中从小父亲也喜欢准备一小蝶花生米喝点小酒！传统的炸花生米大家一定熟悉炸制做法，这次跟您分享一道我家中常做的炸花生米做法！
世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！
这次二明就向您推荐这道老少皆宜的“酥炸花生米”！
【酥炸花生米】
一：食材
花生米 适量
鸡蛋 2个
淀粉 1勺
面粉 1大勺
油 适量
清水 1勺
白糖 1勺
白芝麻 适量
二：做法
将花生米清洗干净后打入两个鸡蛋！
把鸡蛋和花生米混合均匀！
然后在里边加入一勺淀粉拌匀！
然后加入面粉，面粉要分次倒入，让花生米均匀的裹上面粉！
把多余的面粉筛出，倒掉！
起锅烧油，油至五成热倒入花生米炸制！
炸至花生米表面金黄酥脆以后捞出备用！
起锅倒入1勺清水，再倒入1勺白糖，用中小火熬制，熬成糖色！
倒入炸好的花生米，加入白芝麻！
快速翻炒均匀！
翻炒均匀后出锅装盘，即可！美美的享用吧～
小贴士：
在花生米裹上面粉时，面粉要分2-3次加入！
如果不喜欢甜的，可以将白糖换成盐！
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧～
二明私厨提醒您：
人生千万条，美食第一条！
技巧学起来，家庭幸福好！
希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！
二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！喜欢二明美食分享的请关注，点赞，评论，转发支持一下二明私厨！谢谢大家！
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谢邀；
窍门一，炸花生米先冲洗干净，浸泡十分钟捞出晾干，时间长容易泡掉皮。
窍门二，凉油凉锅下花生米，小火慢炸等快不响时捞出均匀撒上点白酒。等凉的差不多时少撒点食盐。保你吃着香脆可口。
油炸花生米怎么做比较酥脆？
制作案例如下：
技巧一：炸前用水将花生米冲一下，然后控干。
技巧二：凉油下锅，同时将花生米也下锅。
技巧三：花生米油炸至七八成熟即可关火起锅，否则等完全熟后再捞出就有糊味
技巧四：出锅前加入少量白酒，味道更独特更脆。
技巧五：花生米完全凉后再加盐，搅拌均匀即可出锅，包你吃起来花生米酥脆香甜。
在讨论在家用什么油炸花生米吃着酥脆还健康之前，我们先来看看一下花生怎么吃着有利于健康。
花生是非常常见的坚果，油炸花生米也是一道非常经典的家常下酒菜，家里吃外面吃都会点一盘来下酒、香香嘴。
花生营养成分丰富，油脂含量高，其中还有比较多的不饱和脂肪酸，也是一种优质的油脂，超市里面有很多品牌的花生油，味道比其他玉米油、葵花籽油更香浓一些。这也是我们喜欢把花生米烘烤或者油炸之后吃起来香嘴的原因之一。
热量高，容易长胖
由此可见，花生含有量高，自然本身的热量也高，推荐日常一天最多一小把花生就够了坚果的量。花生香脆，往往吃起来就停不下来。吃的太多，热量肯定是要超标的，长期超标的直接结果就是长胖，长胖又会带来其他健康问题。
要注意挑拣霉烂的花生
而且不管吃什么花生，在制作之前，都要把霉烂的花生挑拣出来扔掉。发霉的花生米含有黄曲霉毒素，众所周知黄曲霉毒素有致癌作用，这是吃花生要注意的一个关键。只要花生米没有发霉，吃起来就都是比较安全的。
油炸花生米更不容易消化
而且油炸花生米比较干硬，吃多了也不容易消化。为了健康着想，花生最好吃原味烘焙的，生吃也可以，或者煮来吃也可以，煮在汤里面也可以。一天轻轻抓一小把就够了，油炸花生米偶尔吃吃过过嘴瘾吧。
过过瘾也要知道油炸花生米怎么做吧？
做法非常简单，只是要注意两个关键地方，就能炸出又香又酥脆的油炸花生米。
步骤：
第一步，把花生米充分的淘洗两三次，然后用沥水盆沥干水分，还可以稍微颠簸一下，尽量沥干水分。
第二步，锅里开中小火，冷油下锅之后，就要将花生米同步入锅，这是第一个关键。
不然热油下过，花生米还有炸好，油温就太高可能外面就炸糊了，糊了就不好吃，也吃不到花生的回甜味。
第三步，中小火持续油炸，当花生米的红皮开始发出噼噼啪啪的声音，就要加快翻炒速度，避免加热不均匀。等到红皮开始裂口，就要马上起锅装盘。这是第二个关键。
因为油还会让花生米带着余热，堆积在盘里还会持续加热，等到晾凉吃起来就正好酥脆又不糊过头。
不建议再额外添加白糖，或者是加入椒盐，这两种吃法一个是糖多热量更多，一个是盐多也不利于健康。
做油炸花生米用什么油呢？
做油炸花生米只要是质地比较轻薄、没有特别味道的食用油都可以，比如色拉油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、花生油。油炸花生米味道很好，适量的吃、适当少吃，更有利于健康。
油炸花生米是很多酒友喜欢的一道下酒菜，炸花生米看似简单的一道下酒菜，其实并不简单。很多人做花生米，不是糊了，就是有点夹生。不论是夹生还是焦糊都会导致花生米的口感，直接的影响就是不香，不够酥脆。那么今天就来说一说如何把花生米炸的更酥脆。
花生米的小故事
记得12年刚毕业，一直想做名厨师，就直接进厨房做学徒工，每次师傅炸花生米，炸的都刚刚好，不生也不糊，吃起来口感还非常的酥脆，简直比厨师长炸的都好。我就在心里打主意，想要跟师傅学习炸花生米的做法，让师傅教我做。
在经过师傅的口口相传，时刻提醒下，我也如愿以偿的学会了炸花生米的“诀窍”，今天特地分享一下。
油炸花生米制作方法
【所需食材】：花生米二斤、色拉油适量
【所需调料】：咸盐、老陈醋
【制作步骤】：
①：准备食材，购买二斤大小基本一致的优质花生米，倒入一个小托盘里，备用。
②：取炒锅倒入适量的食用油后（基本上能全部淹住花生米即可），再把备好的花生米也一同倒入锅中，开中火。
③：取一把长勺子或一把长的锅铲，不时的抄着锅里，搅拌花生米。
④：这个仔细听声音，花生米与油温一起上升的同时，当花生米有噼里啪啦声响的时候（这一步很关键，要特别注意），再炸至一分到两分钟后，立刻用漏勺把花生米捞出控油，放至托盘里。
⑤：此时花生米的温度很高，立马取少量的老陈醋撒在滚烫的花生米上，香味立马出来，再撒点盐或者白糖。放到有风的地方吹凉，即可。
油炸花生米，炸糊如何补救
（1）如果把花生米炸的过火了，立刻捞出控油，放入托盘，迅速平摊花生米，在花生米上撒点白酒（或者白醋），来降温，放到窗户口吹凉。
（2）如果糊的特别厉害的话，那就只能把花生米去皮，用刀捻碎，吃酸辣粉或者麻辣烫用了。
油炸花生米之“你问我答”
（1）问：为什么花生米要凉油下锅？
答：切记：油炸花生米必须凉油下锅，随着油温的缓慢升高，花生米的水分才能被充分发挥，才能炸的更酥脆。
（2）问：为什么要用锅铲抄着锅底搅拌花生米？
答：因为用锅铲不停的抄着锅底来使花生米受热均匀，这样炸的花生米不会出现有的生，有的糊。
（3）为什么炸好后，要放老陈醋？
答：首先放老陈醋是有迅速降温的作用，其次用滚烫的花生米遇到老陈醋迅速挥发出醋的香味，使花生米更香。
以上就我就对油炸花生米的制作分享，只要按我的步骤去做，保证即便你是一个新手小白也能炸出一盘酥脆的花生米。
很高兴回答:花生米怎么炸制才能又香又脆?这个问题。
@一线工人爱生活 炸花生米经验分享，去看看。这是祖传秘方，一般人不知道的秘密。
简单又方便，也是我的经验分享！
步骤:
1清水洗花生米，滤干水分。
2冷油下锅，翻炒炸至八成熟，听到一声爆响。
3加一点点水倒入花生米中再爆一下，待水蒸汽没了收锅即可。
特别注意:加一点点水！！！
加(一点点水)升温让花生米爆一下更香更脆。
加点酒也可。但酒不是随时有，加水还是比较方便的。
遇见的你应该学会了吧！[呲牙][呲牙][呲牙]
我是@一线工人爱生活 ，爱生活/爱学习/爱家庭，生活是老师，经验乐分享！
喜欢就关注吾，一起成长！
谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，要想花生米甜而脆，可以借鉴一下琥珀核桃仁的做法，方法简单，容易操作，感兴趣的朋友可以按我的操作流程在家里试做一次，大人可以做下酒菜，小孩可以当零食，既干净卫生又经济实惠，大家快来看一下做法吧。
准备原材料
花生米一斤，白糖五十克，色拉油二斤左右
操作流程
1首先把花生米放入开水锅中煮大约一分钟，去掉表面的灰尘杂质以及一部分花生米的颜色和涩味，捞出沥干水分。
2重新起锅，加入一百克清水放入白糖，再下入花生米，开锅慢慢煮制汤汁粘稠，花生米裹满糖浆，倒出控汁。
3锅入宽油，三成油温，下入花生米，不停的搅拌，慢慢炸出水分，花生米颜色由浅变深，表面糖浆变稀时，捞出控油，倒在盘中，快速分开。
4冷凉的花生米就可以装盘食用了。
多啰嗦几句：1花生米应选用当年的大白沙花生米，这种花生米均匀且炸出比较脆，2熬花生米糖汁时注意火候，容易糊锅，3控制好油温，裹匀糖汁的花生米很容易上色，所以全程保持三成油温慢炸，4喜欢吃怪味的，可以加一些孜然辣椒面和味椒盐，这三种调料一比一比一的比例，每一斤花生米撒入十克即可，也可根据自己口味酌情添加，5喜欢吃甜一点的，在出锅时趁热再加一把白砂糖和芝麻。
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我是一名职业厨师，专注分享一些烹调中的技术干货，如果你也喜欢制作美食，关注我，我们一起体验制作美食带来的快乐。
油炸花生米怎么做比较酥脆？学会这样做，吃了嘎嘣脆。是下酒的一盘好菜。
食材准备
花生米 盐
操作步骤
1、准备生的花生米，锅里无水后，冷油入冷锅，再倒入花生米，油刚好没过花生米即可。
2、全程小火，炸了一会油会开始冒气泡，时不时要翻拌，均匀受热防止糊，大概10分钟。
3、花生米开始变色，炸皮了可以差不多关火了，用油的余热再炸5分钟左右。
4、捞出后，加入适量的盐，搅拌均匀就可以啦，待花生米冷却后，就会变得嘎嘣脆啦！
油炸花生米，学会这样做，不易炒糊，而且嘎嘣脆。喜欢吃花生米的小伙伴赶快试试吧！
花生米，老百姓最喜闻乐见的一道菜，因其富含脂肪和蛋白质，具有滋养补益和延年益寿的功效。
花生米常见的吃法有生吃、水煮、油炸等，其中最常见的便是油炸花生米，这也是喝酒的人的最喜欢的。
油炸花生米的最大特点就是酥、脆、香，然而要做到这三点，也不是易事，需要注意以下面三个方面：
1.花生米水洗，洗净后沥水控干。
2.大勺根据所炸花生米数量加适量油，大火加至7层热后改小火，倒入花生米，用铲子反复铲拌，使花生米均匀受热，待出现“噼噼啪啪”声响后，关火。
3.加入少量白酒，搅拌均匀后，再依据个人口味放入适量盐，凉了之后即可食用。
注意：油炸花生过程中切忌花生带有水分入锅以及大火。
友友们，你们是不是也想亲手试一试呢？
油炸花生，相信大家都吃过，尤其是在喝酒的时候，油炸花生是一道非常受欢迎的下酒菜。油炸花生看似很简单，但是做起来呢，却会遇到很多的问题，方法不对，花生就很容易炸糊，我们一起来看看需要哪些注意的吧！
首先我们把花生提前用温水浸泡，30分钟左右。洗净控干水分，放在一旁备用。处理好的花生，我们放在锅中开中火，进行翻炒。需要不停的翻炒，目的是能够去除花生表面多余的水分。
翻炒大概两分钟左右，我们就可以倒入冷油。继续用中火不停的翻炒。直到锅中发出啪啪的爆裂声，说明花生就要快炒好了。可是我们不要停，继续翻炒两分钟。
如果吃起来只有甜味没有香味，就需要继续炒一会儿。没有甜味只有香味，那就说明是炸过时了，等到花生看起来由白变黄，吃起来呢，又香又甜的时候，我们就可以出锅了。
快熟的时候我们要立马关火，继续翻炒，以防止糊锅。花生没有凉之前，撒入一点食用盐，这样食用盐才能挂在花生上面。
好了一道好吃又简单的炸花生就做好了。
是不是特别的简单呢？
喜欢小慢的分享可以关注小慢美食呦，我们下期再见，拜拜。
大家好好，我是美食家不二
下面个人实操经验，希望可以帮助到大家
花生米是餐桌上特别下酒的美食，自古至今酒桌上非常受欢迎的一道下酒小菜。
在家里做，先开始选购花生米，花生米的种类也有好多种，有新鲜的花生米 和老花生米。
新鲜的花生米和老花生米区别
新鲜的花生米水分太多，不实用油炸。老花生米水分比较少实用于油炸，炸出来非常的香脆
所以我们选用老花生米。
挑选的时候，选择如图这种淡淡的颜色，干干的且没有坏的 颗粒均匀的
选购好花生米后 下面开始制作
1.把准备好的花生米 ，用水清洗掉里面灰尘，以及杂质。注意是清洗不是泡。这样清洗炸的时候不容易表面发黑，而且会特别的脆，立即擦干或者用那到外面自然风干。
2.烧热锅下入冷油，冷油盖过花生米即可，倒入风干了的花生 低油温小火侯，慢慢的炸 不要急。 时常用勺子搅拌一下 使花生米受热均匀。切记不能大火，俗话说小火攻心 不停的搅拌受热均匀
3.慢慢养熟 ，等看到花生米表面变了颜色即可关火捞出，因为花生米还有余热 变了颜色迅速关火捞出，平铺在盘中，让花生米能快速散去热量
这样出来的花生米又香又脆，非常不错
可以加入少许食盐拌一起，也可以放白糖
根据个人需求决定
操作技术方面:一定要控制好油温以及火候，保持小火 不断的搅拌！
处理选购方面:挑选老花生，水分含量少的。掌握好这样做出来的花生米都会很酥脆！
用心做美食。加油
以上分享希望能帮助到大家
油炸花生米怎么炸才最酥脆？
花生米分为几种，有大花生米（方言，大果子），小花生米（油果子），花生米用途很广，可以生着吃（可养胃），炸着吃，煮着吃，做酱吃，打碎了做小豆腐（豆沫子），花生米的做法是琳琅满目，可以下酒，可以做菜。
怎样使油炸花生米酥脆，炸花生米是人人都会做的一道工序，但是不能马虎，一旦马虎就不能食用，
我和大家分享一下炸花生米的做法。
挑选花生时要个大，饱满的花生米，一盘花生米（大约400克左右），放入水中淘洗干净，淋去水分，备用。凉锅放油即可放入花生，炉火调制中火，一定要勤翻动花生，预防受热不均匀，出现有糊的有不熟的。
要一看二闻三听，一看着花生米变色，二闻着花生米的香味，三听见花生米帕拉的相声，抓紧转小火，炸制花生米颜色稍微变黄了，抓紧捞出，一定不要等着全熟（基本在八分熟），那样的话捞出的花生就会糊了，捞出的花生米装盘撒上适量的盐凉凉，少加一点白酒，这样使花生米又酥又脆。
油炸花生米虽然是吃着更香，但是它的营养成分有所减少，花生含有的胡萝卜素，维生素B，维生素C，都基本消失。反而会升高它的热量和能量，吃多了容易发胖，对心脑血管及糖尿病人群不利，注意少吃或不吃。
我是乡村美食，欢迎大家互相学习，互相了解。
以上是一亿奶奶的讲述，谢谢大家关注！
