被人们称为 “长寿果”的花生豆它含有大量的蛋白质，营养价值很高，用途非常广泛。因此，人们就用它做花生酱、花生汤、花生豆浆、花生糖、油炸花生米。还可以用花生豆做配菜比如花生拌菠菜 花生炖猪蹄，花生鸡丁等等各种各样的美食。
其中油炸花生米它属于一道很家常的下酒菜，喝酒的时候人们常常把这道菜作为首选。虽然油炸花生米人人都会炸，但是要想炸出一盘焦香酥脆的 的花生豆也是需要一定的技巧的。有的美食博主喜欢把花生泡一下，目的是不让它糊，其实炸的糊不糊跟泡水没有关系。
今天就教大家这种跟大厨们不一样的焦香酥脆又特别省油的做法，让你一学就会，不会翻车。
(一)花生米如果脏就洗一下，不脏可以不洗。
(二)开中小火把锅烧热，凉油下锅(一盘花生米半小碗油即可），倒入花生米用铲子不停地翻炒。
(三)听到花生米啪啪做响，花生米已经五成熟了，继续翻炒，当花生米的外表开花，颜色金黄微微红的时候，此时花生米已经八成熟了，用勺子掂一掂能听到清脆的响声。
(四)八成熟就快速倒出控油，放到盘子里铺平 ，这时撒入一点点白醋而不是白酒(不要放多)，花生豆遇到醋变得更加地脆。上面再撒上盐或者白糖，放凉了即可装盘。
温馨提示
1 花生米虽然营养价值很高，但是吃多了会增肥，也会上火的。不过花生米的吃法却有一些禁忌。
2炒花生米要不断地尝。
3炒花生米，看花生米干湿程度，湿点的一定要小火。
4炒之前要准备好盘子，很多时候到了最佳火候发现没准备盘子，再去找盘子就错过火候了，糊了！
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油炸花生米是一道极好的下酒菜。
我的爸爸很喜欢吃，但由于他的身体原因三高。所以他嘴馋时的做法是放在空气炸锅里15分钟200度。放凉后，拌上海苔。既酥脆，又健康。做法简单。
希望本条答案对你有帮助。
花生米，是许多朋友的挚爱，正如老郑一般，对花生米的喜爱，难以用言语来表达，仅以下图即可说明。
家中常备花生米，一年四季可以吃。
经常在家里吃花生米的朋友，大多数人应该都有同感：炸花生米实在是太麻烦了，而且炸完花生米之后，那一锅油真的不知该如何处理才好。
其实，想要达到酥脆的效果，并不一定需要油炸。下面，就和大家分享一下：老郑家的花生米。
老郑家的花生米
老郑家里常备充足的花生米，经常用来煲莲藕汤和作其他用途。日常存储的花生米很容易生虫，于是老郑家就用了这个办法来对付。
【花生米的日常保存方法】：
花生米好吃，尽人皆知，这个秘密就连虫子都知道。每年夏天新鲜收获的花生，到了春节左右，没有保存好的花生米就会被虫子咬了，有的甚至产生霉变而滋生黄曲霉素，严重影响食用口感和影响身体健康。
那么，花生米应该怎样保存才更好呢？
在老郑家里，平常喝的矿泉水瓶从不舍得扔掉，每次喝完以后，就会把瓶子洗干净后晾干，然后用来贮存食材。
花生米、黄豆、绿豆、红豆等各种豆类食材，包括八角、桂皮、花椒等大料，再加上沙参、玉竹、茨实、杞子、薏米等清补凉，大多数食材都可以用矿泉水瓶来贮存。
用矿泉水瓶贮存的食材，不但不会受潮、霉变，还不会生虫而被虫子咬，并且相互之间还不会串味，确实是居家存放食材的好方法。
【炒花生米】
在家里炒花生米，其实比炸花生米更加简单、方便和更加实惠（不浪费油）。
步骤1：挑拣花生米
老郑家里常备的花生米，是南方的本地品种。比起北方的花生米来说，颗粒比较小一些，含油量更大一些，吃起来口感更好一些。
花生米的颗粒大小不均匀，我们在炒制之前，必须先进行挑拣，把颗粒过于小的花生米挑出来，留作煲汤的时候再用，同时也要挑掉个别坏了的花生米。
挑好了匀称的花生米，在炒制的时候，才不会出现：颗粒小的花生米容易被炒糊的现象。
步骤2：洗锅
铁锅的干净程度非常重要，如果铁锅没有洗净，在炒花生米的过程中，很容易烧糊并且产生异味。
而洗锅的另一个作用，是保持锅的状态处于“冷锅”状态。所以，用冷水把铁锅彻底洗干净，接着用厨房纸把水分擦干后，就可以开始炒花生米了。
步骤3：炒花生米
冷锅、冷油（下油的量大概是花生米的1/3左右），下入挑拣好的花生米，然后打开煤气炉。在这里我们要注意：
①花生米千万不要洗水，否则口感会发硬。
许多饭店的做法，会把花生米先洗一下，然后再下油锅炸，这样做可以更好地避免花生米被炸糊。
无论是炸花生米还是炒花生米，只要把花生米洗了水，做出来的效果就会发硬，没有酥脆的口感 。
②煤气炉要开最小火，然后全程使用小火炒。
小火慢炒，不但能够使花生米均匀地熟透，同时也能够避免花生米被炒糊，能够更好地控制火候。
在炒的过程中，锅铲不能停，必须不停地翻炒，这样才会让每一颗花生米都均匀受热（全程也就4分钟左右而已）。
③把握好每一个节点，才能更好地把握火候。
冷锅、冷油下入花生米之后，从打着火开始，大约翻炒2分钟左右，花生米开始发出哔哩吧啦的声音，这时候花生米粉红的“外衣”，在热的作用下因过度收缩而爆裂，发出声音并且溅起油花。
这个声音会持续大约一分钟左右（视花生米的数量多少而定），要耐心地听它唱完哔哩吧啦的歌。
当花生米的歌声停下来时，我们手里的锅铲还得继续（继续炒1分钟左右），以原有的频率继续翻炒花生米，并且认真观察锅里的状况。
当花生米里面的“肉”开始变色，颜色变得微黄的时候，就可以关火起锅了。
步骤4：撒盐调味
炒好的花生米，将其铲起放到一个干净的盘子里面，然后迅速撒入适量食盐，再在盘子上面盖上一个盘子，迅速晃动使每一颗花生米都粘上食盐。
均匀裹上食盐的花生米，将其倒入另外一个干净的盘子里面（这样做可以减少花生米上沾的油），静待其完全冷却以后，就可以开始享用美味了。
步骤5：储存保管
炒好的花生米，如果一餐吃不完，最好的方法就是装到玻璃瓶里面保存。
平时厨房里用完的柱侯酱、叉烧酱等等的空玻璃瓶，将其洗净晾干，就成了保存熟花生米最好的容器。
结语：
炒的花生米，口感酥脆、回味香甜，跟炸的花生米一样好吃，并且更加容易制作，也不用考虑剩下的油如何存放，可谓是一举两得。
炒好的花生米，用玻璃瓶存放非常方便，但在夏天气温太高时，很容易产生油溢味，所以在夏天要把炒好的花生米放到冰箱里面保存。
一颗颗小小的花生米，不但是下酒神器，还是一道美味的下饭菜，配着白粥或者米饭一起吃，也都是一道非常美味的美食。
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。
如何炸花生米？下面分享下我的做法吧，还请多多指教。
[炒花生节油版]
实践：
1.将您在沸水中购买的花生浸泡3到5分钟。
（这一步骤尤其重要，它也是成功或失败的关键一步。很多人爆出的花生不够好，缺乏这一步。）
2.沥干浸泡过的花生。
（排出部分水，以避免油盘碰到水后溅油引起的灼伤风险）
3.在锅中加入油，倒入花生，然后打开中小火。
（请注意，油量比平常多一点。重要的是要记住！总是将花生倒入锅中和冷油中。如果油很热并倒入花生中，花生就会从外面出生。）
4.中火小火慢慢翻炒，当听到锅里的油炸花生时，花生基本上是油炸的。
（如果你不确定，你可以尝试一下，注意不要被烧掉）
5.将几滴白葡萄酒加入锅中，均匀翻炒，关火。将油炸花生放入准备好的盘子里，沥干油。 （几滴白葡萄酒可以使花生更脆。）
6.将花生放在通风的地方，稍微冷却，然后冷却，然后将盐放在上面，盐将粘在花生上，水晶会使花生看起来有胃口。
在油炸花生的过程中，你必须对热量持乐观态度。不要等到花生完全油炸然后外出，这样才能将花生炒熟。
油炸花生米怎么做比较酥脆？
油炸花生是一个很好的下酒菜，很多喜欢喝酒的朋友都少不了这道美食，油炸花生在我们农村还有一个很土的名字叫做“狗比菜”，意识就说这道菜抗吃，一口小酒，一颗花生米，倍香，半斤小酒喝没了，菜还有很多！其实简单菜，里面还有不少门道，做不好会糊不好吃，只要掌握技巧你也可以做出好吃酥脆的油炸花生米！那么接下来我们就一起做一个吧
首先花生米要用清水清洗一下，然后捞出沥干水，冷锅里放入冷的花生油，别放太多了。然后放入花生米（切记要冷油下锅）把它们平铺在锅底。
这时候开中小火慢慢的炸，炸时要不停的翻炒花生米，炸到花生微黄听见噼噼啪啪的声音，这时尝下花生米，如果没有生味了就可以盛到盘中，趁花生米还热，滴几滴白酒在花生米上，搅拌均匀，这样花生米会更香，放的也持久些，等花生米差不多凉了，再撒上盐，这样盐才不会化掉。香喷喷的油炸花生米就这么做好了，酥脆满口香！
喜欢乡村美食的朋友可以关注我，下方评论和我探讨美食！因为您的支持才是我最大的动力，我是你们的好朋友辛农兄弟
油炸花生米在小时候记忆里是猫冬时候，爸爸和叔叔们必备的下酒菜，是爸爸们劳作后抿口小酒的经典菜。油炸花生米可以出现在最普通的餐桌上，也可以出现在高档宴席的前奏曲。 油炸花生米，常被我当成小零食吃几颗。 如果不是怕发胖控制自己， 我一定会大快朵颐的。 油炸花生米， 酥酥脆脆， 吃起来满口生香， 回味无穷呀！
油炸花生米一：生花生米洗净控干，这样不容易炸糊。油（喜欢可以用麻椒、花椒油）不需要多，凉油下锅，热油容易导致外焦内生。
中小火翻炒，直到花生米成微金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了。将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀（可以省略），然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐（或者白砂糖），经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。醋泡油炸花生米做法一：
1.凉锅中倒入少量花生油，把花生米也倒进去。开小火慢慢炒，不停搅拌，让花生受热均匀。
2. 花生米炸至微黄，控油捞出即可(如果掌握不好火候，也可边炸边尝，尝着香脆就可以)。炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，放一边晾凉。3.调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖，再放入少许生抽，放入少许盐， 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。4. 把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口(可省此步)。
醋泡油炸花生米做法二：
1.将花生米炸熟。锅内入油，直接倒入花生米，用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待花生稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的。也可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了。
2.将青椒洗净切丝、香干切丁、小葱切末。碗里放入原香醋、白糖、香油、酱油、小葱，少量盐搅匀调成汁。青椒丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的料汁拌均匀即可食用。
芝麻花生脆
原料：
花生米、鸡蛋、面粉、熟芝麻、白糖、水。
做法步骤：
第1步、
花生米适量打入一个鸡蛋搅匀
第2步、放入适量的面粉（淀粉也可以）
第3步、然后把花生搅拌至颗粒分明的状态
第4步、筛去多余的面粉渣
第5步、油温三四成热放入花生米慢炸，不停的翻动
第6步、炸熟炸透至颜色发深捞出备用（前面的所有步骤跟我以前发的菜谱：奶味糖霜花生，都一样）
第7步、炒熟芝麻适量
第8步、锅中放适量的糖和少许水一点点油
第9步、熬制上香油色关火
第10步、迅速倒入花生米翻匀，迅速撒入芝麻裹匀
第11步、等花生米凉了在翻动一会就会个个颗粒分明了，有个别粘一起的用手分开即可
做一个不跑题的回答
油炸花生米
油炸花生米炸的酥脆的重点有三个
第一，花生米需要用水冲洗完浸泡5分钟，可以去除灰尘，也让花生的外皮吸收水分，这样炸出来花生里外同步熟制，不会出现外面糊掉里面还是生的这种情况
第二，炸花生需要宽油，油量太少就是炒花生了，这个要注意，为甚有的朋友家里自己炒的花生总是容易糊或者不脆的原因和油少有关系，热传导不均匀
第三，花生炸至8成熟就要出锅，否则花生本身含的油脂比较多，热度会退的慢，最终花生会发苦。如何判断8成熟，第一花生在油中浮起，第二捞出部分花生淋在盘子上出现清脆的声音即可
还有的人炸完花生米之后撒上喷白酒，这种做法起到给花生米增香和提高脆度的作用
但是也有人不喜欢白酒的味道，我并不建议这种方法
另外，花生米只要炸的酥脆，撒上盐非常好吃，其实撒上白糖，也很不错的
看个人口味的喜好吧
油汪汪的花生米
有没有一种开瓶小酒的冲动
小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
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花生油炸
首先很高兴回答能的这个问题 我是小亮美食鉴赏
油炸花生米怎么做比较酥脆？
油炸花生米是一道家庭都会做的下酒小菜，制作方法简单大同小异，但是有的炸的酥脆可口有的炸的却比较硬口感不好吃。原因有3个。
1.要凉油下锅
2.花生米最好要用陈花生，当年新下来的花生水分比较大
3.火候要把握好不能炸老了
下面我教大家一个炸花生米酥脆可口的方法：
步骤1.取陈花生米500克，打入一个鸡蛋搅拌均匀，然后加入一勺的淀粉搅拌均匀，之后再加入一勺的小麦面粉和适量盐以及一勺的白糖搅拌均匀备用。
步骤2.锅里倒入适量的油然后直接把搅拌好的花生米倒入锅里，然后开中火炸至表面淡淡的金黄色就可以捞出了，然后撒上孜然粉拌匀凉凉后就可以吃了。香甜酥脆非常可口。
好啦以上就是我的回答，如果对你有帮助请点赞留言。
谢谢观看
大家好，我是热爱美食的私厨小李，十余年一直致力于美食的制作与分享，今天我来教大家怎样在家做出酥脆可口的油炸花生米。
不知曾几何时，油炸花生米成了喝酒人士的标配小菜，美其名曰：“花生配酒，越吃越有”，人们喝酒呢都是慢慢细品，喝到一半，菜也凉了，但酒没喝完，这时候油炸花生米就上场了，油炸花生米就是凉了吃起来才更加香脆，热着吃还不好吃，人们现在在家小酌，干脆就炸一盘花生米，经济实惠还美味，有句老话说：“吃香的喝辣的”，就是指喝着酒吃着花生，因为花生米是香的，白酒是辣的啊，
其实油炸花生米也不一定就是喝酒人士的专属品，平时炸个花生米撒点白糖或者做个挂霜花生当做零食来吃也不错，但是很多人就问了：“花生米自己炸出来的要么炸老了，要么就是炸出来一点都不脆，这可怎么办？”其实油炸花生米看着容易，要想做好还真得有点小技巧。
接下来我就开始制作酥脆可口的油炸花生米
【原料】
新鲜花生米300克，食用油1斤。
【做法】
将花生米泡入温水中10分钟后捞出沥干水。
锅内加入食用油，开中火，倒入泡好的花生米。
用勺子不断搅动，顺便观察花生米的颜色变化。
观察到脱去花生衣的花生颜色略显黄色，并且闻到花生米香就要赶紧捞出了。
捞出炸好的花生米盛入盘内，上面撒点白酒或者白醋，凉了以后会更加酥脆。
喜欢吃咸的就撒点食盐，喜欢吃甜的就撒点白糖。
【油炸花生米疑惑解答】
问：“油炸食品不都是等到油温六七成热才炸么？怎么炸花生米是凉油就炸呢？”
答：“在热油里炸花生米，花生一下锅，花生外皮就焦了，但是里面还是夹生的，这样炸出来的花生米不仅不脆，还很苦，花生中的水分相比其他食物要少很多，在花生米遇到高温时，表皮水分就会马上散失，但是花生里面的水分还来不及散发掉时外皮已经糊了，我们吃花生要的是香脆，而不像其它油炸食物需要的是外焦里嫩。
问：“油炸花生不应该是炸到色泽金黄再捞出么？为什么炸到花生刚变颜色就捞出，不怕炸不熟么？”
答：“当花生米在油锅中变深黄色时，说明此时油温已经比较高了，这时刚捞出花生米看着是熟了，但是因为花生上依旧温度很高，放置一会儿花生颜色就变得更深甚至发黑了，这时花生就变成苦的了，所以炸花生米时看到花生刚变颜色时是八成熟，这时捞出放置一会儿就正好全熟了。”
问：“为什么炸好花生米要滴入白酒，在花生米热的时候还是凉了以后加白酒呢？”
答：“我们一般炸的花生米一顿吃不了，放到第二天吃起来就感觉没有那么脆了，这就是因为花生米返潮了，在炸好花生米，趁花生米热的时候加入少许白酒搅拌均匀，不仅能让花生米更加酥脆，而且放一个星期也不会返潮。
问：“为什么炸花生之前还要把花生米泡在温水里十分钟？”
答：“温水浸泡可以使花生米水分增多，炸制的时候就不容易炸焦，这非常适合新手制作，而且炸出来的花生也看起来比较饱满。
很多人喜欢吃甜味的油炸花生米，那就再教给大家挂霜花生的做法，
【原料】
炸好的花生米300克、白糖50克、清水50毫升、干淀粉15克.
【做法】
将炸好的花生米红衣去掉。
将炒锅中加入清水，放入白糖，小火加热。
用勺子不断搅动，等到糖浆开始泛起小泡，蒸汽冒出的比较少时倒入花生米不断翻动。
翻炒花生米的同时用密漏将淀粉筛入锅中，直到花生米上的糖浆冷却凝固，花生表面挂霜变成白色时就可以了。
【小贴士】
熬糖浆时火焰燃烧范围要低于糖浆液面，否则容易糊锅产生焦糊味，影响成品口感。
一般熬制糖浆水和白糖的比例是1比1。如果想要挂的霜厚些可以多加点白糖和淀粉。
挂霜制作糖浆和拔丝制作糖浆不一样，挂霜的糖浆在拔丝的前一阶段，当看到糖液泛起大泡，用勺子舀起倒下流出晶莹的糖丝时，此时白糖形成结晶状态覆盖在原料上便是挂霜，如果在此阶段继续熬制糖液变成了浅棕色，而且大泡转变为小泡时就可以拔丝了。
看到这里，你学会怎样做出酥脆可口的油炸花生米了么？油炸花生米还可以做成怪味、麻辣味、奶油味等多种口味，都是可以去一一尝试，以后也会将这些做法分享给大家，如果你有更好的办法或者还有不懂的地方欢迎评论区留言，码字不易，觉得回答的还不错的话记得点个赞，我是私厨小李，每天教大家制作不同的美食，如果你也喜欢美食，关注我一起交流分享。
饭菜无语，味道无声，只有传统，没有正宗
食无定位，烹无定法，厨海无涯，合适者珍
油炸花生无论是下饭吃还是当作零食吃，或者是下酒菜，都非常棒！毕竟，油炸的花生米口感很。油炸花生米怎么做好吃？这么做！酥脆鲜香、不焦黑。
其实大家都说做花生米很简单，但是，在吃的时候就会发现并不是自己想得这么好，做出来之后就会觉得味道总是缺少点东西，吃起来的口感并不会是特别好，也不是很正宗，吃在嘴里香味也不是很足。
1、选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。
2、将选好的生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为花生遇高温后容易炭化，让表面沾点水就不容易炸糊了，但之后一定要控干，避免水太多入锅会迸油。
3、油和花生米同时入锅，绝对不能热油后再下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。油的用量也不要太多，花生本就会出油，放油太多反而会导致花生变黑。
4、花生米下锅后要小火不停翻炒，使得花生米受热均匀
5、直到花生米变为金黄色、且锅内几乎没有小泡、发出噼啪噼啪的声音时关火，关火后用余温炒熟。一定要在花生米大约七八成熟时就关火，否则花生米会变糊。
6、将花生米捞出装盘后，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等稍凉后再撒上少许食盐，放在密封容器里保存即可，这样处理后花生米会更好吃，也不容易返潮，可以保存更久。
用料主料花生米500克
食用油适量
盐1勺
辅料高度白酒适量
油炸花生米的做法1.1、\t准备生的花生米500克，清洗干净，晾干水分。因为外面买的花生都是露天放置的，不知道沾了多少灰尘，所以买回来一定要清洗一遍，然后再晾干。
2.2、\t锅里倒入适量的花生油，也不需要太多，比平时炒菜的油量一样多可以了，也不需要等油热，凉油把花生米放进去。
3.3、\t把火关小，中小火就行，然后用锅铲慢慢翻炒。勤搅动别犯懒，不然花生米容易糊。炸糊了的花生米含有大量的致癌物，为了自己的生难题健康，不要不舍得，赶紧扔了！
4.4、\t花生米炸到稍微有些变色，锅里的花生米从最初翻炒时候的涩涩的感觉变成很顺滑，听到噼里啪啦的声音，基本上花生米就炒好了。趁热撒上适量的盐，喜欢吃白糖的撒上白糖，再撒上适量的白酒，翻炒均匀。
5.5、\t基本上再翻炒1分钟，就差不多好了，出锅装盘。
6.晾凉后的花生米又香又脆，而且，放上两天都不会返潮，酥脆的口感保持时间更长。
冷锅冷油下花生米小火炒制，
花生米真是的最好的下酒菜了
冷锅下油，倒入花生米，中小火慢慢炸，不能大火，要不然容易花生衣炸黑了，花生仁还没熟，炒到闻到了花生米香味，就可以盛起来了，然后放盐拌匀，搅拌的时候最好把花生米摊开，要不然余温过热，容易炸过了…
一套简单又下酒的酥脆花生可以这样做
花生米做法：
花生米用清水浸泡10分钟，然后捞出控干水分，锅里放少许油，小火慢炒，勤扒了，大约5分钟左右就好了，非常酥脆好吃。
这是我一个南方的朋友的秘方专利，我试了几回非常成功。
凉油炸花生米，记住一定要凉油哦，这样不会糊了，首先准备一碗花生米，然后准备做锅，锅内下入花生米，在下入凉油，油盖过花生米就行了，然后咱们开始小点火开始炸，炸到花生米砰砰的响就行了，然后咱们把他捞出控干净油，放入盘内 ，在往上面倒入一点酒，搅拌均匀，这样会使花生米又香又脆，在撒入一盐，喜欢吃糖的在放点糖就OK了。
太巧了，昨天刚做了一盘嘎嘣脆的花生米并拍了视频，正好可以作为给题主的回答。希望满意。
很高兴回答你的问题，油炸花生米，如果炸的多的话就放多一点油，烧开锅倒入花生米用漏勺来回搅拌，当看到花生米变成金黄色的时候捞出来就可以啦！晾凉后美味可口。如果你在家庭自己做一盘的话建议油炒花生米，做法是在油没热的时候就倒入花生米来回反炒，当听见有裂开的花生米啪啪响的时候就要小火还是等到花生米变金黄色的时候出锅，总之一句话：凉油花生米，热油炒鸡蛋。
希望能帮助你！
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不！你会比爱美食更美！
文末有惊喜！
谢邀！
这个问题大家都知道
要想脆 就是在出锅的那一瞬间 最快速度把花生米降温处理 处理不好 花生米就不够脆哦
大家觉得对吗
还有在 油炸的时候 听到花生米响声 变少时就可以了
火候建议全程小火
油炸花生米我还特意做了一期视频
希望对你有帮忙 可以参考一下
给看到最后的你一个么么哒~任何疑问的地方欢迎留言评论我们来一起种拔草！关注【宏波美食】，私信回复“宏波美食头条”，你想要的全都有！
很简单的一道下酒小菜，但要炸好需要对火候控制好，首先准备一盘花生米，冷油下锅，一定要开小火炸，需要不时地用炒勺翻动花生米，让花生米受热均匀，注意观察随着温度的升高花生米会慢慢变色，花生米的外衣会慢慢裂开，有的花生米会张开嘴，这时候一般已经7～8成熟了，不喜欢吃全熟的这时候就可以出锅了，喜欢全熟的就再炸2分钟左右，等花生米颜色变成浅红色马上出锅，出锅后装盘趁热撒盐，自然晾一会儿就会酥脆可口了。
千万注意，炸花生米全程都要小火，花生米凉油下锅，让花生米从内而外的熟透
怎么炸花生又甜又脆？江江个人经验是
第一：要想花生又甜又脆得用一点面粉加几个鸡蛋加点白糖在一起调稀然后倒入花生在一起调和。
第二：烧锅倒油当油温达到一定温度时往锅下调和好的花生，这时要用锅铲翻动防止粘连在一起，这样炸出的花生又糖又香又脆。
油炸花生米怎么做比较酥脆？
炸花生米，是一道由花生为主做成的家常菜，下酒菜。不管是酒席，宴席都会离不开一盘花生米，也是非常受欢迎的，去外面几个朋友喝酒，哪怕不点其他凉菜，都会点一盘油炸花生米。
虽看似很简单的一道油炸花生米，但是很多人都炸不好，炸不出来的花生米不酥脆，要么就是炸糊了等等。
炸花生米的方法真实千奇百怪，有的朋友说想要油炸花生米炸出来不糊，更加的酥脆，放白酒？有的说热油下锅？等等！呵呵！其实没有大家想想的那么麻烦，那到底怎么做才不会糊？更加的酥脆呢？其实很简单，实践出真理。
下面我就来分享下我炸花生米的一些方法以及小技巧。
【油炸花生米】：
花生米的选择：油炸花生米一般选用红皮花生米，炸出来更香更酥脆
油的选择：炸花生米油我一般用一半豆油一半菜籽油混合在一起，这样炸出来的花生米更加的香，没有油腥味。
——开始制作——
第一步：锅中放入适量的红皮花生米，倒入一半菜籽油，一半豆油，油的量要没过花生米，尽量多些，上锅开火，边炸边不停搅拌
第二步：炸的时候一定不要离人，不停的搅拌，炸至花生米发出噼里啪啦的声音，用漏勺过滤出花生米，放入到盘中。彻底晾凉保存就可以了，晾凉以后就跟酥脆了。（注：一定要去随时观察花生米颜色的变化，这样就很容易成功）
吃的时候撒上盐就可以了，真的是越嚼越香。
保存方法：晾凉，彻底凉透装入到保鲜盒密封保存，这样不会返潮，保存半个月甚至天凉2个月都是非常酥脆的。
有没有很简单呢？多实践几次就会炸得很好了，没有多余的步骤，和秘诀就是这么简单，喜欢吃的在家炸起来吧。
我是唐小糖，美食原创作者，愿我简单的分享能够给您带来帮助。您有更好更经典的做法在下方留言，互相学习，进步，谢谢
有的地方管花生叫花生豆，有地方管花生豆叫花生米。其实喝酒就花生豆吃的话还是油炸花生豆比较好。那油炸的花生米怎么做才能够酥脆呢？
做法：花生米500克拣干净，放入配好泡水中泡4个小时。泡水是由盐、水、香辛料之比为1：100：1，香料是砂仁1克、陈皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香叶2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、干姜1克组成，烘干研磨成粉。把6克香辛料6克盐放入600克水中搅匀，放入花生米。
准备平底锅，要冷锅下油，少倒一些油，比炒菜多些，其实不需要放大量的油去炸，那样更容易炸黑，炸花生米要三冷，冷油冷锅冷花生
有的地方管花生叫花生豆，有地方管花生豆叫花生米。其实喝酒就花生豆吃的话还是油炸花生豆比较好。那油炸的花生米怎么做才能够酥脆呢？
做法：花生米500克拣干净，放入配好泡水中泡4个小时。泡水是由盐、水、香辛料之比为1：100：1，香料是砂仁1克、陈皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香叶2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、干姜1克组成，烘干研磨成粉。把6克香辛料6克盐放入600克水中搅匀，放入花生米。
准备平底锅，要冷锅下油，少倒一些油，比炒菜多些，其实不需要放大量的油去炸，那样更容易炸黑，炸花生米要三冷，冷油冷锅冷花生。
炸花生米用小火，其实应该用中小火，不停的翻动，搅拌花生米，很快就会听到花生米噼啪的声音，这时候就要试一下花生米，没有花生米的生味就马上关火，用余温就足够了关火之后，马上滴几滴高度白酒，再翻炒花生米，这样炒出来的花生米更香脆，还容易保存。
起锅的时机，可以稍微早一点，如果刚好等到花生米炸脆了再出锅，那么实际上在吃的时候就会变老，所以要提前一会出锅。 这个道理很简单，因为油炸过后的花生米温度还比较高，就可以利用这个温度，花生米放置一会刚好变脆。
小贴士： 炸花生米的时间不太久，不要在油炸的时候就看到花生米已经变色完了，这样会老的。这个关键点不太好描述。多炸几次就有感觉了。 剩下的油可以炒菜。
炸花生米用小火，其实应该用中小火，不停的翻动，搅拌花生米，很快就会听到花生米噼啪的声音，这时候就要试一下花生米，没有花生米的生味就马上关火，用余温就足够了关火之后，马上滴几滴高度白酒，再翻炒花生米，这样炒出来的花生米更香脆，还容易保存。
起锅的时机，可以稍微早一点，如果刚好等到花生米炸脆了再出锅，那么实际上在吃的时候就会变老，所以要提前一会出锅。 这个道理很简单，因为油炸过后的花生米温度还比较高，就可以利用这个温度，花生米放置一会刚好变脆。
小贴士 炸花生米的时间不太久，不要在油炸的时候就看到花生米已经变色完了，这样会老的。这个关键点不太好描述。多炸几次就有感觉了。 剩下的油可以炒菜。
在炸之前先把花生米洗一下，然后上锅倒入少量的油，下花生米此时的火一定是小火，当炒制锅中劈啪做响时，倒入少量的高度白酒，当锅中没声音后再炒五妙钟（这是关键），关火盛出即可。别忘了放盐。
民以食为天，我不是大胃王，也不是吃货，记录自己的生活，提升自己的厨艺，做更好的自己，遇见更好的她，要说您这个问题，小张得翻开我的美食本本查找一下。炸花生米。
花生米具有润肺止咳，滋血通乳，延缓衰老的功效。炸花生米是一道下酒圣品，小时候常常见到爸爸倒一杯小酒，装一小碟花生米，抿一口酒吃几颗花生米，嘎嘣脆的花生米是属于父亲下班后的傍晚。那时候的小张只能吃几颗爸爸的花生米，小张今天就来做这道油炸花生米！
油炸花生米配方
主料：花生米
辅料:花生油
配料：盐 白酒
制作步骤
制作步骤十分简单，只要三步，分为食材前期处理，烧制过程，出品处理。雪白盐粒洋洋洒洒的铺在金黄的花生米上，花生米香脆又入味，撸起袖子，和小张一起做这道炸花生米吧！
➖前期处理➖
1、花生米炸之前要用清水洗一遍，再把花生米水份晾干。
➖烧制过程➖
1、不要开火，冷锅放入适量花生油，将花生米放入锅中，铺开。
2、开小火炸，用锅铲不停翻动花生米，听到花生米炸裂的声音，不要等花生米完全酥脆，油的余温会把花生米弄焦，把花生米装在盆中。
➖出品过程➖
1、用筷子蘸几滴白酒洒在花生米上，酥脆的时间会更长。
2、等炸花生米微凉后撒上盐。
3、出锅，开吃！
烹饪小贴士
1、炸之前过水的花生米不易炸黑。
2、最好用花生油来炸花生，油量和平常炒菜油量差不多就行了，花生油不吃花生油。
3、趁热用筷子蘸白酒洒上花生易保存不容易受潮且香脆时间长。
总结
炸花生米怎么炸才能酥脆，只要跟着小张的步骤，一步两步，操作起来十分方便快捷，十五分钟炸好又酥又脆的花生米不是梦哦！冲鸭！
结束语
信丰小张的美食本本之油炸花生米，已经翻到最后一页了！
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低油温下锅中小火开着 期间要抖动锅或者用勺子翻动花生米防止糊 在大约5～6分钟时候就能听到花生皮爆开噼里啪啦的时候就要好了 然后捞出来一个尝下是否粘牙 如果粘牙炸再1～2备注(细节都在噼里啪啦的响里2～3钟否则糊了别找我)
说下我的个人经验吧！以前刚做炒锅时经常给凉菜炸花生米，看着炸花生米很简单，其实都能炸，但是想炸的又香又酥又脆，也不是你在家炸一次两次能搞定的技能。
但是有现成的经验可以让你事半功倍，说下制作过程吧！
选择花生也很重要，要选择颗粒饱满的，这样花生米肉质紧致，油分大，吃起来就会香，会酥！
制作要点：
第一步要把花生米用水清洗一下控干，放入油锅和洗花生米空间不能超过5分钟，不然花生米就会出现褶皱，这样容易脱皮。也可以用温水清洗一下即可。
用水清洗再炸会使花生米口感酥脆。
第二步：油温也很重要，油温在3成热左右就可以放入花生米，也有说冷油下锅，经常做这样没问题，不经常制作的话，你会很容易就把花生米一部分炸黑，容易糊掉沾锅的地方，解决方法：不停搅拌就行。
第三步：放入花生米后，小火炸，好多人会让你听声音判断，这个对于普通人来说有点难度，解决方法：听声后再捞出一粒花生米用手捏开看看花生米的心，如果已经黄了一半以上也就是2/3是就可以捞出来了，等你控油时花生米的余温就刚刚好都熟透了，记得一定要翻一下，不然很容易糊。
以上就是我个人经验之谈，不理解可以留言，我会一一回复的，希望能帮到你！
夏季傍晚的榕树下，在石桌上放一盘花生，再来点儿小酒，摇摇蒲扇，这可能是夏天最令人惬意的画面。花生米是喝小酒的必需品，要想小酒喝的滋润，花生好不好吃，脆不脆就很重要啦。怎么炸才能炸出好吃又酥脆的花生呢？
一、食材：
花生米一盘、白酒、白砂糖（或盐）
二、做法：
1、把花生米放入容器中，用清水冲洗两遍（不要长时间浸泡），去除花生米表面的灰尘，再把花生米捞出控干水分，放在一边备用。（购买花生米时，不要选择发芽，发霉的，里面有黄曲霉素）
2、锅中倒入食用油，凉油再倒入花生米，这样做出来的花生米受热均匀，才会又香又酥。（不喜欢油炸的，可以直接用电饼铛或烤箱）
3、花生米倒入锅中后，用小火炸，待油温慢慢升高，还要用锅铲不停地翻动，炒到花生米有噼里啪啦炸开的声音，大约花生米有七八成熟，花生的颜色慢慢变色就可以，切记不可以炸过了。
4、把炸好的花生米，用漏勺捞出沥油，装入盘中，趁热倒入少许的白酒，倒入白酒能使炸好的花生米更加的酥脆。
5、趁热撒上少许的白糖，不喜欢吃甜的，可以把白糖换成盐，搅拌均匀，放凉即可，放凉后的花生米会更加的脆。（如果一次炸得多，等花生米完全放凉后，装入密封袋可以吃很久，而且花生米还是很酥脆）
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先用小火慢慢烧油，办成热时在把花生倒进去慢慢炸，炸黄皮了就捞出，然后放点白酒，这样就不会潮了，喜欢放糖就放糖，喜欢盐就放盐
哈喽大家好我是汪叔，作为一名美食领域的创作者，我来回答一下这个问题，油炸花生米怎么做才会比较酥脆呢？下面汪叔就来回答一下这个问题。
很多人可能在外面吃饭喝酒的时候必不可少的三个东西：毛豆、花生米、拍黄瓜然后最下酒的还是油炸花生米，很多人炸出来的花生米，可能都是非常软的，并没有那么一口特别脆，这是为什么呢？下面汪叔就来教你们怎么做酥脆的油炸花生米。
首先准备材料：花生米400g 油适量 盐3克
（1）把花生米用湿纱布粘几下，去掉花生上面的灰尘。
（2）油锅烧到6成热，然后下入植物油，等待油微微出现气泡、
（3）然后紧接着我们下入花生米之后转小火。
（4）然后我们不停的用锅铲进行翻炒。（油最好多一点）
（5）直到花生米变色之后关火。
（6）关火之后我们先不捞出来，先让花生米在油里待上一分钟，这样会让花生米更加香酥
（7）捞出来之后控油。
（8）撒上少许的盐即可。
（9）然后放在盘子里自然的凉透即可。
这样特别下酒，而且花生米也是非常酥脆的，我们可以快去试试，和之前你做的是不是根本不一样呢？别慌不光步骤不一样口感也是不一样的，汪叔这么做结对香脆可口，快来试试吧，欢迎评论点赞关注。
油炸花生米怎么做比较酥脆？加多一物，酥脆不回潮，收藏哦！
油炸花生米是一种深受好评的美食，做主菜，做配菜，做小吃都无可挑剔，好吃的食物一般做法都很简单，只要在有些步骤上多加把握就能轻易的把花生米炸好，下面我来带你看看这花生米要怎么炸才能做才能比较酥脆，而且不回潮。
油炸花生米的做法：
【主料】：花生米1000克。
【调料】：食用油、食用盐或者椒盐、高度白酒。
【准备工作】：
花生米在晒制、保存和运输的时候难免会有灰尘等不干净的东西，所以在炸制的时候必须先清洗一下，要注意的是清洗的时候一定不能让花生米在水中停留的时间太久，否则在炸制的过程中很难把水分彻底收干，这样就会造成炸出的花生米发白不油亮，口感也会不酥脆，不香。
花生米下水后稍微多搅拌几下，把表面的灰尘之类的脏东西冲洗掉就要立马捞起沥干水分备用。
【烹饪方法】：
热锅下多一点油，油量以没过花生米为标准，加完油以后就可以倒入花生米，如果发现油少了，可以补油进去。花生米下锅后可以用铲子沿着锅底轻轻地推动花生米，这样可以让花生米受热更均匀。当油温上来之后，慢慢的就会有少量的小气泡出现，慢慢的气泡会越来越大，越来越多，这些泡泡就是水分在蒸发引起的。
当花生米的水分快没有的时候，泡泡会越来越少，并会有劈里啪啦的声音，这说明花生米快炸好了，这个时候改小火，继续炸上1-2分钟，在炸制的时候全程都要用铲子慢慢推动花生米，越到后面快好的时候推动的阻力就越小，这个时候要多主要观察花生米表皮颜色的变化，当看到花生米表皮颜色开始有微微变黄的时候，说明花生米的水分已经基本收干了，这个时候就可以起锅控油了，因为温度还会继续作用于花生米的上面，如果等花生米变黄了再起锅，那在余温的作用下，花生米就有可能会过火了。出锅后的颜色看起来会差一点，但也会因为余温的关系，等花生米冷却下来后，颜色就会刚刚好的。
出锅后的花生米倒入大碗中摊开，使其能尽快散热，花生米出锅后喷上少许的高度白酒后用筷子搅拌均匀，等花生米稍微冷却后撒上少量的椒盐，没有椒盐的就直接撒食用盐，这样的味道会更好。
等花生米彻底冷却后，找个干净的带盖子的容器把花生米装起来并密封好，想吃多少就取多少。
技术问题，你问我答：
问：花生米炸好后为什么要喷高度白酒？
答：炸好的花生米喷上少许的白酒可以保存更久，更不容易回潮，更酥脆的效果。喷白酒不用担心有酒味，因为白酒和刚出锅还带着高温的花生米接触后，酒精会很快挥发掉。
技术重点总结：
花生米稍微冲洗一下就要捞起控干水分，热锅冷油花生米下锅，多搅动，当花生米有劈里啪啦的声音后再炸1-3分钟就可以捞起控油，趁热喷上少量的高度白酒并搅拌均匀，稍微冷却后撒上食用盐病搅拌均匀，等彻底冷却后装入玻璃瓶并密封好。
结语：
花生米一碟，美酒一盅，自得其乐。
我是爱下厨的文艺设计师，随时更新各种家常菜，地道小吃的制作方法，我相信这里总会有一道你喜欢的美食。
如何炸花生米？花生米和酒是绝配，始终是不少豪饮者最佳下酒菜之一，为什么呢？理由有三：
1、花生米哪里都能买得到，只要有便利店、小卖部、超市的地方都有；
2、花生米实惠，几块钱就可以买到一大包，可以吃好久，不像其它菜一下子就吃完了；
3、口感好，尤其是油炸花生米，99.99%的人都喜欢，不会忌口。
那花生米的吃法也有很多种，如油炸、水煮等等，
下面分享下炒花生米的三个烹饪技巧：
①冷油炒花生：用热油若火候没掌控好很容易把花生米炒焦；
②小火翻炒：不宜用大火，期间需不断翻炒，炒至微黄，大概听到有噼里啪啦的花生爆的声音，基本就可装盘；
③凉透加盐：花生米均匀摊开，等凉透后，加适量盐拌匀。
对吃而言，喜欢就是美食，如果您阅读完本文后对您能有所帮助，可以关注“爱下厨的文艺设计师”，如果您对本文有任何的想法或建议可随时在下方参与评论，也可私信与我互动。最后，感谢您的耐心阅读。
油炸花生米的诀窍有两个：
第一个是选好花生米。
对于即将要油炸的花生米，一定要选好，最好是颗粒饱满，而且是已经晒干去掉水分的。如果没有经过晾晒这道程序直接拿生的湿的花生米去炸的话，是很难炸到酥脆可口香甜。也不要拿湿的花生米去炒来代替晒干这道程序，让花生米充分的接受紫外线晾晒，自然干燥，是一个很重要的程序。所以当你选好了颗粒饱满，晒干份量足的花生米，你再来油炸是比较容易成功的。
第二个油温要够，掌握火候
其次，油炸的时候一定要等油温足够之后再放入花生米，而不是一开始就把花生米放进去。很多人在炸花生米的时候认为花生米其实也可以炸出油，所以可以把油放的少一些，但我个人建议不要放少，也不要放多，可以用油刚好浸没花生米左右，再来炸就可以了，注意不要炸焦了，最后收尾的时候还可以跟放一些椒盐。
我是小金哥开饭啦，更多美食可以关注我哦！
想要获取详细的制作步骤，欢迎点击视频观看~~
#你好，春分#花生米是最常见的零食和下酒菜，为什么饭店的花生米又香又脆，放很多天都不回软呢？原来大厨用了小技巧，今天我就来试试看这个小技巧是不是真的管用。
【花生米】食材：花生米200g，适量椒盐，油，80g白酒；
制作过程:
1、花生米大家都经常吃那你知道怎么挑选花生米吗？一个好花生米一定是拥有鲜亮的色泽、饱满的颗粒、用手摸是很干燥、硬实的花生米的尖角处是饱满的，但是如果是有开口开发芽的，这种可不能要。
2、选好花生米。首先得把花生米用清水洗净，然后加温水没过花生米，再加入一勺盐搅和均匀。（加盐你以为是为了调味当然不是，而是为了浸泡出灰尘和蛀虫）浸泡5分钟，趁着这个时候，把不好的花生挑出来，时间到了，把水沥干。
3、现在开始炸花生了，先放油，冷油放花生米，记得开小火炸花生米哟。期间还要不停的翻炒花生米，让每颗花生米都被热油煎熬着，最后听到花生发出激烈的呼救就可以啦。
4、趁着花生米还热乎着，淋入少许的白酒拌匀（加白酒是为了色泽鲜亮，酥脆持久）。5、最后撒上一些椒盐拌匀，可以放很长时间还酥脆的油炸花生米就做好啦，这个小技巧还好真不错哟~~想要获取详细的制作步骤，欢迎点击视频观看~~ @头条美食 @头条美食联盟
1.用清水洗一下，再放旁边晾干。这样做可以除去杂质，同时炸的时候皮不会变黑。
2.一定要冷过放油，再倒入花生，慢慢炸，不要开大火，油要少。
3.炸花生时要尽量的把花生铺开，并不断的翻炒。
4.炸花生米时，听到噼噼啪啪的声音就差不多了。可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊。
5.关火之后要趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长。
6.起锅之前再撒点盐，这样不但味道好，而且看起更亮。
1、花生米炸凉油下锅，小火慢慢加热，2、到花生米周围微微冒小泡时关火，捞出控油，3、自然冷却加入盐或者糖
其实，油炸花生米一直都是北方中的一道小吃菜，这菜制作简单而且吃起来香酥可口，也是北方喝酒的时候经常作为一道下酒菜来使用。今天，沐风就是详细说下如何制作油炸花生米，而且让油炸花生米吃起来更加酥脆。
其实，做花生米也是要注意火候和花生米的选择，尽量选择饱满的花生米来油炸，这样做出来花生米整体和大小都相对的均匀，其主要就是防止花生米在炸的过程中，由于受热不均匀，导致口感区别很。现在就说下详细做法：
1、准备好花生米和食用油，尽量选择大豆油和花生油，这样炸出来的花生米更加香甜。然后在装备食盐和白酒，如果喜欢吃甜的小伙伴可以准备白砂糖。口味根据自己来选择。
2、把花生米放到水中清洗下，尽量清洗干净。我的做法在油炸之前，尽量在锅中进行把花生米翻炒下，沥干花生米的水分中，这样更容易在油炸过程中，炸的不酥脆。
3、锅中倒入食用油，尽量用凉油油炸花生米。(这样做好处就是让花生米外表皮不因为油温过高，导致花生米在油炸过程中，外皮焦糊，结果导致花生米出现外皮很酥脆，可是里面还是生的)
4、最关键的一步就是：花生米尽量用小火炸，由于前面已经用锅翻炒下，沥干水封的花生米，就需要翻炒，防止出现花生米拥挤，再翻炒过程中时不时看下油锅中的温度，等花生米炸到金黄色的时候，这时候全部把花生米捞出。(记住，现在油锅中的温度已将相对很好，需要很快的捞出，不然出现焦糊的情况)
5、将炸好的花生米控油之后，放到盘中，这时候在花生米上撒上少许的白酒，最好是粮食酒。这时将花生米尽量铺开，撒入少许的白沙糖或者食盐，根据自己的口味来决定。
这道香酥的花生米就知道完成，等凉过之后花生米吃起来更加的酥脆。
