朋友你好！很高兴'和你分享我是怎样蒸出完美的水蒸蛋的！我先来简单了解一下鸡蛋的三、六、九等会更容易掌握水和鸡蛋的比例，蒸出更完美的水蒸蛋。水多了蒸出来的水蒸蛋没口感象豆腐花状，水少了蒸出来的水蒸蛋起皱或蜂窝状。
农家土鸡蛋是比较好的，所以水和鸡蛋的比例为3：1。
市场上买的初生鸡蛋次之，所以水和鸡蛋的比例为2：1。
市场上买的普通鸡蛋还要差点，所以水和鸡蛋的比例为1.5：1。
市场上买的白羽鸡（也叫肉鸡）蛋最差，所以水和鸡蛋的比例为1：1。了解鸡蛋之后我们就来按步骤来蒸水蒸蛋。
1：先准备一点葱花，少许花生油，生抽鼓油，麻油。
2：起锅放水放架子烧开。
3：一边烧水一边打蛋，一般在家一份水蒸蛋我用4只红心土鸡蛋（比普通蛋小）打在一个大一点的盆里（能充分搅动不外溢）1斤温热水，少许食盐，胡椒粉，味精一起用筷子充分搅动直至蛋、水、盐、味充分融合后吹掉表面泡沫，
4：用干净的纱布过滤到蒸蛋深盘中，马上上锅蒸不要停留沉淀，
5：蒸20分钟左右刚熟透不要过火，出锅均匀撒上葱花，淋少许生抽豉油，少许花生油，几滴麻油上桌。
一个又香又嫩滑，完美的家常水蒸蛋就大功告成功了。
注意：1：一定要温热水搅拌鸡蛋，凉水和大热水，开水都不行。
2：锅盖不要过于密封和蒸的时间过久，会起沙眼，刚熟透就行。
鸡蛋是最适宜人类的食物之一，这不仅体现在它的营养丰富、容易吸收等方面，而且还体现在鸡蛋适用于非常多的吃法，在全世界都广泛的被很多人现在食用。在家常的众多鸡蛋吃法当中，做法最简单快捷，营养吸收程度最好的，可能就是水蒸蛋了。
不过就算是一个水蒸蛋也有它的烹饪技巧和重要细节，不然可能就会出现蛋液不熟不凝固、表面有沫、质地粗糙、中间有气泡等等问题。所以这次我们就来解决这些问题，分享蒸出完美水蒸蛋的方法。
如何蒸出完美的水蒸蛋？
在我的印象当中，很小的时候我妈妈最常做的鸡蛋吃法就是水蒸蛋，因为这么做不仅省油还好吃，而且对于小孩子来说，直接用水蒸蛋拌米饭就可以“胡噜胡噜”吃下去大半碗，营养不错，还省时省心。
不过要想解答出“完美水蒸蛋”的做法，我们得先明确一下到底什么样的水蒸蛋才是“完美的”。有鉴于饮食是非常主观的事情，每个人有自己的喜好，比如光是对于水蒸蛋口感是要软嫩还是Q弹的这个问题上，就连我们家人内部都无法统一，这种口感要求的不同就会导致制作的时候水量添加不同。
所以因为有着个人饮食喜好这个主观条件存在，所以我们就姑且将一些比较没有争议的条件定义为“完美水蒸蛋”的判断标准，比如：成熟度均匀、内部没有气泡、没有未凝固蛋液、表面平滑干净、底部没有蛋白沉淀，以及适中的软嫩Q弹等条件。至少要达到这些条件的，才可以被称为是“完美的水蒸蛋”，所以下面就先分享一下要想达成这些标准条件，在制作水蒸蛋时有哪些重要细节和小技巧。
蒸出完美水蒸蛋的重要细节和小技巧。
任何一道家常小菜要想做到“完美”，那么必然也有很多的小技巧、小细节需要注意，只要将这些好像不起眼的一个个小地方做到尽善尽美，那么自然就会得到一个“完美”的结果。
1、材料选择：
【鸡蛋的挑选】：水蒸蛋的主体无疑就是鸡蛋液，在鸡蛋的选择上是十分重要的，建议最好是新鲜优质的土鸡蛋为首选。虽然不同品种、不同饲养方式的鸡蛋营养差别并不大，但是土鸡蛋往往有着更高的脂肪含量，蒸出来的鸡蛋香味更加醇厚一些。
【水的选择】：想要做出完美的水蒸蛋，不仅蛋要优质，就连水都有一点小讲究，建议最好是使用40度左右的温水。自来水里面会溶解一些净水的氯，以及氧气等少量气体，跟蛋液混合蒸制之后可能就会在内部产生一些小气泡，蒸好之后会有好像蜂窝一样的孔洞结构，对口感产生一些影响。自来水烧开之后就可以去除一部分气体，降温后跟蛋液混合，可以让水蒸蛋的质地更加细腻。
2、蛋液优化：
【加少许盐】：在蛋液中加入盐并不是为了调味，而是为了让水蒸蛋更嫩更容易成型。盐作为一种电解质溶于水中，是以钠离子和氯离子的形态存在的，可以促使鸡蛋液中的蛋白质更快更好的变性凝结，变成滑嫩的状态，一般1颗鸡蛋对应1克盐就足够了。
【过筛】：首先，过筛可以确保蛋液被完全搅打均匀了，避免有蛋清成团沉淀，造成蛋液不匀导致的不易凝固、底部结块等问题。其次，在蛋液搅打均匀之后，表面往往会有一团团的蛋液泡沫存在，过筛也可以顺便将这些泡沫去掉，不然蒸出来的蛋表面不够平滑。
3、蒸前细节：
【加盖遮挡】：有些时候蒸鸡蛋不凝固不是因为水和蛋的初始比例不对，而是因为在蒸制过程中有蒸馏水滴进了鸡蛋液利里，所以现在普遍都比较认同蒸鸡蛋的时候，上面盖个盘子或者保鲜膜之类的，以此来避免有额外的蒸馏水落进去。
【水的用量】：虽然说根据个人喜好的不同，蒸鸡蛋添加的水量也有所不同，但是初次尝试的时候建议蛋跟水的比例为1比1.5左右算是比较适中的（加盐做法，不加盐会难以凝固），之后可以根据自己的口感喜好再做调整。
4、蒸制要点：
【开水入锅】：水蒸蛋是一个烹饪过程比较简短的小菜，所以就完全可以等到水烧开之后再放进去蒸。蛋液本来就容易被热力贯穿，开水入锅之后可以在几分钟之内就完成蒸制过程，让内外成熟度一致。
【不宜猛火】：虽然我们尽量在减少混合蛋液中的气体，但这还是不能完全避免的，所以如果火力太猛的话，可能蛋液受热过快，其中的气体会在来不及膨胀、“逃逸”出来之前就被凝固的蛋液包裹住，造成水蒸蛋内部出现蜂窝状气泡。而且火力过猛还有可能会让底部和四周贴着容器的部分蒸蛋口感变韧，质地变干，所以还是建议中火或者中小火蒸制就足够了。
【蒸焖结合】：水蒸蛋要想足够的嫩，要么可以利用好蒸锅的余温。我们以蒸2颗蛋为例，一般中火蒸八九分钟就足够，但是如果想要口感更嫩的话，我们可以中小火蒸制六分钟，然后关火不开盖焖制五分钟，把蛋液最后的成熟工作交给锅内余温来完成，这样的水蒸蛋出锅更为细嫩顺滑。
小结：水蒸蛋虽然是家常小菜中最简单的那一类，但是要想做到完美的话，那么在选料、处理、蒸制等等步骤中，都要尽量落实技巧、贯彻细节。下面我们就来分享一个水蒸蛋的实际做法流程，捋顺一边操作顺序的同时，也顺便展示一些其他小细节。
水蒸蛋的实际做法流程
第一步：准备材料
主料：鸡蛋2个、温水150毫升
辅料：食盐2克、生抽、香油、葱花少许
第二步：蒸前处理
①将鸡蛋在碗中打散，加入温水和食盐充分的搅打均匀，然后将蛋液过筛一次，可以去掉难以搅匀的沉淀部分；
②过滤好的蛋液如果表面还有泡沫，那么用小汤匙捞掉，敷上保鲜膜之后扎两个小洞，等待水开之后入锅。
第三步：开火蒸制
①蒸锅加水大火烧开之后，将准备好的蛋液放入蒸锅当中去，如果家里没有保鲜膜的话，可以用个盘子盖上；
②中小火蒸制6分钟，然后关火焖制大约五六分钟，取出来之后撒点葱花，淋上少许生抽、香油就可以吃了，用来拌饭是一绝哦！
水蒸蛋制作的答疑解惑
1、如何方便的确认添加的水量是不是合适？
答：一般情况下一个鸡蛋的蛋液量大约是50毫升，所以两个鸡蛋我们需要大约150毫升的温水。其实可以用蛋壳作为计量单位来盛水加进蛋液里，这样比较准确，而且还省事，比如用半片的蛋壳盛水添加，1个蛋加3从半蛋壳的水，2个蛋加6次就可以了。
水蒸蛋制作的技巧总结
1、优质土鸡蛋含有更多一些的天然脂肪，可以带来更加香醇的滋味和滑润的口感。
2、用烧开后降温的温水比直接用自来水更适合蒸鸡蛋，可以避免有太多气泡产生而影响口感，温水的温度在40度左右就足够了。
3、蛋液过筛可以让蒸出来的鸡蛋更加顺滑，质地更加均匀，如果没有细筛的话，至少也要捞掉表面的泡沫。
4、食盐的加入可以有效的帮助蛋液凝固成型，让蛋液可以锁住更多的水分，蒸出来就更加滑嫩，1个鸡蛋加最多1克盐就足够了。
5、装鸡蛋液的容器入锅的时候，最好是用保鲜膜或者是盘子遮盖住，避免蒸锅中有蒸馏水滴落，不然蛋液被进一步稀释就更难凝固成型了。
6、生抽、香油之类的要出锅后趁热淋入，这样既可激发香味，也能去掉有些酿造酱油中的“生酱味”。
7、蒸制的时候建议水开之后入锅，蒸制的时间的具体长短就要看鸡蛋的用量和容器的深度、形状了。
那么以上就是这次关于水蒸蛋的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。如果你还有哪些做水蒸蛋的秘诀，也欢迎评论分享一下哦。
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大家好，我是刁馋阿呆。很高兴回答这个问题。
水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为\"水蒸蛋\"，北方人则称为\"鸡蛋羹\"，在我们老家叫做“炖鸡蛋”。我小时候基本上天天吃，反正家里养了几十只鸡，鸡蛋也是源源不断的，一年三百六十五天，从来没有缺蛋的时候。
虽然\"炖鸡蛋\"看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的炖鸡蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
后来参加工作了，想吃炖鸡蛋，家人不在身边，只能自己做，凭着自己的记忆摆弄，当然，后来还是失败了，要么蒸不熟、要么蒸的太老，失败了好几次之后，总算总结出一道成功的炖鸡蛋的技巧。之后炖出来的鸡蛋羹加上调料真的是美得不得了！下面阿呆就来跟大家分享一下炖鸡蛋的技巧吧！
首先准备好食材：鸡蛋、葱
佐料：食盐、生抽、麻油
做法步骤：
1、打几个鸡蛋根据家里的人数以及碗的大小来定的；我一般打2个鸡蛋；
2、用筷子搅拌均匀（搅拌鸡蛋时筷子要朝一个方向打），然后撒上适量的食盐调味，然后继续搅拌均匀后去除泡泡；
3、往鸡蛋液中倒入适量的温水，水与蛋液的比例1.5：1最好；
4、然后将温水和鸡蛋液搅拌均匀；
5、锅中放入适量的清水大火烧开，然后将装有鸡蛋液的碗放入锅中，碗与水的距离最好远点，防止沸腾的水浸入碗中；
6、盖上锅盖，用中火蒸十分钟左右（不要用大火哦），时间差不多了，关火。不要掀开盖子，继续焖三分钟左右；
7、然后用夹子将碗捞出，用勺子将鸡蛋划成方格，倒入准备好的麻油、生抽，有条件的切点葱花撒上上面点缀一下。
一道比平滑如镜、比豆腐脑还好吃的炖鸡蛋就做好了，你学会了吗？不知道我的回答对你有没帮助？如果你对阿呆感兴趣的话，记得点赞、评论和关注！阿呆会定期有更多美食向你推送！
第一，锅里先放水，放上隔水架子
第二，温水或者肉汤或排骨汤三分之一就可以
第三，打入鸡蛋打散放一点点盐
第四，最后将碗里的鸡蛋放入锅里先大火烧开然后转小火10分钟，起锅完美！
蒸鸡蛋，营养丰富，孩子们吃特别好。水蒸蛋也是我跟婆婆学到的一项拿手技能，蒸出来又滑又嫩，没有气泡，跟果冻一样 营养又美味。
第一步
准备原材料，1个玻璃碗，一个鸡蛋，温水(不能太烫 60度左右就可)，盐，香油，胡萝卜，青菜少许。
第二步
把鸡蛋打到碗里顺时针搅动，好好搅拌，有打蛋器的可以用打蛋器1分钟左右即可。然后放入适当的盐，加入温水，加入的量要大约是鸡蛋的1.5~2倍(水多鸡蛋会更嫩一些，如果不想太嫩了，可以少放一些)继续搅拌均匀。表面会出现大量气泡，然后用勺子撇掉气泡或者用筛子过筛，总之表面要没有泡泡。
第三步
把搅拌好的鸡蛋放到蒸蛋器上面蒸15分钟。然后把胡萝卜做成小鱼的形状，做点水草的形状。
第四步
把蒸好的鸡蛋取出来，加入点香油，把做好的小鱼，水草摆好看一些 一碗滑嫩嫩的水蒸蛋海底世界就出现在眼前了，孩子们会手舞足蹈的特别喜欢。吃的时候还可以放点生抽，味道会鲜美一些。
如何做出漂亮好吃水嫩的蒸蛋？很多人蒸鸡蛋容易蒸老，也有很多蒸出来会有很多小孔，但是我们都吃过饭店的蒸水蛋，嫩嫩滑滑的，这个到底是怎么蒸出来的呢？很多人，蒸水蛋，第一步就错了，所以蒸出来的水蛋永远没有饭店里面的嫩滑，下面我们就来学学吧！
准备食材：鸡蛋3个 蒸鱼酱油5克 盐2克 温开水225克 麻油少许
制作方法：
1.\t把鸡蛋打入碗中，加入盐，温开水，用筷子顺一个方向搅拌均匀。然后用滤网滤蛋液去除蛋液的气泡，然后把蛋液倒入窝碟，用保鲜膜封好，可以防止水蒸气滴进去，一方面也保证了鸡蛋的嫩滑 。
2.锅烧水，水开后转小火，放入鸡蛋蒸7分钟。
3.\t时间到后，把鸡蛋拿起来，去除保鲜膜，淋上蒸鱼酱油和麻油就可以上桌了。
蒸水蛋就分享到这里，按照我的步骤做，你也可以做出漂亮好吃水嫩的蒸蛋，如果做不成功的可以给我留言或者私信给我。
【小帖士】蒸水蛋鸡蛋和水的比例是1:1.5 蛋液的泡沫要去除，蒸出来的鸡蛋才好看，没有保鲜膜的可以在窝碟盖一个碟子，防止水蒸气进去。
三个小窍门教你蒸出完美水蒸蛋的用料
清水蛋液的1.5倍鸡蛋一枚味极鲜酱油1/4勺蒸鱼豉油1/2勺香油几滴香醋看口味添加
三个小窍门教你蒸出完美水蒸蛋的做法
步骤1
一颗品质好的鸡蛋
步骤2
搅打均匀，不要在意那些小泡泡，不用过筛也不用把泡泡舀出来。
步骤3
加入蛋液1.5倍的温水，大约是50度左右，温度不至于把蛋液冲成蛋花就行。
步骤4
把水和蛋液混合均匀
步骤5
静置5分钟上气后中火9分钟
步骤6
关火后观察一下状态，如果刚好就立刻取出来，否则余温会让蒸鸡蛋变老，如果还有没有凝固的蛋液就再焖几分钟，出锅调味即可。
三个小窍门教你蒸出完美水蒸蛋的烹饪技巧
小技巧 1、要加入温水 2、静置很关键，如果不介意小泡泡不静置也可。 3、我的是电蒸锅可以直接凉水蒸，如果你用其他锅具请上汽后再放蛋液。 调味的时候放一点香醋会带给你惊喜哦值得尝试做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
蒸蛋既营养做起来也比较方便，相对水煮蛋蒸蛋比较容易消化，老人小孩更加适合。蒸蛋有很多做法，常见的有蛤蜊蒸蛋、豆腐蒸蛋、肉沫蒸蛋
等，今天分享一个基础的水蒸蛋，一个人的用量。
做法：
1、鸡蛋一个，少许盐，打散。
2、加入温开水和均匀。水的比例是1：1，这样蒸出来的效果是比较紧实。喜欢更滑嫩囗感的可多加一点水，按照1：1．3蒸制。
3、水开后放入锅中开始蒸，由于是温水，我只蒸了八分钟。记住全程必须中小火，起蜂窝的都是火太大造成的。如果量多，适量增加蒸制时间。蒸至表面定型时放入炒好的肉沫，再蒸一两分钟，出锅，放入味极鲜，加葱花，美味蒸蛋完成。
蒸蛋只需注意两点，水的比例，火候大小。至于撇泡沫和用保鲜膜这个环节可有可无。当然追求完美的人可以试试。
1.准备新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水，最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯倍。
3.加水后继续搅拌均匀，撇去表面的浮沫气泡，在碗上面附上保鲜膜或者蒸的时候盖上一个合适的盘子都可以。
4.烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
5.大概10－15分钟，一份美美的水蒸蛋就出锅了。
6.最后少放几粒葱花，蒸鱼豉油就可以享用了（也可以放点猪油）。
蒸蛋的两点要诀：
1.蛋和水的比例约为1：2;
2.要加温水并与蛋液充分搅匀;
下面就给大家介绍一下三种常见又简单的水蒸蛋做法：
做法1、普通蒸蛋
主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花。
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐。调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!
做法2、肉末蒸蛋
制作食材
鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打，瘦肉末约一两。
制作流程
1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用。
2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。
做法3、
花蛤蒸蛋
制作食材
花蛤300克，鸡蛋200克，大葱3克，盐10克，味精5克，黄酒5克，色拉油15克。
制作流程
1、花蛤泡于盐水中，吐沙后洗净，放入盘中。
2、覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出，倒出花蛤汤汁备用。
3、鸡蛋打散，加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和花蛤汤汁搅拌均匀后，取滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟。
4、取出，花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分钟。
5、取出，撒上葱花即可。
三种做法，简单易学，小朋友们最喜欢吃了，而且又下饭。
光滑如镜，不老不嫩刚刚好零失败的水蒸蛋羹做法分享给友友们，只要按照菜谱一步步来，掌握好配方比例，你也是百分百成功的哦！用冷水用温水都试过了，正确详解，用热水！但是要注意热水的温度，60度最高，超过六十度就成了蛋花汤！水开上火蒸还是凉水上锅蒸？大火蒸还是小火蒸？蒸多久？来，一起往下看吧
用料
鸡蛋3个60度热水蛋液的1.5倍盐小半勺生抽1勺香油半勺葱绿1根
零失败水蒸蛋的做法
先称出蛋液的重量。
找一个厚碗，厚碗，厚碗！将蛋液1.5倍的60度热水倒入碗中，加入盐搅拌均匀。注：如果蛋液重量是120克，那就需要180克的热水！
将鸡蛋倒入热水中。
搅拌均匀后过筛两次。
盖上保鲜膜，多扎几个小孔，放入蒸屉。注：冷水入锅蒸，冷水入锅蒸，冷水入锅蒸！水开后计时再蒸六分钟，关火后焖五分钟取出。
平滑如镜有木有。
加入生抽，香油，葱花，开吃吧！
如何做出漂亮好吃又水嫩的蒸蛋呢？
大家好我是蜗牛，很高兴回答问题，如何做出漂亮好吃又水嫩的蒸蛋呢，蒸水蛋是我家餐桌常见的一道菜，孩子们特喜欢吃。看似简单，要蒸出水嫩嫩又好吃的，得下功夫反复尝试了。孩子在小的时候没少蒸，反复练习，早已被我练成水嫩嫩滑溜溜滴。
我们要准备的材料:鸡蛋2个、盐、生抽、温开水、葱花
1将两个鸡蛋打到蒸碗中，加入少许盐和生抽将鸡蛋打散
2加入280毫升温开水，（水是鸡蛋所1-1.5倍）一边加水一边往一个方向搅拌均匀
3要是表面有泡泡用勺子捞出，锅中倒入水烧开摆上蒸架，放入鸡蛋，小火蒸15分钟左右，关水虚焖几分钟。盛出来，就像出水芙蓉一样，香滑细嫩，入囗即化的感觉。
好了就分享到这，如果你不会蒸出水嫩嫩又好吃的蛋，不妨参照我的方法，别忘了关注和点赞给蜗牛！
关注我就可以了，之前的文章发布了蒸蛋的详细介绍
水蒸蛋的做法应该多种多样，我知道的有两种！
我蒸水蛋是从我儿子吃辅食开始，第一次做水蒸蛋我自以为好简单，打个鸡蛋加点水搅匀就放入锅内蒸，结果拿出时好多洞洞！后来我妈告诉我蒸水蛋要温热水，搅拌之后起的泡泡要别掉！蒸得差不多蛋中间还未完全结冻就关火，这样的蛋就很嫩很滑！
另外我在看别人视频时还看到有人用石灰水蒸蛋，据说也是为了滑！
石灰水蒸蛋我自己是不会去尝试，怕有问题，我妈的方法简单还原味，是我唯一选择！
如何做出没有蜂窝状的水蒸蛋是需要技巧和方法的。
话不多说，看流程要点
1、碗中打两个鸡蛋，加少许食盐打散。
2、加入1：1.5的温开水。
3、用滤勺过滤一下，把气泡过滤掉。
4、用保鲜膜把碗上方盖住，用牙签扎一些小孔。
5、锅中水开后，下锅蒸6分钟，关火再焖5分钟。
6、取出，用刀划菱形，而后倒入一勺生抽，撒点葱花。
注意要点：
1、鸡蛋液和水是1：1.5。
2、加入的水一定要是温开水
3、蒸6分钟，焖5分钟
鸡蛋磕入碗中加少许盐调散，加入温水，用保鲜膜封好，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，入锅中蒸8分钟，放少许生抽,香油,葱花即可
注:鸡蛋和水的比例1:2
夏季，早餐得用蒸的形式来打开食欲，请记住《美食美佳》这碗水蒸蛋，来告诉你什么叫做光泽细腻，水嫩柔滑，入口即化…
只会水蒸蛋的我，嘿嘿，可真是宝藏女孩！
成功的秘密，那可是我一口一口吃出来的，也算是经验所得。学会水蒸蛋，朋友圈可能又是一记甜蜜暴击，自带点赞加成；
完美的水蒸蛋经验，求实锤？
好啦！我也不藏着掖着，一起来解锁新技能吧！
首先你要知道自己的缺点，为什么你蒸出来的蛋像马蜂窝？
想蒸一锅嫩豆花一样的水蒸蛋，真的有那么困难吗？
南方人称为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹；其实你做不出来完美的水蒸蛋，在于水放太多，或水太少，从而导致水与蛋分离，或者蒸的时间超出了范围，蛋羹变老，形成了马蜂窝状；用的容器不对，口感粗糙。
控制水量、注意水温、打蛋技巧、把握火候这是蒸好蛋花羹的基本操作。若是想再更上一层楼，那可是个技术活，让水蒸蛋享有特别的“鲜、嫩、滑”口感。真香预警！
解答：如何蒸出完美的水蒸蛋
很多朋友就知道，没有良师，就从失败中寻找答案，也许这可能需要重复蒸上很多次，但却很有成就感，可以与她人分享水蒸蛋秘籍；这就是福尔摩斯细心侦探的秘密。而往往聪明的人会上网搜索秘籍，来填补自己的缺点。
做水蒸蛋无需添加过多的辅料食材，往往简单的食材更能体现主材的原汁原味和营养价值。过多的调味，却掩盖了主材的原汁原味。
水蒸蛋，最重要的一个调味剂便是食用盐；
盐中的电解质可以帮助鸡蛋羹快速凝固，每一口的口感都是一样，而不会出现碗边的熟了，中间还是鸡蛋液的情况。
水蒸蛋特别适合宝宝和老年人食用，符合没有牙齿的特点，入口即化且营养丰富。
鸡蛋属于液体，含量越高的液体在蒸的时候，越容易产生热气对流
，所以在选取容器时可以选择较为扁平的，同时注意加蛋液不要加到太满（太高），八分满为最佳；做到以下几点，蒸出一碗没有气泡的鲜嫩滑水蒸蛋，毫无压力…
【水蒸蛋关键重点分析】
蛋液在容器中，上蒸锅后上下温差较大，越容易产生热气对流，为了减小这种热蒸汽的对流，咱们需要注意以下几点：
①、千万不要使用生水，要使用40
-50度左右的温水（最好是纯净水）
，来调配蛋液，尽可能提高蛋液的初始温度，减少热气与冷气对流。缩短蒸煮时间
，让蛋液不会太老，达到入口即化的关键一步；
②、温水与鸡蛋的黄金比例则为1.5：1；或者一个鸡蛋100毫升的水量来分配；
③、需要使用筛网过滤
，因为鸡蛋本身存在杂质，硬物，去除蛋液中的杂质，蛋液蒸出来之后，口感细腻嫩滑，不会起气泡；
④、加入少许细盐，顺时针或者逆时针不停的搅拌蛋液，否则蛋液容易起气泡；
⑤、要使用较厚的碗及盆，最好是陶瓷
，这样可以使整只碗都被均匀加热，从而减小碗带来的温差度；
⑥、蛋液处理好之后，在碗上盖上一层保鲜膜，在扎上几个小孔即可，防止热蒸汽水滴在蛋液上；
⑦、要使用冷水上锅，细火慢煮
，让蒸制过程中的温度变化尽可能平缓柔和进行；
⑧、入锅后大火烧开水，中火蒸8分钟，关火后闷5分钟；
⑨、起锅之后撒上少许生抽、葱花点缀，堪称完美；
水蒸蛋实践做法
一、【食材准备】
主材：鸡蛋2个
辅材：水是鸡蛋1.5倍、葱花
调料：酱油、香油、细盐
注意：食材搭配是越简单越好，不能让其他食材辅料将蛋液的营养盖过，最原味的蛋液是最美味的口感。
二、【鸡蛋处理】
【步骤①】
取一个陶瓷碗，将2个鸡蛋打碎，蛋液倒进碗里，随后将温水（40-50度矿泉水）
加入碗中，与蛋液融合，别着急搅拌；
【步骤②】随后
继续加入少许细盐，便于蛋液溶解分化；
【步骤③】
用筷子迅速朝着一个地方搅拌均匀，只朝着一个地方，不要反转搅拌；
【步骤④】
拿一个小筛网，将蛋液过滤一遍
，去除蛋液中的蛋壳及杂质，这也是能够让水蒸蛋嫩滑的重点之一；
【步骤⑤】
在碗中盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔，目的在于防止水蒸气滴在蛋液中，增加蛋液的水分；
三、【上锅蒸蛋】
【步骤①】
锅中倒入冷水，将蒸锅放上，把装有鸡蛋液的碗放在蒸锅里；
【步骤②】
入锅之后，大火烧开水，中火蒸8分钟，随后关火，焖上35分钟即可出锅；
【步骤③】
倒入少许香油，酱油，提味，撒上葱花点缀催香即可；
四、【水蒸蛋答疑解惑】
①、水蒸蛋用大火还是小火？
答：鸡蛋液冷锅下水，这里建议用大火烧开水，中火蒸8分钟，关火后焖5分钟，这样的鸡蛋能达到预期的一样，鲜嫩滑而不老。
②、水蒸蛋用什么样的水最好？
答：首先告诉你用冷水做的水蒸蛋不够嫩滑，内里会很粗糙；第二太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此，做水蒸蛋时最好使用大约40-50度左右的温水
，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是水温。
③、水蒸蛋的营养体现在哪里？
答：日常生活中，使用过多油炸性食物，容易让人发胖。这个时候咱们食用水蒸蛋能够对缺钙的现象有明显的改善，虽然咱们最后也增加了香油，但是可以增加水蒸蛋的香嫩滑；鸡蛋属于高蛋白的食材，还含有人体所必须要的八种氨基酸，水蒸蛋能够最大程度保证营养物质不被破坏。
④、水蒸蛋为什么很水或者很干？
答：很水，那就是水量过多，让水蒸气也不能完全蒸发。
还有就是水量按照合适比例，却还是很水，那就是没有用保鲜膜，水蒸气蒸发后又滴在碗中，不断反复。
很干，自然就是水添加少了，或者蒸煮时间过长，蛋液水分早已蒸发完了。
《美食美佳》总结水蒸蛋
水蒸蛋是目前所有鸡蛋烹饪方式中，能够最大程度保留鸡蛋的营养物质不被破坏，被咱们人体吸收。
水蒸蛋不加水，直接蒸，蛋羹会硬到没朋友，难以下咽；用冷水蒸，内里粗糙，有气泡，口感不够嫩滑；用热水，可能还没蒸，蛋液已经8分熟了；最合适的方法，就是温水在40-50度之间，最好是用纯净水，能够改善蛋液嫩滑程度。
加水最好的黄金比例便是水1.5：蛋1；
筛网过滤蛋液杂质，保鲜膜的运用是必不可少的部分，不可缺少。保鲜膜要选择PE无毒材料，耐热耐高温，就不用担心释放有毒物质。
大家好，我是《美食美佳》专注美食问答解惑；每到一个城市，必先身先士卒，尝尽烟火之气；无法向你承诺什么，但我会做到如果有一天你有饥饿的感觉，那时你定会想到我的长篇大论。
“不能阻止自己落入世俗，但能享受美食入口的芳香”
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最后感谢您抽空阅读文章。看完又是日常白嫖？
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除
蒸出漂亮的蒸蛋只需要八部
1.准备三颗鸡蛋，磕入碗中，加少许盐，用筷子将蛋液打散备用。
2.往蛋液中加入温开水，温开水与蛋液的比例是1.5:1。这样蛋白不容易与蛋黄分离
3.温开水倒入蛋液后，快速用打蛋器搅半分钟以上。这时会出现很多浮沫，用筛勺过筛一遍，这个步骤很重要，漂不漂亮就靠它。
4.过筛一遍后，再用勺子把碗里的浮沫撇走。这样蒸出来才会细腻。
5.准备一个锅，锅中倒水，放蒸笼，把水烧开。
6.锅里的水烧开后上锅蒸，在碗上盖一个盘子，用中小火蒸10分钟左右。
7.3分钟后就可出锅，淋上酱油、一点香油，用刀在蒸好的鸡蛋上划上几刀，入味。
8.最后撒上葱花，就可以美美的吃啦。
用打蛋器把鸡蛋打散，蛋液一定要打匀
2.加水的时候不要加生水，可以添加温开水或者凉白开;（加水的比例根据自己的经验加）
加入适量的盐，继续打散，用小勺撇去上面的一层泡沫不要。
5.上锅之前要保证锅里的水是烧开的，并且要加上盖子或者保鲜膜，避免水汽滴到鸡蛋羹里面，蒸15到20分钟即可。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
方法总结：
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方法总结：
1、浸泡：鸡蛋洗净，放于水里浸泡30分钟，让鸡蛋与水温度相同。
2、放水：炒锅内放冷水，然后将鸡蛋放入水中，水要淹没过鸡蛋。
3、加盐：在锅中放入2小勺子盐，大约2克；放盐的目的是为了防止鸡蛋破裂。
4、烧煮：盖上锅盖，打开煤气灶，调至中等火，直至烧开。
5、翻动：在烧煮时，隔段时间，用铲刀将鸡蛋逐个小心地翻个身，让鸡蛋上下受热均匀。
6、冷处理：时间到，关火，捞出鸡蛋，放于冷水中浸泡1分钟，让蛋壳与蛋白能彻底分离。
7、剥蛋：敲碎壳，剥出蛋身；去壳后的鸡蛋可以做成虎皮鸡蛋，也可以直接吃！
大家好，我是路远，来自四川成都。
很高兴能回答这道问题，希望我的回答对你有所帮助！
水蒸蛋嫩滑好吃！也可以加点肉沫一起去蒸，也很好吃的。
食材
鸡蛋3个，温水是鸡蛋液的1.5倍，酱油，香油。
方法步骤
1
鸡蛋打散，打成蛋液。
2
加入1.5倍的温水，继续搅拌。
3
用漏勺把鸡蛋液过滤一下。
4
撇去鸡蛋液上面的浮末。
5
蒸蛋碗上盖一个盘子
6
锅中水烧开，上气后蒸8分钟，再闷两分钟
7
出锅后淋上酱油，香油，撒上葱花即可。
非常简单，美味，大家赶快动起来吧。
水蒸蛋是很多地方都有的家常美食，老少皆宜，特别适合添加辅食阶段的小宝宝。南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。
“蒸蛋”看起来简单，还是有很多小技巧的。水放多了，就会导致水蛋分离就是太稀。水放少了就会蒸得过老，里面全是蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋的技巧还有火候。
下面强哥就来说一下具体步骤和技巧：
1.准备配料：打三个鸡蛋在碗里，加适量盐一个方向充分搅拌，瘦肉末少许，香葱切碎，油（猪油最好）蚝油，少许熟白芝麻。
2.锅放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱花炒出香味起锅备用。
3.上蒸锅，蛋汁里加约四五十度左右的纯净水和油搅匀，然后放在蒸锅里盖好，用中大火水开上汽转中小火。
4.蒸约三四分钟左右揭一次盖，晾十几秒，再盖上盖子继续蒸。揭盖时可用竹筷插入蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一两分多钟后再看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多即可。
5.将蒸好的蛋取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，香喷喷的水蒸蛋就成功了。
注意事项
1.水蒸蛋千万不能放味精，要用温水。不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
2.蛋液和温水的比例为1：1到1.5左右。
3.打好的蛋液最好滤掉上面的小泡泡，再下锅蒸。
4.打蛋技巧，打蛋时应顺着一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
5.火候。蒸水蛋一定要用中小火慢蒸，火候过大，水蛋容易变老。
可以往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出来的水蛋更加鲜嫩。也可以用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
另外需要的时候可以裹上保鲜膜可以防止蒸的过程中滴水破坏表面。
我是这样做的。
两三个鸡蛋 放点葱 筷子划一划 要用温水 我记得不能用冷水 倒入鸡蛋里面 ，然后加点盐 滴一点生抽 然后 放到冷水锅内进行蒸 冷水锅内水烧开了 蒸蛋就大功告成了 。 这个做法应该没错 。
要煮得漂亮、好吃还是需要一些小技巧的。
1.要将蛋放入冷水里中火煮沸。
2.煮蛋时加入一点盐或醋可防止蛋壳破裂。
3.煮时不停以筷子翻滚蛋，可使煮出来的蛋蛋黄置中，比较好看。
4.煮好的蛋立刻放入冷水中较好剥壳。
5.以中火煮蛋其熟度：4～5分钟五分熟、7～8分钟七分熟、10分锺以上全熟。p．s看到日本节目有介绍,如何将水煮蛋的形状整理的漂亮,就是要将蛋放下去之前,先将锅内的水搅成漩涡状,再将蛋放入(这样蛋白不会散开),蛋放入后,也要沿着锅边慢慢搅,煮出来的形状就很漂亮了！
如何做出完美的水蒸蛋？
您好，很高兴能给大家回答这个问题，今天就跟大家分享我自己做水蒸蛋的方法，基本上不会失败，对于家里面没有厨房秤的同学们，非常的很实用。
1、首先准备新鲜的鸡蛋，最好不要冷藏过的，如果冷藏过需要放置下
2、用勺子轻轻敲打鸡蛋尖顶部分，掰开一个小洞，足够把鸡蛋打入碗中的大小即可，保留一个鸡壳，这个是加水的关键
3、鸡蛋打入碗中，放一点盐，然后把鸡蛋液搅拌至起泡
4、准备一碗温水，40度左右，手摸进水是温暖的，一定要用温水。用鸡蛋壳装水倒入鸡蛋液中，过程一边搅拌一边倒温水。直到大量气泡冒出即可。重点来了，鸡蛋和鸡蛋壳装水的比例是1:1.5，也就是说1个鸡蛋，要用鸡蛋壳舀1壳半的水。
5、加好温水的鸡蛋液，用滤勺过滤鸡蛋液，这样做使蛋液更加细腻，口感更好，一般过滤3遍。3遍后非常的细腻
6、用耐高温的保鲜膜封住，静至5分钟，然后蒸锅水开后，大火蒸10分钟。
7、最后放入点酱油，葱花即可食用
以上就是我做水蒸蛋的步骤，非常实用，大家可以点击我的头像观看我的水蒸蛋的视频，也请大家能关注《晓露爱美食》，每期都会有一道美食分享，谢谢大家。
作品图如下：
水蒸蛋的做法
用料：鸡蛋四个，香油几滴，盐适量，温开水适量，葱花适量。
做法：1.准备好四个鸡蛋和蒸蛋碗，把鸡蛋打入碗中，用筷子朝一个方向打散，加入适量的盐和
适量的温水，继续朝一个方向打散。
2.锅中倒入适量的水，等水开后把鸡蛋液放入锅中。
3.大火蒸15分钟左右，蒸好后滴入几滴香油，再撒上少许葱花。
小贴士：兑蛋液的水要用温水，不能用热水或者冷水。
用料:1.鸡蛋4个（比较小的）
2.盐适量
3.香油几滴
4.温开水适量
5.葱花适量
做法步骤:
1、准备好四个鸡蛋和蒸蛋碗
2、把鸡蛋打人碗中
3、用筷子朝一个方向打散
4、加入适量的盐继续打散
5、然后加入同鸡蛋液同等的温水继续朝同一个方向打散
6、上锅蒸3到5分钟，大火烧开转小火。
7、出锅淋入香油和适量葱花即可。
周周和你说美食，一起发现生活中的乐趣。鸡蛋，最常见的食物之一，可以说是百搭。无论是用来做汤，番茄鸡蛋汤、丝瓜鸡蛋汤、紫菜蛋花汤等，还是做炒菜，青椒炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋等都是非常简单美味的。如果是用来做早餐，我们通常的做法就是水煮蛋或者水蒸蛋，这样的做法最清淡，也最省事，非常适合全家人的口味。
平常提到水蒸鸡蛋，很多厨房小白的问题都是，为什么我蒸出来的鸡蛋都有很多的蜂窝呢？为什么别人蒸出来却是又滑又嫩呢？好吃的又好看的蒸鸡蛋到底是怎么做出来的呢？下面我们就来一一回答这几个问题：
1.蒸出来的鸡蛋为什么会出现蜂窝状呢？一个原因是：在蒸鸡蛋的时候，直接用未经处理的生水来蒸鸡蛋，因为生水中有空气，水被烧沸后，空气排出后，就会出现蜂窝状了。另外一个原因是：蒸制的时间过长，蒸汽太大了，这样也会导致鸡蛋出现蜂窝状。再一个原因是：鸡蛋在搅拌的时候出现了很多小气泡，未经任何处理，直接上锅蒸了。这样在加热的过程中，表层小气泡破裂后，也会产生蜂窝。
2.鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩呢？这个问题的答案是：注意鸡蛋液和水的比例要合适。水太多了，蒸出来的鸡蛋羹不成型，稀了。水太少了的话，蒸出来的鸡蛋羹口感太紧。正确的水蒸蛋做法里面，添加水的量是鸡蛋液的1.5倍-2倍之间
3.怎样做出好看又好吃的水蒸鸡蛋呢?按照很多大厨的教程，大家在做水蒸鸡蛋的时候，都会觉得很麻烦。一般都是一看就会，一做就废的经历太多了，今天给大家介绍一款简单又好操作的水蒸鸡蛋：
水蒸鸡蛋
食材准备：
鸡蛋1只 清水 盐 生抽
——制作方法——
1.首先将清水烧开，倒入碗中，日常的小碗半碗就好了，放少许盐搅拌后，放置备用。【在温水中放盐，这样的操作可以使盐能够充分溶解在水中，不至于全部在碗底】
2.用筷子沾点水手背上，感觉有点温度但是不烫的时候，打入一颗鸡蛋。竖起筷子在碗中，沿着一个方向绕圈，直至鸡蛋液和水充分的融合，全部成为黄色的状态。
【水温不烫的温开水，大概是在35度-40度之间；沿着一个方向绕圈而不是打散的操作方法，可以减少鸡蛋表面的气泡产生，省略了去除表层气泡的操作】
3.蒸锅上水，放入搅拌好的鸡蛋液，开中火，蒸12分钟左右，待鸡蛋成型后，洒入少许的生抽后，即可出锅
【生抽的味道很鲜，前面温水中可以放少许盐调味，清淡的水蒸鸡蛋不要做得太咸了；同时，注意在出锅的时候，因为碗的温度较高，不要烫到自己】
4.选择将鸡蛋打入温开水中，而不是将温开水倒入鸡蛋液中，这样的操作顺序是因为：鸡蛋液先沾到碗底的话，等蒸熟后，碗底的鸡蛋会比较牢固，不好清洗。而如果是先放水，再放鸡蛋，这样碗底就很好清洗了。
想要蒸出完美的水蒸蛋需要注意这几点：
1.就是水的温度，往鸡蛋里加的水不能是凉水，也不能太烫，就是喝起来温温的，不烫嘴的温度就行。
2.就是水和鸡蛋的比例，1:1或者1.2:1比较好，总之就是水多点蒸出来的蒸蛋会更嫩。
3.就是水和鸡蛋搅匀之后一定要把上面的浮沫撇掉或者过滤掉，这样蒸出来的蛋上面才会光滑没有气孔。
4.碗上面一定要覆盖上耐高温的保鲜膜，并扎上几个小孔，或者在碗上盖上一个盘子，这样水蒸气就不会滴到鸡蛋里，蒸出来才会更完整光滑。
5.就是蒸制的时间，水开以后蒸上10分钟，然后关火闷上2分钟再出锅。如果想在上面加上虾仁，就在蒸到7分钟鸡蛋表面凝固的时候再把虾仁放进去，继续蒸制4分钟。
出锅以后再加入香油，味极鲜或者生抽，撒些葱花就可以享受美味了。
导读：大家好，我是瘦猴，一个爱吃肉的瘦子，关注瘦猴，每天为您奉上不一样的美食！
鸡蛋是我们日常生活中最常见的食材之一。鸡蛋中不仅含有丰富的优质蛋白，而且鸡蛋中的蛋氨酸含量也特别丰富，不管是老人大人还是小孩，每天吃一个鸡蛋都是补充优质蛋白的最佳选择。今天要给大家分享的这道水蒸蛋不仅口感嫩滑而且营养丰富，也是瘦猴比较拿手的一道菜。
蒸蛋看起来简单，但是还是有很多人做不成功，不是水放多了导致水与蛋分离，就是鸡蛋蒸的太老了，从而导致中间呈现蜂窝状，严重影响了口感。要想成功的蒸好一碗鸡蛋羹，需要控制好水量、水温、打鸡蛋的技巧和火候。今天就教大家做一道正宗的水蒸蛋，不仅口感嫩滑细腻，而且营养也非常丰富，下面分享下做法：
【水蒸蛋】
【食材】：鸡蛋1个、温水90克、盐0.5克、小葱适量。
【做法】：
鸡蛋打入碗中，加入0.5克的盐。（如果是给一岁以下的宝宝吃的话建议大家不要放盐）。
然后加入鸡蛋2倍量的温水搅拌均匀。（记住一定要用温水，这样蒸出来的鸡蛋会更嫩滑）。
鸡蛋和水搅拌均匀之后你会发现上面有一层气泡，这时咱们用小筛子过滤一下，这样蒸出来的鸡蛋就会更细腻。
锅中烧水，等水开后放入过滤好的鸡蛋，上面先盖一个盘子，然后再盖上锅盖。
用中小火蒸15分钟，然后撒上一点小葱花即可。（根据自己的口味也可以滴几滴香油和生抽）。
小贴士：这里每个步骤都很关键，第一要用温水搅鸡蛋，第二要用筛子把搅拌之后的气泡过滤一下，第三就是在锅中蒸的时候先盖上一层碟子或者盘子，第四就是要用中小火蒸，不要用大火。掌握了这4个小技巧，你蒸出来的鸡蛋一定会和饭店里的一样好吃，口感细腻嫩滑，孩子从此爱上水蒸蛋。
我是瘦猴，感谢大家对瘦猴的支持，瘦猴每天都会为大家奉上一道美食供大家学习参考，喜欢的朋友别忘了点击关注我吆，瘦猴在这里感谢大家的观看。
水稍微多点，在蒸蛋上盖个盘子，这样蒸出来的蛋嫩美观！
您好，很高兴为您解答。
水蛋羹是鸡蛋做法中比较传统的做法，那么到底如何才能蒸出完美的水蛋羹呢？
其实方法十分简单，也并没有任何技巧可言。只是要注意鸡蛋液和水的比例比较重要，用凉水还是温水也是有讲究的。
首先需要注意的是，鸡蛋和水的比例。
一般来说，鸡蛋液和水的正常比例是1：4，举个例子，比如说十克鸡蛋液就应当加入40克的水。这样蒸出来的蛋羹就像果冻一样Q弹十足。而且非常滑嫩。
如果你想鸡蛋羹蒸出来在嫩一些，那么就在多加一份的水，鸡蛋羹就会成“酸奶状”的程度。这样的蛋糕更适合老人和小孩等消化不太好的人群食用。
然后需要注意的是，混入水打好的鸡蛋液要过一次筛。
这样子做的目的就是将蛋液中的一些杂质和一些没完全打散的鸡蛋组织过滤出来，这样子蒸出来的鸡蛋羹十分顺滑爽口，无杂质感。
再次需要注意的就是 到底是该用温水还是凉水，亦或是热水。
这看似简单的一步，其实也是很多朋友最容易忽略掉的一步。
蒸鸡蛋一定要用温水，这是关键。
最后就是时间，要想蛋羹蒸出来合您的心意，时间是关键。
可能很多朋友想不到鸡蛋羹好不好吃，是否顺滑，是否嫩，和蒸鸡蛋的时间是息息相关的。时间起了至关重要的作用。
并不是蒸得越久越好，时间一般在12分钟到15分钟之间为最佳。
超过这个时间段，蒸的时间越长，蛋羹越老。
记住在蒸鸡蛋羹之前，为了防止多余的水蒸气进入，最好在装水蛋液的碗上再扣上一个盘子将水蒸气隔离。
就这么简单，只要您严格按照小小说的这几个点来做，蒸出来的鸡蛋羹想不完美都难。
百变小厨坊每天与你分享不同家常美食的做法，欢迎喜欢美食的朋友关注，咱们相互交流学习，共同进步。
以上就是我的回答，希望能够帮到您，望采纳，谢谢！@头条美食 @尚可网
鸡蛋打散，一定要使劲搅打均匀，加入适量水，水和蛋液的比例大概在3:2的样子，不好估计的话，水比蛋液多一点点就可以了，加入适量盐，滴两滴食用油可以帮助消泡，搅拌均匀，上锅蒸八分钟，用筷子插进去试试，蒸透了就可以出锅了，撒上葱花，喜欢酱油的可以淋上适量酱油！像我们生活在农村的，有时候用锅或者鼎罐煮饭，有米汤的话可以用米汤代替水，蒸出来的蛋会更好吃，更营养！
一个鸡蛋，加两个鸡蛋量的温水，锅里水开后，把鸡蛋放进锅里蒸，蒸出来的鸡蛋很嫩，很好吃
完美水蒸蛋，看我看我，用科学，带你做好水蒸蛋
1.水蒸蛋混合用的水，必须要烧开，因为未烧开的水在烧开时会大量生成气体分子，最后你的水蒸蛋肯定会有很多很多小洞洞
2.水蒸蛋混合用的水烧开后凉至50度左右，这是为了给蛋液一定的初始温度，让蛋液在蒸煮的过程中避免热对流效应，让蛋液尽可能少的做运动，不然蒸出来的蛋会凹凸不平。
3.蛋水比例1比1.5 水的比例最多到2 不然蒸蛋就凝固不了
4.火候控制最好大火1分半，快速让碗获得温度，然后小火8分半，尽量避免热对流效应。
有不懂的可以看我视频，有一期专门做蒸蛋的哦[爱慕][爱慕][爱慕]
打两个蛋，加温水二分之一然后打匀，用勺子打掉泡沫，静置一分钟，热水上锅，鸡蛋碗上盖个盖子，再盖个大锅盖，大火十五分钟，出锅加生抽香油
完美的鸡蛋羹跟豆腐脑一样，又嫩又滑，没有蜂窝是最好的。
小时候最好吃这一口，妈妈和奶奶经常给我做鸡蛋羹（我们这儿叫纯鸡蛋），但是每次都有蜂窝，不美观，火候也不好掌握，有时候蒸的嫩有时候蒸的老。
我之前也尝试过很多次，做出来都是带蜂窝的，以失败告终。
我前段时间在抖爸爸学的，蒸出来的特别完美，分享给大家。
第一步：准备两个鸡蛋，加入凉开水（凉开水和鸡蛋的比例是1:1）食盐，油两滴。
第二步：把加了水的鸡蛋不停搅拌，搅拌4到5分钟即可，如果搅的时间短会影响口感，我家里没有过滤鸡蛋的，就用勺子把鸡蛋上面的泡泡弄掉。碗上面加
保鲜膜，用牙签扎上孔。
第三步：开水上锅蒸七分钟，关火闷五分钟出锅即可。
第四步：如果喜欢带点味的，加入一点味极鲜即可。
这样做出来的鸡蛋羹口感鲜嫩，跟豆腐脑似的。非常美味。
如果大家还有什么其他好的方法，欢迎留言评论。
根据家庭成员，适量鸡蛋打入碗里，加入少许盐，搅散加入八成开的热水搅均匀开水上锅蒸6分钟出锅，滴上香油撒上葱花即食
鸡蛋放入碗中打散，用鸡蛋过滤网把气泡过滤掉。盛有鸡蛋的碗盖上保鲜膜，在用牙签扎几个小洞，上锅蒸。蒸好的鸡蛋加酱油、香油，再撒上一层葱花即可。
