咸鸡蛋怎么腌制？

很高兴回答您的问题！我是莫小厨！

用料  

鸡蛋(想做多少都可以) 40个

白酒（56度二锅头） 半碗

盐 半碗

腌咸鸡蛋的做法  

1.鸡蛋洗净，我洗了两遍。控干水分，如果等不及控干就用厨房用纸擦干净就好。

2.我用的56度的二锅头。因为家里泡泡菜，所以我家中常备二锅头。大家家中有什么样的高度白酒都可以。

3.食用盐，一定是细沙盐，颗粒太粗的沾不上。

4.二者准备好

5.鸡蛋在高度白酒中泡一下，其实就是翻滚一下，起到消毒的作用。

6.然后放入食用盐中滚一圈，均匀的沾上一层盐

7.用保鲜膜包起来。一定包紧，不然盐容易掉。这一步要快，不然酒一干，盐就容易掉。 保鲜膜大家可以用一段一段的那种。能节省很多时间。当然这时候有人帮你还是很好的。我家娃全程帮我擦鸡蛋，然后放酒中滚鸡蛋。她觉得特别好玩。所以节省我不少时间。

8.我做了40个鸡蛋，正好一玻璃瓶子。

9.用一个玻璃瓶子装起来。安静的等待一个月。 我们家喜欢稍微有点咸味就拿出来煮着吃了，也就是腌个三周左右。大家根据自己口味煮着吃哈。

10.放在没有太阳直射的地方即可。

小贴士

大家可以根据自己用的白酒度数，食盐咸度来决定腌鸡蛋出油的天数。 我可以负责任的告诉大家，咱们现在吃的食用盐，每种咸度都不一样。别问我怎么知道的。所以过了一个月，大家就拿出来一两个煮煮看。 此方子不负责每一个鸡蛋的出油率。

希望以上做法能帮到您！谢谢

很多朋友私信问我怎么腌咸鸡蛋，在这里分享给大家。

原料：鸡蛋 食盐 白酒 密封袋或者盒子

步骤：1.将鸡蛋洗干净，凉干1准备好食盐个白酒。

2.把鸡蛋皮粘满白酒。

3.粘满白酒的鸡蛋在食盐里滚一滚，粘满食盐。

3.将粘满酒和食盐的鸡蛋，放入密封袋，密封。

4.常温放置15天，开水煮5分钟，就可以吃了。

主料：鸡蛋10个

辅料：盐适量、白酒适量

步骤：

1、鸡蛋洗净沥干表面的水分。干净的盘子和碗中分别倒入白酒和食盐。

2、先把鸡蛋在白酒中浸泡30秒钟。

3、然后捞出来放入食盐中，使其均匀的沾上食盐。

4、然后放入保鲜袋中，放冰箱冷藏室30天左右。

5、取出冲去表面食盐，入蒸锅蒸15分钟即可。（也可水煮）

谢邀

①鸡蛋洗净，控干水；

②取1L水，加热八角、桂皮、香叶，浸泡半小时；

③捞出香料倒入350g盐，制成饱和盐水，充分放凉；

④把鸡蛋在白酒里滚一圈儿，放在干净的玻璃罐子里；

⑤浸没鸡蛋，贴上日期，30天后就可以打开尝一下啦！

ps：水的量不是一定的哦，浸没所有鸡蛋即可，重要的是要制成饱和盐水❣

关于保存— 一次不建议做太多，10个左右刚刚好，30天后尝一下，如果味道咸度差不多，可以捞出来煮熟，晾凉后放入冰箱，尽快食用。一直泡着会很咸❣剩下的盐水可以继续泡下一轮鸡蛋哦❤

把鸡蛋放水里洗干净，晾干放上白酒，让每个鸡蛋都沾上白酒，再把它晾干，把水烧开，把盐化成盐水，放点花椒，大料晾凉了以后，把鸡蛋放里用过的白酒放到里面就可以了

怎样腌制鸡蛋？鸡蛋腌制好了要比鸭蛋好吃，因为鸭蛋的吃起来发死。要想腌制好鸡蛋首先要掌握几个要点。第一要把鸡蛋洗好晾干千万不能有生水。第二要把容器也擦干水份。有生水就容易坏掉。第三要把盐和调料煮好晾凉。只要掌握好这三点腌制腌出的鸡蛋就会流油好吃。

腌咸鸡蛋有一个简单的方法，腌出的咸鸡蛋出油。

我今天刚腌上咸鸡蛋；方法:精盐一袋（看鸡蛋多少），高度白酒一瓶。

把鸡蛋洗干净晾干水分，把白酒到碗里，盐备用。方便袋一把（一个方便袋剪开四个）

把鸡蛋放白酒里一滚，然后在放盐里沾匀，用方便袋裹上，一个一个放袋子也行，放纸箱也行。一个月就腌出油能吃。，（放室内阴凉处）

方法简单，不占用地方

盐蛋制作方法

用小苏打片4-6片捣细+白酒+食盐+花椒面/30个蛋（不要清洗）放入容器中滚一圈，然后拿出装入密封的塑料袋中（食品袋）放置15—18天后取出清洗后用铁盆盖好晒一下后放冰箱，随食随拿。

我在部队炊事班时，每年冬天都要腌制十几种咸菜，咸鸡蛋也是其中一种。退役后，每年春天我都会腌制一些咸鸡蛋，现将腌制方法公布如下。

一.原料

新鲜鸡蛋、盐、高度白酒（我一般用56度二锅头）

二.方法

1.将鸡蛋用凉开水（记住是凉开水）冲洗干净，用干净的毛巾擦干水分；

2.鸡蛋放入干净的盆中，加入白酒400ml，白酒的量最好是没过鸡蛋，浸泡45分钟至1个小时；

3.将沾了白酒的鸡蛋在盐袋里滚一圈，要保证鸡蛋全部沾上了盐粒，将鸡蛋放在干净的容器中；

4.将最后一点盐全部撒在容器中。（确保蛋上有盐就行）；

5.密封保存。将容器套袋密封好，这个很重要，放在干燥阴凉的地方腌制三周左右；

6. 时间到了，开封，将咸鸡蛋煮熟，开吃。

咸鸡蛋虽然好吃，但孕妇、寒湿下痢者不宜食用；心血管病、肝肾疾病患者应少食。

津昔认为，土鸡蛋腌制不断试验基础上提高的，腌制时饼子密封，盐适量可加白酒，再暴晒一下，美滋滋的咸蛋水到渠成。

五年前老家放养许多土鸡，鸡蛋保鲜还真成了问题，有的说放到米粒里，有的说真空……一一测试，最后还是腌制土鸡蛋方法好效益高。有时候家里一次性鸡蛋买太多，吃不了也可试试腌制。关注 @津昔 多交流三农话题。

一、测试腌制成功

蛋（egg），又名鸡卵，母鸡所产的卵。外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄，大致看主要有蛋壳、蛋白及蛋黄。营养丰富，含有大量的维生素和矿物质及蛋白质。准备好试验原料：鸡蛋10个 盐220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒。腌制试验过：

1、晾开盐水：取一个干净的锅子，将盐、水、香料放进去，煮开后放凉备用。

2、把鸡蛋均匀地沾上白酒，一一个放入瓶中，将凉开盐水倒入装着鸡蛋的瓶子里，完全灌满

3、瓶子封闭起来，标注试验日期。

4、38天后，腌鸡蛋就做好了。

打开瓶子取出几个鸡蛋，煮熟蛋黄油亮油亮的。　

二、腌制好鸡蛋小敲门

1、选用土鸡蛋腌，咸鸡蛋出油最多。

蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来，而土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋。

2、加白酒或黄酒能快速出油

腌咸鸡蛋加入适量白酒或黄酒，能让咸鸡蛋快速出油，白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，把蛋黄里的油挤出来。同时腌制时间也会缩短大约10天。

3、咸鸡蛋暴晒也出油

把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的方法，具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。

问过专家解答，能把蛋黄里脂肪逼出来，就是用盐，利用盐的细胞渗透性质，剖开蛋白，释放脂肪，好的咸蛋剥开都是油汪汪的原因。

亲自试验一次，就离成功近了一大步。说说你的方法。

津昔总结：多次试探找到腌制鸡蛋这个保鲜方法，关键是瓶子密闭，盐要适量，最好选土鸡蛋，加白酒或者暴晒半天，腌制出来的蛋一定是油汪汪的。

腌鸡蛋是北方人喜欢吃的。

首先把鸡蛋用清水清洗干净

在锅中烧开水，锅中加入香料，

等水冷却以后，用一个坛子，

清洗干净，把冷却的开水倒入坛子

三斤水加入0.7斤的食盐，把鸡蛋放入，

密封静止15天就可以吃啦！！

很高兴回答你的问题，你可以这样：

1、准备好腌鸡蛋的材料。

2、将新鲜的鸡蛋放进水盆里，把蛋壳表面污垢物清洗干净。

3、将洗干净沥干水分的鸡蛋，转移放到阳台上，太阳下暴晒3-4个小时。

4、将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋，浸泡2-3分钟（把鸡蛋泡在白酒中的作用是，消毒杀菌，免得在腌制过程中细菌随着蛋壳“换气”孔是相对的，是因腌的配料促进蛋壳微细毛孔加大入味），孔进入里面污染，影响腌蛋的质量。

5、将精盐倒入碗里，将没过白酒的鸡蛋在腌碗里均匀裹上一层盐。

6、将裹上盐的鸡蛋，用保鲜膜包好裹好，包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒（如果清洗后已经暴晒过的，这条可免，如果在浸泡之前没晒过的，这步不可省哦！太阳下暴晒是出油的关键，暴晒一天可以加速鸡蛋内的蛋白质的凝固），把蛋黄里的油挤出。

腌制鸡蛋或（鸭蛋）一定要记得要用高度白酒浸泡，（起到杀菌消毒的作用），放在太阳下暴晒起到出油效果。

我们存起不腌鸡蛋的，只腌鸭蛋蛋，因为，鸡蛋吃新鲜的最佳食物，鸭蛋一般是五月节前腌，好吃好喝，这样才有节日气氛的感觉，你们说呢！

每个地方都有自己腌鸡蛋的办法，我就分享下我娘家和婆家的做法吧

大家好，我是绅士食堂。腌鸡蛋又叫咸鸡蛋，是很多人爱吃的简单食物。稀饭配咸蛋更是绝配！下面就给大家分享两种腌制鸡蛋的方法。

第一种是黄沙腌制法，是我自己家里常用的方法。

首先准备食材原料：鸡蛋、黄沙、盐、油、水。

1、先将黄沙倒入盆中，加入盐、油和水搅拌至黏糊状。

2、将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入泥中。

3、待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，将鸡蛋放入容器中，3周左右即可取出，洗泥煮食。

第二种是饱和食盐水腌制法

首先准备原料：鸡蛋、水、白酒、盐。

1、水和盐有鸡蛋的量多少而定。

2、先将盐溶于烧开的水中，达到饱和状态。

3、盐水冷却后倒入腌制容器中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放入盐水中。

4、再倒入少许白酒，用保鲜膜密封盖上盖子，置通风处，25天左右即可取蛋煮食。

这两种方法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。

腌制鸡蛋，先将鸡蛋放一个缸里面倒开水汤下，下点灰挍伴就可以了，等半个月就可以吃了。

咸鸡蛋想要腌制的流油，有一个关键的步骤：1、鸡蛋洗干净，放在通风温暖处晾干水份，这样腌出来的蛋黄会流油哦

2、然后准备两个干净无水的碗，一个放粗盐，一个放高度白酒，最好是55-65度的，这也是蛋黄出油的关键

3、晾干的鸡蛋从白酒中过一遍，放到盐碗里蘸满盐，用保鲜膜包住，放在罐子里密封腌制。4、腌制时间春秋45天，夏天35天，冬天久一些，大约2到3个月。

这样腌好的鸡蛋个个流油，鸭蛋也可以这样操作，试试吧！

腌制的鸡蛋可以说非常的美味，我是内蒙小洋为你解答。

1.把买好的鸡蛋放进一个盆子里，我们拿起刷子确保把每一个鸡蛋刷洗干净。

2.放入半锅水烧开，放入大粒盐，让盐慢慢融化。 3.把融化好的盐水倒鸡蛋缸里，让盐水慢慢渗透到鸡蛋里大约一个多月就可以吃了。

你好，很高兴回答你的问题，我是点点的美食日记，腌鸡蛋要好吃，让蛋黄出油返沙的关键是需要晒。下面分享一种腌鸡蛋的方法#裹盐法#，这样盐的鸡蛋个个出油返沙

首先将鸡蛋清洗干净，准备一碗高度白酒

将鸡蛋现在酒里滚一遍再放在盐里滚一遍

然后用保鲜膜将鸡蛋裹紧，可以用小皮筋固定一下。

放太阳下晒三个小时放袋子里系紧，放在常温的地方腌40天左右就做好了。

鸡蛋用保鲜膜单独包裹干净卫生。白酒一定要选择40度以上的。能起到很好的杀菌消毒的作用。这样腌出的鸡蛋不坏不臭，个个出油，非常好吃。

怎样腌鸡蛋？

关于具体做法有很多，作为熟手来说很容易，做为初学者来说就伤脑筋了。

我是一名在职厨师，在工作中也经常腌制各类蛋类制品，再加上工作环境的原因，很多调料也容易备齐、在制作起来也就很方便快捷。

今天在这里、我以初学者的立场分享一种简单易学而且味道还很好吃的制作方法。

1、准备好要腌制的鸡蛋，表面洗净，自然放干水分。

2、准备好一定数量的黄土，这个黄土要选用无污染的土质，这个黄土在农村很好找，作为城市有一定难度。黄土里加食用盐、五香粉、高度白酒再加上干净的水搅拌成浆糊状。

3、将鸡蛋放入黄土浆糊中，让浆糊均匀的包裹上鸡蛋。

4、将包裹上黄土浆糊的鸡蛋放入一个能密封的容器中、夏天二十天、冬天一个月，即可食用。

【小贴士】

1、黄土用量根据鸡蛋数量决定，为保证腌鸡蛋的口味好，盐的用量直接衡量标准就是黄土浆糊调好后用舌头舔舔尝一下。五香粉使用量没具体要求。

2、在调拌黄土浆糊时一定要加入适量高度白酒，杀菌作用。

3、黄土浆糊的浓稠度以能包裹上鸡蛋而不脱浆为准。

根据这种腌制鸡蛋的方法也可以用到其它蛋类上，如：腌鸭蛋、腌鹅蛋……等等。这种方法看似乎很原始，但是、简单易上手，而且做出的成品味道恰当美味，在农村基本上都是这样做的，甚至还有在黄土浆糊里加辣子面、花椒粉的。反正方法掌握好了、口味随你定。

（如果你有不同的见解或者补充请在评论区留言，愿和每位朋友分享和探讨美食）

你好，很高兴回答这个问题。我们家很喜欢吃咸鸡蛋，经常会腌一小罐，腌鸡蛋很简单。

首先选择完整、无裂缝的生鸡蛋，加入少量白醋，轻轻搓干净鸡蛋外皮，静置10分钟，盘中倒入一袋食用盐，小碗中倒入高度白酒，将鸡蛋放入高度白酒浸湿，再均匀裹上食用盐，放入干净无水的瓶罐，倒入烧开的凉盐水，加盖密封保存约30天。好吃流油的咸鸡蛋就可以吃了。

大家也可以这个方法腌鸭蛋，放白酒和醋杀菌，还可以使蛋黄流油，更好吃。

怎样腌鸡蛋？

腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡消费者喜爱的一道简单食物，腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香的特点。我们贵州省黔西北地区在端午节有制作咸鸡蛋的习惯，端午节市场销售的鸡蛋便宜，是农户饲养的散养土鸡产蛋最多的季节，因此，在端午节前后是加工制作咸鸡蛋的季节，在我们家乡逢年过节前都要加工制作一定数量的咸鸡蛋或者咸鸭蛋。

咸鸡蛋价格制作简单，耐储藏，煮熟后的咸鸡蛋，蛋白质细嫩，蛋黄鲜红，油润松沙，清爽可口，咸度适中，深受消费者的喜爱，那么怎样腌鸡蛋呢？加工制作腌鸡蛋有方法比较多，一般常采用的就是草木灰腌鸡蛋、黄泥土腌鸡蛋、白酒浸制法、盐水浸制法。

一、草木灰腌鸡蛋法：1000个鸡蛋用草木灰15—20公斤，食盐5公斤，加入清水12.5—17.5公斤。首先将食盐溶解在水中，然后逐渐加入草木灰，搅拌均匀，做到不稀不稠，检验的方法是将手放入草木灰浆内，取出后草木灰浆不流也不成块状，调配好的草木灰浆放置到第二天才可以使用。将新鲜的鸡蛋逐个放入草木灰浆内翻转，使鸡蛋裹上均匀的草木灰浆，然后在干草木灰上滚一下。裹过草木灰后再用手将蛋包紧搓均匀，使包裹的草木灰浆厚的均匀一致，没有凹凸现象。包裹好的鸡蛋随着放入塑料袋内或者其他容器中，然后封闭，放置在阴凉通风处保存，一般在夏季20—30天，春、秋季节40—50天就可以腌制成熟，腌制成熟的咸鸡蛋在春秋季节可以储存2—3个月，夏季市场的咸鸡蛋不能采取储存。

二、黄泥土腌鸡蛋法：1000个鸡蛋用干燥的黄泥土6.5公斤，食盐6—7.5公斤，冷开水4—4.5公斤。首先将食盐溶解在水中，然后逐渐将干燥的黄泥土，搅拌均匀。检验的方法是将鸡蛋放入泥浆中，如果鸡蛋一半浮在泥浆上面，另一半浸入泥浆中，表明泥浆浓稠度是合适的。如果过稀就要加入适量的干燥的黄泥土，过干加入水调整。加工时将鸡蛋逐个放入泥浆内翻转，使鸡蛋裹上均匀的泥浆，包裹好的鸡蛋随着放入塑料袋内或者其他容器中上面撒少量食盐，然后盖上废报纸，放置在阴凉通风处保存，一般15—20天就可以腌制成熟。

三、白酒浸制法：按每100个鸡蛋和60度白酒1公斤加入精盐0.5公斤。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，一般30天就可以腌制成熟。

四、盐水浸制法：盐水浸制法加工咸蛋方便简单，腌制成熟快，一般情况下用食盐5公斤加入清水20公斤（盐水浓度20%左右），把食盐倒入沸水中溶解，冷却到20℃左右时，将新鲜鸡蛋放入坛内，倒入盐水淹没鸡蛋，并且用竹片将鸡蛋压住，不要上浮，在室温25℃左右的情况下，一般20天左右就可以腌制成熟。

腌制鸡蛋，我是非常有经验的，方法非常简单，14天准冒油，首先鸡蛋洗净，晾干，然后在高度白酒里没一下，在在盐里打两个滚，然后用保鲜膜包起来，可以3个或者4个一起，排起来，滚着包，主要是防止掉盐，然后用塑料袋把所有的裹好盐和保鲜膜的蛋，装起来，扎紧口，放阴凉处，14天，就可以，根据我的经验，一周就微微入味了，非常好吃

我儿子爱吃咸鸡蛋，我妈就常给腌一些。

材料很简单：鸡蛋、盐、白酒、保鲜膜。

鸡蛋洗净，蘸白酒，然后在盐里滚一下，周身沾满盐，用保鲜膜包好。放入干净密闭的容器，置阴凉处，大约一个月就可蒸食。

首先我们先烧一锅开水，把水晾凉，把鸡蛋清洗干净，晾干，然后加入盐，八角大料等，把洗好的鸡蛋放里面，腌个40左右就可以了。

放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入装有鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用

最快的方法

采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

咸鸡蛋风味独特，蛋黄的味道更是好，但是有些人腌的咸鸡蛋的蛋黄出油却不多，出油不多的蛋黄吃起来干巴巴的，口感不是很好，而那些出油多的蛋黄，不仅口感好，还会越吃越上瘾哦！

你好，我是@小胡食记 ，很高兴回答你的问题。来自腌鸡蛋专业户奶奶的做法分享，做法分为黄泥腌制法和盐水腌制法：

1、黄泥腌制法。需要的材料有黄泥、盐和鸡蛋。首先将鸡蛋洗净后备用，准备黄泥用水和稀，再加入食盐混合（食盐的量根据食用的时间，想快点食用多加点盐，不着急食用少加点盐），接下来将洗净的鸡蛋滚上黄泥，最后放置阴凉处腌制即可。

2、盐水腌制法。需要的材料有盐、水、鸡蛋。首先将鸡蛋洗净后备用，接下来烧开水冲泡盐水（盐的量也是根据食用的时间来定）等到盐水放凉之后，再放入鸡蛋即可。这种方法适合黄泥不好寻找的你们，味道是一样的还很方便呢！

以上所述就是我的回答，希望对你的问题有帮助，各位小伙伴根据自己的实际情况选择腌制方法，欢迎关注@小胡食记 一起热爱生活，热爱美食！！

很高兴能回答这个问题。

第一，我们先把买回来的鸡蛋清洗一下表面上的污垢。然后把它放在筛子里控干水分。

第二，把需要所准备腌鸡蛋的材料准备一下。我们这里腌鸡蛋是要准备一点泥土。食盐，白酒，

第三，我们把泥土用白酒和成面糊状，然后把鸡蛋放在泥土里面，把鸡蛋均匀的沾上泥糊，然后把鸡蛋的两头蘸上盐。鸡蛋的大头放朝上下，小头朝上。整齐的放在干净不透气的袋子里面。

第四，把鸡蛋全部弄好以后用密封袋子。封好。放置阴凉处。25天就可以了。

那样腌出来的鸡蛋特别的好吃。

将蛋壳洗净备用，用小厚碗把白酒和盐分别盛好，蛋放入白酒碗。使蛋壳沾满白酒，将沾好白酒的蛋放入盐碗，使其均匀沾上盐。用保鲜膜将蛋包好，放到容器即可，不可放入冰箱冷藏，室温即可。

你好，我们这里腌鸡蛋都是先把蛋壳洗干净，然后把表面晾干。再把晾干的鸡蛋在高度白酒里面泡半个小时。泡白酒的目的是让鸡蛋增加出油的几率。然后在胶泥里面放入盐，在用胶泥裹住鸡蛋，放坛子里面密封起来大概1个月就可以吃了。

以上回答纯属个人经验，纯手打字。如果对大家有用的话请右下方来个免费的赞，助恒弟通过1个月之内4个优质回答的考核任务，谢谢。

把买来的鸡蛋用水清洗干净，凉干，蘸白酒裹匀，然后再放到精盐中裏一层盐，最后均匀的放到容器中密封保存

大家好！我是天下很高兴为你解答！

主料：鸡蛋10个

辅料：盐适量、白酒适量

步骤：

1、鸡蛋洗净沥干表面的水分。干净的盘子和碗中分别倒入白酒和食盐。

2、先把鸡蛋在白酒中浸泡30秒钟。

3、然后捞出来放入食盐中，使其均

4、然后放入保鲜袋中，放冰箱冷藏室30天左右。

5、取出冲去表面食盐，入蒸锅蒸15分钟即可。（也可水煮）

用水洗干净鸡蛋 然后用锅煮开水 等水开了 把水倒出来 把盐放进去（建议用那种大盐粒 因为经济实惠） 然后用勺子搅拌 等盐都融化了 尝尝 看看咸淡 你要是想把鸡蛋腌的咸点 就多方 反之就少放 当然 最好是比一般稍微咸点 等水凉了 就可以装进坛子里 或者盆里也行 坛子最好了 把鸡蛋放进去 要是鸡蛋浮起来了 可以用什么东西把它压下去 就不用管了 大概半个月或者一个月拿出来煮一个看看 尝尝 要是淡就继续腌 或者在加点盐 要是咸了 就在新弄点盐水 盐别放太多 把蛋放进去就行了 不要放在太热的地方 阴凉处就行！

本期就分享到这里，有建议的小伙伴欢迎下方评论点赞哦！谢谢大家。

腌制鸡蛋的做法。

工具材料：

备好食材：鸡蛋9个，盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。

操作方法

01

将鸡蛋洗净晾干待用。鸡蛋必须彻底洗干净，并彻底晾干，不能留有一滴水。

02

将容器洗干净晾干，可以倒置放，保证无油无水。

03

煮饱和盐水：同时坐一共热水，依次将盐、水、香料放入，煮至沸腾，关火待凉使用。

04

将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。

05

将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。35天后即可煮熟食用。

特别提示

1．按照100毫升水，40克盐的比例制作。

2．瓶子一定要密封，放在阴凉处。

3．放白酒据说是增香出油的关键，只要沾满蛋壳表面就可

鸡蛋这么腌，才能个个都冒油！

操作步骤：

1、清洗鸡蛋

将买回来的鸡蛋，用清水挨个清洗一遍，将鸡蛋壳上的鸡粪和一些脏东西都清洗掉，然后将鸡蛋上的水分控干。

2、准备佐料

准备姜片、八角、桂皮、茴香、花椒、香叶，再准备8两盐，之后将调料全都放入锅里，用大火煮沸后转成小火，再煮大概20分钟，关火后将调料晾凉。

3、放入瓦罐

找一个大一些的瓦罐（基本农村家里都有），将控干水分的鸡蛋挨个放进去，注意放置的时候轻一点，不要将鸡蛋磕破皮。

4、加入调料

将鸡蛋全都放进去后，再将晾凉的调料倒入瓦罐中，水位没过鸡蛋为止。

5、加入白酒

最后，在瓦罐中加入白酒。基本上5斤鸡蛋加入2两白酒就完全足够了！

6、密封保存

用保鲜膜将瓦罐密封起来，然后放在阴凉通风的地方，基本上1个月后就可以吃啦！这样腌出来的咸鸡蛋，蛋黄油汪汪，光是想想就要流口水了！

ps:鸭蛋、鹅蛋同样可以用这种方法哦！

洗干净然后过一遍58度的白酒，裹上盐包上保鲜膜放密封罐28天就可以！

腌鸡蛋

我小时看我妈腌鸡蛋，都是用锅底燃烧过的草木灰加水和盐搅拌均匀，把鸡蛋放进去滚动一圈，让鸡蛋沾满这个草木灰。然后一个一个排放整齐在缸里，一个月以后大概就能吃了。

后来我工作以后，看到别人用黄泥腌蛋。也是把盐和水放入黄泥搅拌，然后滚鸡蛋。

现在城市用这种方法显然不合适。又有了新方法。

把鸡蛋全部洗干净晾干水分。准备一瓶高度酒，一包盐，保鲜膜备用。

把鸡蛋先在酒里面滚动一圈，然后在盐里滚动一圈，让鸡蛋均匀沾上盐。然后用保鲜膜包裹起来，放置20天左右就差不多可以吃了。

这种方法方便快捷，而且鸡蛋出油。值得推广。