炎热的夏天，凉皮深受人们喜欢，怎么熬凉皮水，才能使凉皮做的更好吃一些？

说起凉皮，不仅劲道，口感更是非同一般。陕西以面食为主，用面粉制作出众多不同口味的风味小吃，凉皮的劲道与口味的特别，始终让人念念不忘，就因为有这样的成就，所以制作的过程中不容马虎，样样都要精准，按照流程一步一步完成。

晶莹透亮具有嚼劲的凉皮制作好了，调制的调料水 以及辣椒油更不能马虎！西安唯典小吃培训中心就为大家传授下普通的调料水和辣椒油的制作方法，这样即使在家也可以做出一份满意的凉皮！

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可以及几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，放凉备用。

2.大蒜水：拨些大蒜，打碎成蒜泥，加少许水和少许盐、味精，搅拌使其溶化，备用！

3.辣椒油：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，再把剩下的油倒入，放凉即可。

4.最后的醋水，可以根据各人喜好，多加或者少许！

所有的调制水以辣椒油都准备好了，在加上豆芽，面筋或者黄瓜丝等，调制好的凉皮定会意犹未尽，如果你还想知道更多关于陕西特色小吃的制作流程以及配方的，可留言“技术”两个字，小编定会知无不言言无不尽的！

凉皮水怎么调，凉皮水的调法太多了，每个地方的都不一样，想要凉皮好吃，芝麻酱、蒜、醋、麻油、辣椒油等是不可缺少的，调料水也很重要，这样调出来得凉皮才更好吃，麻辣爽口，味道醇厚。

凉皮大家都不陌生吧，凉皮筋道柔软，深受大家的喜欢，凉皮想要好吃，料汁也是非常重要，我也很喜欢吃凉皮，十年前在西安待过一段时间，那里的凉皮真的是太好吃了，凉皮筋道爽口，香辣过瘾，现在很多商家为了方便，都是用机器做出的凉皮，吃起来口感一点都不好，凉皮的调料也是非常重要，下面就来分享下凉皮水怎么调。

一、凉皮水怎么调

凉皮想要好吃，调料非常重要，不过每个地方的饮食习惯不同，每个地方的做法也都不一样，像我们这边调凉皮一定会放蒜泥、芝麻酱、香油等，但是有的地方人不喜欢吃蒜，可以根据自己的喜好口味来调，调凉皮水辣椒油，调料水等都很重要。

二、辣椒肉的做法

1、食材：朝天椒、二荆条、盐、花椒、油、白芝麻

2、把干的朝天椒、二荆条，也可以用其他的辣椒，我们都是自己家种的，用水浸泡一下，再晾干表皮面的水分，这样炸的时候不容易炸糊。

3、把花椒提前打成花椒面，不用打太碎了，起锅烧油，锅里放入适量的油，把辣椒放进去，小火炸，要不停的翻动，使辣椒受热均匀，把辣椒炸制颜色变暗，捞出晾凉。

4、用石臼把炸好的辣椒放进去捣碎，也可以用料理机，不过搞碎的会更香更好吃，不用捣的太碎了，重新起锅烧油，锅里加入一点油，把捣碎的辣椒、花椒面放进去。

5、加入适量的盐，用小火慢慢熬制，要不停的搅拌，防止糊锅底，一直熬到香味完全释放出来，辣椒油的颜色开始变得暗红，加入白芝麻，就可以了，熬制一次可以吃很长时间。

三、调料水制作方法

1、食材：花椒、八角、香叶、小茴香、孜然子、桂皮

2、锅里加入一点清水，把花椒、香叶、桂皮、小茴香、孜然子、桂皮用水浸泡几分钟，去除杂质和异味，也可以根据自己的喜好放香料，香料的量不要太多，都是一点点就好，然后用香料袋装好放进锅里，大火烧开，把香料的香味熬出来就可以了，盛出来放凉备用。

四、蒜泥的制作方法

1、食材：大蒜、油、白糖、盐

2、把大蒜剥皮洗干净，晾干水分切成蒜末，放进碗里，起锅烧油，锅里加入适量的油，把油烧热冒烟的时候，淋入到蒜末上，边倒边搅拌，再加入白糖、盐搅拌均匀，蒜泥就做好了。

五、开始调凉皮

1、食材：手工凉皮、黄瓜、香醋、辣椒油、调料水、蒜泥、麻油、芝麻酱、味精、盐

2、把凉皮叠好切长条，把黄瓜去掉两头，洗干净切丝，把凉皮放进盆里，加入切好的黄瓜丝，加入盐、味精、蒜泥、芝麻酱，香醋、麻油、香醋、调料水，辣椒油，搅拌均匀，装盘，看着都要留口水了，色香味俱全，麻辣鲜香，实在是太好吃了。

总结：凉皮是的调制方法也是很简单的，辣椒油、调料水、蒜泥的做法都是很简单的，一定要自己做，自己做的辣椒油才正宗好吃，做一次可以吃很长时间，调凉皮的时候，麻油、辣椒油、香醋、味精、芝麻酱、调料水、蒜泥都是不可缺少的，这样调出来的凉皮才正宗好吃，色香味俱全，喜欢吃凉皮的都赶紧试试吧！

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

谢谢邀请。炎热的夏天即将到来，又到了凉皮盛行的季节。凉皮好吃，离不开调味品的调味。

一般而言，凉皮的调味品主要有辣椒油、调料水、蒜水、醋水、芝麻酱水等，其中，调料水的制作是凉皮好吃的关键因素之一。

下面，介绍一下调料水，也就是题主所说凉皮的熬制步骤，供朋友们参考。

1、八角、花椒、盐各20克，桂皮、丁香各4克，小茴香10克，放入两公斤清水中煮开，熬制约30分钟；

2、静置一夜，约8—10小时后，将调料过滤出来；

3、加入味精10克，使味精充分融化。调料水就制做好了。

这就是凉皮调料水的一般做法。你没没有更好的做法呢？欢迎大家分享、补充！

夏天到了，很多人都喜欢做凉皮来当主食，但是凉皮水是怎么调制的，凉皮又是怎么做出来的呢？今天就跟着小编一起去学习下制作凉皮的方法吧~

制作所需食材

主料：高筋面粉 400g 黄瓜 1根

辅料：花生油 适量

蒜 3瓣

耗油 适量

陈醋 适量

香菜 1颗

芝麻油 适量

食盐 适量

花生米 少许

白砂糖 适量

生抽 适量

酵母粉 适量

酱料（以自己喜好来添加）

下面我们就先来调制凉皮水

凉皮水制作步骤

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。

2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。

3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。

4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。

5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。

6、过滤出来的水静置4至5小时。

7、面浆水沉淀后舀去表面的清水。

8、剩下的粉浆用勺子搅匀

这样凉皮水就调至好了~下面我们一起来做美味的凉皮吧！

凉皮制作步骤

1、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。

2、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。

3、制作凉皮剩下的面筋，用流水冲洗一下。

4、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。

5、发好的面筋上锅蒸15分钟。

6、蒸好的面筋冷却后切段备用。10

7、准备好配料，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。

8、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。

9、做好的凉皮切成条状放入盆中。

10、加入面筋、花生、黄瓜丝、香菜、蒜蓉等配菜。

11、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

做法小贴士

1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了

2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬

3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的

4、调味料是拌了一半凉皮的量

这样美味的凉皮就做好了，夏季美食你有没有学会呢，可能做的过程中会出现很多问题，但是不尝试就永远学不会哟~

谢谢邀请。炎热的夏天即将到来，又到了凉皮盛行的季节。凉皮好吃，离不开调味品的调味。

一般而言，凉皮的调味品主要有辣椒油、调料水、蒜水、醋水、芝麻酱水等，其中，调料水的制作是凉皮好吃的关键因素之一。

下面，介绍一下调料水，也就是题主所说凉皮的熬制步骤，供朋友们参考。

1、八角、花椒、盐各20克，桂皮、丁香各4克，小茴香10克，放入两公斤清水中煮开，熬制约30分钟；

2、静置一夜，约8—10小时后，将调料过滤出来；

3、加入味精10克，使味精充分融化。调料水就制做好了。

这就是凉皮调料水的一般做法。你没没有更好的做法呢？欢迎大家分享、补充！

你好感谢邀请，我是陕西人，

陕西人爱吃面，不仅仅吃扯面，还研究出好多凉皮今天咋聊一下陕西凉皮，有面粉做的，有米做的，走在大街小巷到处都是卖凉皮的，面皮，擀面皮，洛面皮，醋粉汉中米皮，秦镇米皮。

说完了陕西凉皮我们现在说一下，凉皮水是如何调制的，我小时候家里就是卖凉皮的，现在遇到好多人都问你们家咋不卖凉皮了，还是你家的凉皮好吃。今天就和大家分享一下凉皮的汤汁如何调制，凉皮的油泼辣子如何制作。

首先我们先说一下凉皮的调料水如何调制。

1凉皮的调料水，香叶5克、花椒8克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、】一般来说，香料和水的比例大约是1比100，熬制凉凉即可。

2大蒜水凉皮不可缺少的，虽然有些人受不了大蒜的味道，但是凉皮没有它就没有灵魂

3要想凉皮好吃，醋要熬开，行人老远闻到醋香就来了

4芝麻酱汤水是给不吃辣椒的人准备的，西安人喜欢吃麻酱凉皮，我们宝鸡人还是喜欢吃带辣子的凉皮。

5现在我们说一下凉皮的灵魂所在它的油泼辣子如何泼出来比较香，不要看这一碗辣子 里面乾坤可大了，里面有三十多种调料。首先我们把油烧热冒大烟以后，关火让油温凉一下，【温馨提示】：这样做的目的是先高温去除油腥味，然后关火让油降温，这样就不会将辣椒面烫糊了，做出来的辣椒油就不会有苦味，而且颜色鲜红。五分钟后先放芝麻测油温，要是瘪的霹雳啪啦响，油温还是有点高，再稍等一下，先放粗辣子面，然后再放细辣子面，搅拌均匀，然后再放那三十多种调料，最后滴几滴老成醋，你再滴醋的时候就能闻到那个油泼辣子的香味，自然放凉之后就能用了，美味的油泼辣子制作成功。看你是拌凉皮还是拌凉菜均可。

价值千元的陕西凉皮秘制配方，色泽红亮，微辣鲜香。大多数和孩子都爱吃。

凉皮已到夏天就成了人们酷爱的美食之一，凉皮看似简单，其实里面有很多很多的技术含量，如凉皮水配比，凉皮红油的配比，蒜泥水的配比，醋的选择等等。下面我给大家分享这款价值千元的陕西凉皮配方及制作流程给大家，希望大家喜欢！

凉皮是我们夏天常吃的一种小吃，其实我们在家里可以自己做着吃，你会吗？下面看看赵姐的做法吧，学会了就不用在外面买着吃了

！

姜醋水:姜汁和醋混合调料

生抽水:就是生抽，不上色的酱油

蒜水:将大蒜加食盐捣碎，兑凉开水浸泡即可，大蒜水里可以多放盐，因为调拌凉皮的时候是没有食盐或者其他颗粒调味料的，一般都是在蒜水中加好了的。这样可以更快为凉皮上味，为增鲜可以加适量鸡精，味精，白糖

麻酱水:芝麻酱加少于凉开水和匀，以勺子舀下刚好可以全部倒出来为准，不要和太多，当天可以卖完就好，不然久泡会变质影响口感

麻油:不愿意吃辣油的就放麻油，就是芝麻油

大料水:大料水可以提香，令凉皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮，用纱布包好放在锅中沸煮。晾凉后使用一般50克料，配2000毫升水煮大约20分钟，可以煮两次。

辣椒油:辣椒油是凉皮的关键。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、筚拨、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。辣椒不必用太辣的辣椒，以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金属容器中浇上烧开的热油浸泡即可。一般50克料配400毫升热油即可。

第一，用锅烧白开水适量，待水开时加入花椒、大料、桂皮、香叶，茴香，等等，晾凉备用。

第二，适量的开水中加入适量的蒜末，蒜末最后捣捣碎，这样做出的蒜水更有味。然后在蒜水中加入适量的咸盐，味精。搅拌均匀晾凉备用。

第三，在晾凉的凉开水中，加入适量的生抽，醋，搅拌均匀备用。只加醋酸味会太重，生抽既可以稍微上色又可提鲜。

第四，制作辣椒油，取粗细两种辣椒面搅拌均匀，在辣椒面中，放入捣碎的芝麻（芝麻捣碎可以更加入味，最好用熟芝麻）。然后加少许咸盐，少许五香粉。热锅凉油，最好用菜籽油。把烧开的油分三次淋入辣椒面中。分三次主要是，第一次用特别热的油，可以便辣椒面炸出香味；稍微凉一下再加，是不至于使辣椒面糊太多；再凉一下，加入最后的一打忍油，这样出来的辣椒油既香颜色又红润。

给你说一下我们克拉玛依凉皮子汤的做法。克拉玛依和其他地方凉皮子的不同是用西红柿调汤，是带汤的凉皮子，吃完凉皮子的汤都是能喝完的，克拉玛依凉皮子是新疆著名的小吃之一，这种做法也算是独到。

西红柿、葱、姜切块，爆炒一下，加水，放八角、香叶、草果、桂皮、花椒熬汤，加盐，来点酱油。有时间就多熬会，让调料的味道充分融于水中，半小时左右关火，过滤掉汤中的调料，只留汤汁用。

要点是油不能放多，各种调料也不能放多，过滤出的汤汁要清才对。

另外，蒜切末加水，兑成蒜水备用。

凉皮子蒸好切好码碗中，加芝麻碎、香菜末、辣椒油、大蒜水，还可以加点泡菜丁、芹菜丁、花生碎，加入几大勺西红柿汤汁，盐和醋根据自己的口味加，克拉玛依人魂牵梦绕的凉皮子就做成了，味道与颜值俱佳，让人一看就流口水。

做凉皮，一点也不难，只要掌握下面这个秘诀窍门

1取一个干净的盆子导入适量的面粉，面粉一边的中筋面粉icon就可以，高筋面粉就更好了，加入一勺盐，冷水和面。

2面团揉置光滑，盖着盖子醒面30分钟，加入清水开始洗面。

3洗过的面水导入一个干净的盆子里，每次加入的水不宜太多，因为要洗很多遍。

4洗到最后面筋就出来了，要洗到面筋的水是清水的时候就好了，面筋加入发孝粉发酵，面水沉淀8个小时以上。

5把盆子上面发黄的水倒掉，拿个勺子搅拌一下，如果面糊太稠加点清水，勺子上微微挂有面糊就可以了，最后加入盐，一点碱面搅拌均匀。

6面筋上锅蒸熟，整好的面筋气孔很大，很蓬松。

7取一个平底盘，上面抹一层，无味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。图中这么大的勺子，我是8寸的凉皮盘，用量一勺。这个淀粉水，每次用的时候，都要搅拌均匀，这样做出的凉皮才会得心应手

8水开，记得一定要水开，再放入盘子。等四周都定型的时候，可以拿去夹子。盖上盖子。煮一到两分钟。

9凉皮起大泡就好了，取出放到凉水上面，刷一层熟的玉米油，就可以轻松揭下来。做下一张的时候，再刷油，然后如以上操作。我们可以看到凉皮透亮，筋道十足，还柔软。

10取适量辣椒面，加入十三香，芝麻，盐，热油泼辣椒面，可以加入醋和蜂蜜激发辣椒的香味，和综合辣椒的辣味。

11取几瓣大蒜，捣碎加入水，味精。鸡精，生抽，醋，放入切好的凉皮。加入切好的面筋和黄瓜丝，加入灵魂辣椒油和芝麻酱，就好了

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下面就是我做的手工凉皮icon，大家看一下，不会的和我联系

您好，我是卜卜厨房，优质美食领域创作者，下面是我做凉皮调料水的视频

欢迎大家关注卜卜厨房，点我图像有更多美食视频哦！

我是兰州人，凉皮我们这叫酿皮。我们这边一般不调凉皮水，我们这讲究酿皮的辣椒油的炸制，和麻酱的调法与蒜泥水的调制，香醋的运用。凉皮水的调制说明白也就是香料水，一般根据地方口味加的香料不同。大体上是花椒，草果，小苗香，大香，丁香和水熬制。个人感觉凉皮还是用醋要讲究，调料可加人醋中加点水山楂进行熬制后，再加点香醋补熬出的醋香味。蒜水用到极至，也就是独头蒜加盐捣出。最后说一句，不论什么地方，不管叫凉皮或酿皮，加工制做认真对待加工过程，真材实料这才是重点。味无定式，适口则珍。小吃不小，全靠匠心。

大蒜汁：

1、大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释

2、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

3、盐：放入少许盐

4、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可

5、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的

6、豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下

7、切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可

大蒜捣烂氧化后加水，制作大蒜水。碗里放少许“十三香”，用开水浸泡，制成调料水。大蒜水和调料水里加适量盐、味精、陈醋、酱油、辣椒油就可以了！也可以加少许的芝麻油和稀释的芝麻酱，会更香。

凉皮是我们陕西，汉中的最佳拿手，调凉皮水和热皮水是一样调法:碗里放盐，味精，放十几种大料炸好的辣椒油，放姜沬和蒜沬，老抽，生抽，醋，有小葱和香菜也可以放，放芥沬油，就不放香油，如没有炸的干红辣椒，就在油锅里炒切碎的青红辣，辣椒里放点盐，细大料，能放时间长不易坏。调好要放熟豆芽或土豆丝，菠莱，胡萝卜绐都可以，加点底垫和凉皮拌一起，䖟然加芥沬油吃到冲人，有点眼泪快冲岀来，但吃着过隐，

好吃特别香。

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醋汁、酱油汁、芥末汁、蒜汁、白开水、辣椒油、香油、味精、食用盐。具体每个调料比例按照各人口味的轻重调整。

我不知道什么做凉皮。但是我很喜欢吃凉皮[泣不成声][泣不成声][泣不成声]

建议朋友们：最好是自己做或者选择买无添加剂的凉皮水，辣椒油自制，凉白开水，用少许盐，最好建议不用鸡精味精，正宗镇江恒顺香醋，美极鲜酱油，纯香油、白糖少许。

凉皮好吃，除了面皮筋道外，关键在调味。正宗陕西凉皮的调味品，主要有调料水、辣椒油、醋水、蒜水、酱油水和芝麻酱水，六者缺一不可。辣椒油、醋水、蒜水、酱油水、芝麻酱水的制作，相对较为容易掌握或制作较为简单，下面就题主所问，简述一下调料水的制作及配方：

店连：大料13克、花椒62克、小茴香38克、桂皮6克、丁香57克、盐85克；

2、静置10小时左右，把调料过滤出来；

3、加味精4克，搅拌均匀，使味精充分融化。

调料水最核心的调料是大料，如果有大料粉则更易入味，如果没有也可用大料粒代替。

这就是调料水的家庭版做法，你感觉怎么样？有没有更好的做法呢？欢迎分享！

凉皮种类分很多，我吃过北方凉皮、南方凉皮和西北凉皮，个人觉得西北的凉皮比较好吃，不止是做法方面，调料也占主要部分；尤其是甘肃的蒸面皮，陕西的酿皮和擀面皮；

下面我给你介绍一下我们甘肃当地吃的蒸面皮（也是凉皮的一种）调料的做法；

首先，提前一天做辣椒油，辣椒油是整个面皮的灵魂；

佐料：菜籽油 草寇（拍扁）、姜适量、小香葱一把 打结、红洋葱半个、香叶三片、花椒一小把；

热锅冷油，然后倒入所有佐料、小火炒至所有料都发干；捞出扔掉；

空碗放入干辣椒面、白芝麻，少许热油泼向辣椒面，快速搅拌辣椒面，防止糊；

等油温降至70度，全部倒入碗内，扣上盖子、放置一夜，第二天食用味道超赞；

吃凉皮时，倒入适量辣椒油：136、盐23、鸡精86、味精57、醋85，搅拌均匀即可食用。

调料水的配方有很多种，味道也相差不大！但是调料水在陕西凉皮中，却占据相当大的比重！

调料水

食材：清水 大料 盐 味素

1.把大料用细纱布包裹起来。

2.锅中放入适量的清水，同时放入大料包，大火煮沸后，转小火慢炖三十分钟！

3.待锅中不再热气时，捞出调料包，同时放入适量的盐和味素！

4.待锅中水温彻底晾凉后，把调料水装入备好的容器里，或者用塑料袋密封也可！

备注：“大料”是很多香料的统称，并不一定单指一种调料，大料里的名称和比例，一般都是各家的秘方！

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1、准备好蒜、麻酱、生抽酱油、白醋、辣椒油等调味料；

2、把准备好的蒜切成蒜末，再把蒜末以及其他准备好的调味料全都倒入碗中，用筷子搅拌均匀，凉皮调料水就这样完成了。做好的凉皮调料水可以加入到凉皮之后，让凉皮的味道更加诱人，经过调配过后的调味料味道酸中带点儿辣，适合国内大部分地区人们的口味。当然，除了自制凉皮调料水之外，凉皮也是可以自己制作的，只要准备好适量中筋面粉以及凉水即可按照教程开始做了。

最简单的凉皮水，我们也叫凉皮汤汁。

根据自己的口味。选择食盐香醋，生抽味精。芝麻油，辣椒油。姜末葱花。按照一定比例配置。

要让凉皮儿特别香，必须配置一些香料熬制成汤水。这个有方子，网上有的。

配制凉皮儿水有一个过程。为了方便，可以买现成的凉皮水。

“红辣子油”、“熬制香醋”、“调料水”等调味品都是用来做调料的，这样凉面的口感会很好。

那么，要如何制作凉皮调味汁？分为三个步骤。

1、准备香味浓郁的调味料。香叶，毕拨，草寇，丁香，香砂，八角，花椒，桂皮，小茴香，良姜，草果，山奈，干桔皮，白胡椒等18香200g。

2、将10公斤的开水倒入平底锅，将100g的香料粉倒进去，用小火炖20分钟，这个时候将表面的浮沫全部拍掉，待料汁清洗后，加入150g食盐、200g鸡精、200g肉味，然后继续炖10分钟。

3、将100g的玉米淀粉和沸水混合在一起，倒入木桶中冷却，凉水就制成了。

凉皮的调料由“红辣子油”“熬制香醋”“调料水”等组成，这样吃上凉皮才叫爽口味道醇厚。

凉皮调料水应该怎么做呢？分三步做。

1、准备增香味道醇厚的香辛料料。香叶、毕拨、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、干桔皮、白胡椒等18香200克，首先把上述香料焯水沥干水分后烘干，研礳成面，取100克。

2、锅里放10公斤水烧开，把100克香辛料面倒入其中，大火烧开，中小火煮20分钟，此过程中打出漂浮在上面的浮沫，料水干净时，前入盐150克，鸡精200克，肉味王200克，而后再煮10分钟出锅。

3、在盛调料水的桶中放入由100克玉米淀粉用开水的水淀粉，而后把煮好的调料水倒入桶中自然放凉，凉皮调料水制做完成。

凉皮汁用到醋 味极鲜 麻油 辣椒油 盐

辣椒油自制的最香，用碾磨好的辣椒面，加少于芝麻 花椒面 锅里烧热油，浇到配好的辣椒面上，奇香无比

您好，谢谢邀请，很高兴回答这个问题。

凉皮水怎么调？

凉皮的调料由“红辣子油”“熬制香醋”“调料水”等组成，这样吃上凉皮才叫爽口味道醇厚。

凉皮调料水应该怎么做呢？分三步做。

1、准备增香味道醇厚的香辛料料。香叶、毕拨、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、干桔皮、白胡椒等18香200克，首先把上述香料焯水沥干水分后烘干，研礳成面，取100克。

2、锅里放10公斤水烧开，把100克香辛料面倒入其中，大火烧开，中小火煮20分钟，此过程中打出漂浮在上面的浮沫，料水干净时，前入盐150克，鸡精200克，肉味王200克，而后再煮10分钟出锅。

3、在盛调料水的桶中放入由100克玉米淀粉用开水的水淀粉，而后把煮好的调料水倒入桶中自然放凉，凉皮调料水制做完成。

上面是凉皮商批量用量，家庭可按比例缩减，比如只做500克。

凉皮水又叫大料水，具体的调制也很简单，将调配好的大料粉装入调料袋装好。加入适合比例的水，现在清水中浸泡10-20分钟，然后将水煮沸，小火5分钟后将料袋（可反复使用3次）捞出晾干。之后加入盐，味精，鸡精。搅拌放凉即可使用。

蒜水的比例为1：10（大蒜用之前需要加工，去除大蒜大部分的异味）

醋水的比例为1：5（醋水用之前需要特殊熬制，对等级和品种有严格要求。醋的选择结合当地情况）

芝麻水不建议用（正宗的陕西凉皮是不放芝麻水的）可选择熬制芝麻酱（需要三种酱复合制作，这样才会比较香，口感也好。）

凉皮的好吃与否主要取决于辣椒油和大料水（配方是最关键的）

这些凉皮的用料、调拌根本就不一样，千篇一律。

陕西的凉皮根本就没有那些乱七八糟的香料，一个凉皮的，醋、辣椒油、大料水、用的香料高达30～50种，这不是瞎扯又是什么？更搞笑的是什么肉味王添加剂……看的我是头皮发麻，两眼放光发直。

凉皮加麻酱的都是东北三省，中原地区，华北地区，和其他一些地区。陕西的凉皮除非你点的是麻酱凉皮才会拌成麻酱的，不会每一份都给加麻酱那纯粹就是瞎扯。

辣椒油就是香而不辣，但是它的香不是一大堆香料堆出来的，那是菜籽油的油味、芝麻香味、蔬菜香味，略有一些香料味。

大蒜用的是带的大蒜自己剥的，市场的去皮大蒜是水泡过的用机器脱皮的（有很浓烈的蒜臭味），蒜水必须是用石臼捣碎的蒜泥加凉白开一点咸盐（没有白糖）。

咸盐是不需要化成盐水，味精需要化成味精水（也有不化的），大料水就那么几样，八角、草果、香叶、姜片（有些加点花椒粒），没什么乱七八糟丁香、百香果、小茴香、白芷、肉蔻、白蔻。

醋更简单了，就是米醋或者香醋加水1：1的比例加香叶、草果、八角、生姜、大葱、芹菜根或者香芹根（这也是后期加的）大火烧开，改小火咕嘟半个小时左右晾凉使用。

加酱油更是没有的事。

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凉皮的调料由“红辣子油”“熬制香醋”“调料水”等组成，这样吃上凉皮才叫爽口味道醇厚。

凉皮调料水应该怎么做呢？分三步做。

1、准备增香味道醇厚的香辛料料。香叶、毕拨、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、干桔皮、白胡椒等18香200克，首先把上述香料焯水沥干水分后烘干，研礳成面，取100克。

2、锅里放10公斤水烧开，把100克香辛料面倒入其中，大火烧开，中小火煮20分钟，此过程中打出漂浮在上面的浮沫，料水干净时，前入盐150克，鸡精200克，肉味王200克，而后再煮10分钟出锅。

3、在盛调料水的桶中放入由100克玉米淀粉用开水的水淀粉，而后把煮好的调料水倒入桶中自然放凉，凉皮调料水制做完成。

上面是凉皮商批量用量，家庭可按比例缩减，比如只做500克。

很荣幸回答您的疑问，关于凉皮汁怎么调，我的建议希望能够帮到你。

首先我们要先做红油，这个需要的材料是：葱段，姜片，辣椒面，放入容器中，葱段跟姜片放在最上面。起锅热油，待油温稍微凉一些，倒入其中！一边用筷子搅拌一边放入调味料，鸡精，盐，白芝麻！待红油做成以后，就可以找个小点的容器，比如小碗之类的都可以。放入盐，味精少许，味极鲜，还有醋，剥好几个蒜头，用刀背拍碎切几下，放入碗中，再把做好的红油来上几勺子，搅拌均匀，然后尝尝味道如何，适当的根据自己口味添加其他的调味品即可！

超级喜欢吃凉皮，当时我不知道凉皮水怎么做

凉皮水—加煮好的香料水1斤（用1.7斤清水，加入少许的香叶，桂皮，八角，小茴香，香叶，草果，花椒，香砂，茴香，荜拨，丁香熬至有香味，水开加入75g盐和2.5g味精，少许姜末，去除杂质）加入200g陕西香醋，50g酱油，熬至小会即可

拌凉皮时，加入准备好的辣椒油，蒜末水，凉皮水就可以了。

现在好多人工作忙，又想在家吃点可口的，其实也挺不容易的，还得费心自己整，所以我找了一个特别懒人的招术，不用找一堆调料——

买一份火锅蘸料，东来顺就行，加一点醋和水泻一下，拌上凉粉，撒点芝麻ok了，能吃辣的再加点辣椒油，保证好吃不败[灵光一闪][灵光一闪]

用香油、蒜，盐、香菜、醋、辣椒油、拌拌即可

你好，我是老刘，很高兴回答你的问题，关于问题:凉皮水怎么做？

我的回答是:

不知道你是商用还是个人用？如果是商用的话，一般都是有秘方的。那我们没有秘方。怎么办呢？这里我教你一个办法，你的味道呀，绝对也是非常出众的。

1.盐水鸭老汤(卖盐水鸭那里都有卖的，因为盐水鸭老汤里面有多达20多种香料。再加上他这个老汤。口味可想而知。)

2紫林陈醋适量

3味极鲜酱油少许

以上三种放在一起。用凉开水调节咸淡。(不用放盐，因为咸水鸭老汤里面就有烟盐)

吃的时候放入蒜泥，炒好的花生碎，芝麻酱倒入凉皮水，放点麻油就可以了。

以上是我的观点，希望我的回答对你有帮助。

芝麻酱，生抽，少许盐，辣椒油！如果不介意的可以加些蒜泥

一.材料准备

凉面，丝瓜，十三香，油辣子，蒜，生抽，盐，白砂糖，鸡精粉，味精，鸡精，油，花生酱，白芝麻，十三香。

二.流程

1.食盐水

调凉皮的水一定要干净，否则天气热的情况下吃完容易拉肚子。烧开的水当然凉温。取器皿添加盐 白砂糖 味精鸡精粉鸡精 3:1，少量生抽，

2.蒜水

蒜水非常简单，把蒜剁碎添加温开水三生三世凉凉预留。

3.醋水很重要

醋要用好一点的这很重要。

4.油辣子

朝天椒切碎还可以用卖出去的辣椒粉，锅中加温，加一粒进来试一下水温炸盛开了随后关蜡烛油倒进装朝天椒的器皿里，朝天椒无需搅拌。

5.料油

锅中加温到一定温度，这一自身把握。熄火随后温度降一点的情况下加十三香，没有香辛料用十三香替代，最好用香辛料，拌和，直到发黑添加白芝麻。

6.花生酱

调配花生酱要有耐心，水需少量多餐的添加调好加一点生抽，色调好。

7.随后就可以调配了先放水料加上酱，随后给油，最终放上切条的丝瓜，就可以开吃完，美味可口老少咸宜。

随便调看个人口味，主要是蒜水

做凉面应该放哪些配料?

最简单的凉（拌）面。

烧水，水要多一点，

浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。

碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，

然后水开下面，少许硬一点，

放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。

然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序，否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用麻油或凉开水调稀，现吃现调）。

做凉面需要哪些调味料:凉面用什么牌的面条做好呢?还有它的调料怎么做?

把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，

首先配菜是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣，配料依照个人口味添加的。我个人不是很爱方酱油，可以放些醋，香油都可以

做凉面需要哪些调味料:怎样做凉面

一、最简单的上海冷面（凉面）做法：

烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。

碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末。

水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。

然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

加花生酱（上海冷面）或芝麻酱（凉面），用凉开水调稀，现吃现调，拌匀，即可。

千万记住先后程序，否则味道就不一样。

注：一、用好一点的圆（干）面或干的碱水面，面要劲道。

二、也可以晚上把面煮好，放在有麻油的锅里，拌匀、抖松，冷却后，盖上盖子，放冰箱冷藏室。早上起来吃的时候再加作料。

二、凉面的好调料：

拌了油的冷面，加上上海辣酱油风味调味料（简称上海泰康黄牌辣酱油），上海梅林泰康食品有限公司出品，泰康黄牌，略微多给一点，拌匀，酸酸的。略带甜味，很开胃的。