馄饨馅怎么调才好吃？

用料：肉末800克

鸡蛋1个

盐5克

生抽一勺

耗油一勺

猪油一小勺

食用油一小勺

葱姜水150-200ml

馄饨皮2斤

步骤1.小葱➕姜片用温热水浸泡15分钟，把葱 姜片捞出来，只要这个水。

步骤2.最好用前腿肉 较嫩 肥：瘦 3：7

步骤3.搅碎的猪肉加入盐 生抽 耗油 食用油 猪油 葱 鸡蛋 搅上劲。

步骤4.最后分2到3次加入葱姜水拌均匀即可。

盖上保鲜膜放入冰箱就可以包了了这样做的馅超嫩。

馄饨好吃，关键在馅的调制，肉质的选择，调制，以及汤，做出一碗美味的馄饨，百吃不厌比买的好吃多了，

详细做法步骤[1]肉馅3肥7瘦，剁成肉末。

[2]肉末中放姜末，葱末，五香粉，胡椒粉，蚝油，生抽，葱油，花椒油，小半碗清水，盐，顺一个方向搅拌上劲（这样做出来的肉馅有嚼劲好吃）

包法:请看下图


汤的调制:盐，胡椒，放点猪油更香，香油，紫菜，小葱花，蛋皮，浇上高汤

煮馄饨:水开下包好的馄饨，烧3开就差不多，用勺子推，不能搅，搅馄饨易烂皮，煮熟捞碗中即可开吃

今天我和大家分享一下馄饨的肉馅怎么做能更嫩更入味！说的对与不对请大家多担待！谢谢啦！

首先准备肉馅，最好是新鲜的肉绞的馅，排过酸就可以，不要速冻过的，速冻过的吃水效果不好，做出来的混沌口感就不好！

第一步:肉馅里放葱，姜沫然后放调料(盐，味素，鸡粉，料油，花椒面，正阳河酱油，茴香粉）

第二步:打温水向一个方向搅动上劲，然后放鸡蛋在放少许淀粉，这样肉馅会更嫩！

这样就可以包混沌了！

在煮馄饨时可以放一点紫菜，海虾米这样味道更好！

祝大家都能做出好吃的美味佳肴

馄饨肉馅怎么调的嫩？

混饨它还有很多名字和叫法，大多数地方都叫混饨，还有好多地方的方言不同，叫法不同，如：云吞，清汤，抄手，包面，还有叫曲曲等。

馄饨的制作方式多样化，它以鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜欢的小吃。它可以作为早餐，也可以作为中晚餐，特别在南方做宵夜的主要食材。但是制作馄饨最关键的就是馄饨馅的制作。

馄饨肉馅制作怎样又嫩又好吃：

1，混沌馅的选用：新鲜的五花肉，盐、酒、葱、姜、酱油，蔬菜等其他各种调味品。

2，但是在制作馄饨之前把菜洗干净，五花肉剁成馅状，一般使用绞肉机绞成馅泥，（这样的馅有粘度），把做好五花肉馅放容器中。做法就是加入生抽，料酒搅拌，（也可以用淀粉）最后放入一个鸡蛋清来腌制，蛋清可以帮助锁住肉里面的水分，这样做出来的肉馅就会十分嫩滑。

3，调馅：将腌好的肉馅，加入食用油，盐、酒、葱、姜、蔬菜等，搅拌均匀。这样做出来的馄饨馅肉馅嫩滑，更加鲜香美味。

我是一亿奶奶的美食做家，谢谢大家关注！

云吞馅多种多样，

具体分肉馅和蔬菜馅

我开过云吞店！我告诉你配方，

比如猪肉馅，比例，

五花肉1000克

料酒3克，

胡椒粉3克，

十三香2克

盐5克

鸡粉3克

味精2克

鸡蛋2个

生粉30克

葱段50克

蚝油10克

生抽5克

香油5克

做法

第一步，把五花肉打成肉末，加上所有材料搅拌均匀，放入冰箱冻1小时，冻过以后比较好包，不冻的话比较软

注：生粉是增加粘稠度，也可以提升口感，

鸡蛋的作用也是增加粘稠度，提升鲜味

香油提升顺滑，也比较香。

做法都比较简单。蔬菜的话也比较容易！做五花肉可以加100克的香菇，这就是香菇肉末的馅啦！自己在家可以做。做生意的话可以一次性做好多

你好。很高兴能够回答你的问题。

让馄饨肉馅变嫩的技术要点是加水和加粉。加适当口味的盐后要缓慢多次加水，据说高手可以达到1:1，起码可以加四分之一到三分之一，然后加生粉进去保水保嫩，这样你就可以做出嫩馄饨肉馅了。

希望对你有所帮助和参考。

谢谢。

原料

荠菜 适量

小青菜 适量

猪五花肉 适量

盐 少许

生姜 少许

葱 少许

黄酒 少许

食用油 少许

酱油 少许

方法

1

处理食材：猪五花肉米放在盛器中，然后加入盐、酒、葱、姜、酱油等调料。

2

顺着一个方向，将其调匀，直至起浆（这一部很重要），然后搁置一边（腌制一下）使其入味。

3

再处理素菜：把荠菜、小白菜整理干净。

4

然后放在水槽中洗净，再泡十分钟（因为荠菜根部可能会有沙土），最后冲洗一下。

5

开锅烧水，水开之后，将荠菜和小青菜一起倒入锅中焯水。

6

等到荠菜、青菜变色，即可捞出，放在冷水中冲一下（直至菜冷却，否则菜会发黄）。

7

再将冷却的荠菜、小青菜，挤一下水分（这步很重要：不宜太干或太湿）。然后将其切细，剁碎。

8

再将盛器中腌制好的肉糜拨到一边，把剁碎的荠菜和小青菜放在另一边。荠菜和小青菜上淋些食用油，搅拌均匀（锁住蔬菜中的水分）。

9

然后再将肉糜和荠菜、小青菜一起搅拌（顺着一个方向），直至菜和肉混为一体（起浆），至此，这样调出来的馄饨馅才好吃，无论选择何种食材，馄饨馅干湿度的把握很重要。

1.面放面盆中，加入一只鸡蛋和食盐，食盐用量可自行把握，多少无所谓地

2.和成光滑地面团静置10-20分钟备用，将发好地面团，放在面板上继续搓揉干净，这是揉搓面团后地反面效果，揉搓地时候按照面团从外往里集中地方法.和制作馒头整形地手法一样.

3.从面团地中间穿开，双手在中间地洞里，均匀用力，将面团逐步拉成均匀地条状

4.掐断面剂子，放在面板上整形，用刀切成大小均匀地面团，准备擀制饺子皮

5.因为面制作地光滑劲道，不需要撒入太多地面粉做垫面，稍微有一点点面粉就够了

制作饺子泥装入碗中，加入香醋等 给饺子添滋味

我喜欢做菜，根据自己的经验，调自肉馅时加蛋清，再加淀粉，加点香油腌制十分钟之后，肉馅特别嫩爽好吃，

馄饨馅料这样做才嫩：

制作馄饨的馅料繁多，每一种不同的馅料都有不同的营养和口感，而制作馄饨的肉馅非常重要，怎样调制馅料会使馄饨的味道更加滑嫩呢？

1.首先最好使用手工剁肉馅，不要使用机器绞肉，因为一般手工剁的肉会比较有嚼劲，口感会更好，只是时间会比较长点。

2.其次一定要用手多揉揉，锤一锤，打点鸡蛋清放进馅料里也会让馄饨变嫩，还可以再加一点点淀粉。

3.剁好的肉馅放入，盐，料酒，葱，姜，酱油等调料。

4.在搅拌肉的时候最好使用同一个方向，从左向右，或者从右向左，不要左右互搅。

5.希望味道更加丰富还可以往肉里加入虾肉，这样在口感上也会使馄饨肉更为鲜嫩。

6.混沌皮要擀的薄点，煮出来的馄饨才会透明鲜嫩。

7.在肉的选择上也要注意，选择新鲜的猪腿肉是不错的选择哦。

肉馅里面加鸡蛋，老抽，料酒，葱姜，白胡椒粉，花椒粉，少许糖，适量食用油，盐，加入适当的水顺着一个方向搅拌均匀，这样调出的肉馅鲜嫩，好吃。

馄饨馅想要调的鲜嫩多汁方法很简单，在肉馅中加入一个鸡蛋清，然后少量多次往肉馅中添加高汤（没有高汤就用清水代替），每次添加一定要少量，然后朝着一个方向搅打，感觉搅打吃力了就再添加一点高汤，这样反复搅打几次，让肉馅充分吸收汤汁，这样调出的馅，无论是包馄饨、饺子、包子都是可以的，绝对的鲜嫩多汁。

先要有好的馄饨馅才好吃（还有汤底）

馄饨馅的做法：1.鲜肉分次加花椒水一个方向搅匀，直到肉馅变稀软，加葱末、生姜末、料酒、盐、味精搅拌均匀即可；2.馄饨皮在大街上可以买到的；3.具体包法：用馄饨皮一角裹点肉馅，稍卷一点，两角对折压紧，折叠成元宝状。4.馄饨汤的调制法：碗内放入虾皮、紫菜、榨菜、香菜末、盐、鸡精加入熬好的鸡汤 （没有鸡汤，白开水也可以），再放入煮好的馄饨，最后在第一滴香油，即可品尝香喷喷的鲜肉馄饨！

汤底制作：

材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油

做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。

云吞的汤底是很重要的，首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨，用锅先煎一下)，用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头，虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。

云吞饀料：鲜虾去头去売(头，売留作做汤用)，半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀。

调味配料：芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。

用云吞皮，(在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。

用锅把水烧开把云吞先放下去，五分鈡后把面条也放下锅，过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水，放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用

广东的云吞面的汤底：，首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾头的香味一定不够的。

云吞的汤底都是很讲究的，各家都有自己的招牌配方。

如果自己在家做，不可能有这样的条件，可以用鲜虾云吞，汤底可用市售合装鲜鸡汤或上汤，一样很鲜美。 如果你那里超市有湾仔码头这个牌子的速冻产品，可以留意一下，它家有速冻的港式云吞面产品，很方便也很好吃，但不是每处都有卖的。你可去家乐福、易买得看看，或者麦德龙也行。

你可以试试：）

馄炖

1.先和面，水与面的比例基本上是1/4。如果天气冷的话，用温水和面。面和好后，要放在暖和的地方“醒”20分钟。

2.调馄饨馅。将白菜心的叶头，加摘洗干净的荠菜，再加一根大葱一并切细。

猪肉切细丁，单独用碗盛出，加酱油、鸡精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉腌制15~20分钟。并与切细的白菜、荠菜加适量花生油，搅拌均匀。

3.擀馄饨皮。先将皮用长的擀面杖压平，厚薄跟饺子皮一般即可。之后先将整张面切成宽约6~7公分的长条，再将长条正斜反斜切成大小同等的梯形。

4.包馄饨。将梯形馄饨皮的窄边放少量的馅，卷成小筒，两边捏紧，再对折捏紧，像一个小小的领结~~

5.馄饨下锅！煮馄饨可不像煮饺子一样简单，因为馄饨的汤也是一道美味，是美味，就是好好地制作呢。

先将备好的开水在锅里再烧开，下馄饨，并轻轻搅动，防止馄饨沉底粘锅。

将鸡蛋（一个或两个）打入碗中，搅拌均匀，等下锅的馄饨烧开后，再将鸡蛋液均匀撒入锅内，同时加之前准备好的细白菜叶丝和去根的荠菜。

6.馄饨熟后，再将汤内加入适量鸡精、盐、葱花，搅拌均匀后出锅。

窍门：

半透明而且很薄的混沌皮的小窍门

面粉中要加点碱，面要和得软硬合适，用擀面杖均匀地擀。中间要加生粉或淀粉。不能用面粉的。以上都要一定的经验才能做好。多做几次就成了。

要想饺馅吃起来嫩嫩的 口感不柴 必备的是 半碗葱姜水：

把葱和姜切碎放入碗中 加入小半碗水 泡一会 然后倒入拌好的肉馅内 搅拌均匀即可.

我会吃不会做

养美味的鸡丝馄饨做法:

主料★★高筋粉500克，猪肉300克，熟鸡丝50克，蛋皮丝50克，海米末25克，香菜末20克，紫菜20克，香醋，胡椒粉少许(依个人口味酌情增减)

辅料★★香油25克，味精5克，精盐10克，生抽80克，葱姜末各10克，玉米淀粉少许。

做法:将面粉放入盆内，加入凉水220克和成面团，把面团揉搓光滑，饧十分钟，然后擀制成0.1厘米薄片，边擀边撒淀粉，反复擀制，然后切成三角形皮待用。

将猪肉剁成肉泥，加入生抽40克，味精2克，香油10克，葱姜末，搅匀待用。

将皮拿在手，用筷子尖部拨馅心，包成菱角形。

将水烧开，把馄饨放入锅中，勺子沿着锅边把馄饨搅动一下使之浮起，后盖上锅盖焖一会儿，再淋入清水，煮一会儿，至浮起锅开就可以捞出至盛有高汤的碗里，加入生抽，香醋，味精，胡椒粉，在撒上鸡丝，蛋皮丝，海米末，紫菜，香菜，最后淋入香油就OK。

特点:汤鲜味美，馄饨爽滑，营养丰富。

注意事项:馄饨皮擀的越薄越好，个头不要包的太大，汤味不能咸，才能发挥鲜味。

嫩肉粉

馄饨是中国南方北方都流行多年的特殊小吃，甚至每个家庭都会制作。馄饨的特殊就是鲜嫩可口，老少皆宜。但如何让馄饨的肉馅调的鲜嫩有汤汁，是有一些讲究的：

1，肉要选择没有注过水的、鲜新的猪前夹肉，也有选择里脊肉加点肥肉的。

2，在搅打前需要去净筋膜碎骨等。

3，合理掌握好加水的量，根据肥瘦比例灵活吃水。并且要注意冬天可以多加水，夏天因容易吐水而少加点水。

4，要包好即时烧煮食用，或者即时速冻。

5，煮馄饨时要开水下锅，小火养熟。如果是速冻的馄饨，煮时不能解冻，直接开水下锅。千万不能煮破皮。

至于搅拌调理的方法有：

1，敲打法

就是福建等南方人的传统做法，也就是用用棒将肉敲成茸，然后加水、盐、鸡蛋、葱姜未、麻油等调成馅。

2，刀剁法

就是将肉改刀成小块后用刀将肉剁碎，然后加水、盐、鸡蛋、葱姜未、麻油等调成馅。

3，料理机搅打

将肉切成小块，放进料理机，并且将适量的水、盐、鸡蛋、葱姜未、麻油等放入料理机，一起搅成馅。

4，大型食品厂有用滚揉机和真空㓠拌机制作馄饨馅。

为了调节馄饨的口感，调制肉馅时还可以加些虾米、或虾仁、马蹄或野菜等。另外馄饨皮的制作或选择也是关键，如果自己制作需要选择高筋面粉，水也不易加的太多。如果购买馄饨皮，要购买即时制作，馄饨皮没有吐水、没有粘在一起的。包馄饨时也要注意不能露馅，不能包破馄饨皮哦！

祝你能制作出鲜嫩可口的馄饨哦！

想要馅儿嫩得可以采取以下方法：

准备材料：优质肉馅、葱姜蒜沫、鸡蛋、玉米（或红薯）淀粉、花椒粉、盐

步骤：1.将上述食材全部放在大碗里，加入适量清水

2.顺着一个方向搅拌，让各种调料与肉充分融合，这样的肉会有劲道也会嫩一点。

这是我自己的方法，调料里也可以放点耗油、辣椒啥都，根据个人口感来，馅儿嫩靠鸡蛋和玉米（红薯淀粉），而且这样的馅儿不容易散，即使皮破了肉都还是好的。～(￣▽￣～)~

在制作馄饨馅的时候，要注意两点：1、制作馄饨馅的时候，加入少量的油，可以使调出来的馅料口感更嫩滑，增加馅料的香味。2、在搅拌馅料的时候，刚开始要顺着一个方向搅拌，然后加入适量的水，再次均匀搅拌。以此类推，加水加到肉馅无法再吸收更多的水，就不用再加水了。调馅时加入清水，可以让馄饨吃起来鲜美而且顺滑。喜欢吃馄饨的，可以一次多包点，吃不完的放进冰箱里冷冻，想吃拿出来直接煮一下就可以了，口感都差不多。学会了吗？学会在家做着试试吧，掌握住这两点，做出来的馄饨滑嫩爽口！

剁的时候加点水，剁好之后，加一点淀粉，再加一点鸡蛋清，搅拌均匀，这样的肉包起来的馄饨肉馅不散，还爽嫩即使各位可以试一下，我在家就这样包，自己包的肉多又好吃，

3两肥肉7两夹心瘦肉，剁成肉末，盐粉25克，家乐鸡粉1汤匙，海天生抽1汤匙，十三香半汤匙，料酒2汤匙，鸡蛋清2只，红葱头末1汤匙，姜末半汤匙，生粉1两，麻油半汤匙，炒香熟芝麻1汤匙，上料一起放入顺方向搅拌10分钟左右，后分4次加入2两清水，搅拌几分钟加入一次清水直至加完清水后将肉胶挞5分钟左右，放入冰箱冷冻半小时再拿出来挞约5分钟左右 至起胶即成，这样做出来的肉馅又香又嫩脆。@今日头条 @微头条 @头条美食

然后我们说肉馅软嫩的问题。肉馅颗粒大确实会影响软嫩，但只是一个方面，决定嫩不嫩的和含油份的多少也是有一定关系的。如果内陷发柴可以试试下面3个方法：

1.拌肉馅时加入生鸡蛋

这样会使每个小肉粒上都有一层薄薄的保护膜，水分锁住了自然就更加嫩。

2.还是说回打水这个问题，做馅类北方是往馅里面打水，而南方就是入冻。

打水出来的馅，肯定是上了劲儿的。如果肉本身水分和油分就少。

那么只要蒸完了，咬开里面就是带弹性一个小肉丸子加一点点汤。

如果碰上个有工匠执念的人甚至把肉丸拿出来能打乒乓球。

而南方做法里的入冻就不一样了，不需要非常上劲，咬开后肉是散的，皮冻在经过高温的洗礼下，和肉馅水乳交融。

两种方法说不上哪个更好，口感已经描述了个大概，接下来就看题主想做哪种了。

3.加入少许的油，或者提高肉馅中的肥肉比例。

这个一定不能多了，腻口是一方面，一定要注意健康啊！

调饺子馅或者馄饨馅，要想让它吃起来又鲜又香，调料是一方面，添加的顺序也很重要。其方法和步骤如下：一、在肉馅中加入剁碎的葱和姜，搅拌；二、加入盐糖五香粉料酒生抽搅拌；三、加入花椒油搅拌；四、打入一个鸡蛋搅拌。加入对半的蔬菜和少量的盐。各种调料的量按各人口味加入。大家可以按此方法试一试，保你吃上又香又鲜的饺子。

有了宝宝以后我更注意吃的细节了，能自己在家做的尽量不出去买，吃在中国，本来是件很享受的事情，可是那么多添加剂让我没了安全感。牛肉滑，猪肉滑，鸡肉滑，虾滑，其实家常做法都差不多，今天给朋友说说我的简单做法，保准简单使用～主要家有小baby什么事情都想亲力亲为！

食材明细

1~猪颈背肉、葱末、姜末。

2~猪颈背肉约200g，切小块其他肉类也可。

3~把肉粒和盐淀粉料酒葱末姜末一起放到料理机里搅拌，随搅拌随加淀粉和蛋清，不要把肉弄的太湿，顺一个方向搅，让肉起劲。感觉肉不太起劲的话拿起来摔几下。（淀粉分次放入，不需要太多）

4～可以包馄饨、火锅也可以炖汤，都很实用。关键是不太麻烦而且干净卫生。

仅供参考 每个人的做法不同希望我的方法对你有帮助

肉馅要先分批次、少量的打入葱姜大料水，顺时针方向搅拌上劲儿，直到没有粘稠感细滑了就可以调味包制了，馅料就会嫩滑，口感极佳

肉馅嫩的方法有两个：

第一，加鸡蛋

第二，加适量生粉和胡椒粉

然后用勺子顺着一个方向搅拌

稍微感觉肉馅上劲了就行！

买里脊肉，放生粉和鸡蛋

先放生抽，然后放蛋清，顺时针搅，最后放点大豆油即可

放鸡蛋 淀粉 水

材料：

猪肉（八分瘦两分肥）、葱、姜、料酒、盐、食用油、生抽、鸡精、味精、胡椒粉。

做法：

1.将买回来的肉先切成小块或者片。

2.把姜切成丝，从切成小段，和肉一起混合剁碎，一定剁均匀。

3.剁好的肉馅放入碗中，加食用油、盐、味精、胡椒粉、生抽、料酒等搅拌。

4.将加入调味品的肉馅均匀搅拌，滴两滴香油。

这样馅调制好。

希望可以帮到大家。

首先要打个鸡蛋，再放料酒生抽，酱油，楜椒粉十三，香葱姜末搅拌均匀就可以了

馄饨馅要调得口感软嫩

1 不使用姜末葱末这些颗粒感的调味 用姜汁和干葱粉调馅

2 肉馅中打入适量的清水 再调入少量的淀粉 最后用葱油封住水分

3 可以打入一颗蛋清 调匀后再用葱油封住口感

4 调馅料 用适量胡椒粉去腥 还要添加少量的糖 会很鲜的 用葱油封住水分后再加入配菜拌匀

最好就用梅头肉，香嫩滑

馄饨肉馅步骤，要选择新鲜肉馅，然后放入味，加入鸡蛋，打入高汤，或者水，会使馅特别嫩

一斤肉加入2个蛋清，适量淀粉，顺时针搅拌均匀

调馅的时候放点鸡蛋清更好

认肉馅馄饨变嫩的做法:需要注意以下几点，就可以使馄饨肉鲜嫩

首先最好使用手跺馅的时候，不要使用机器绞，一般手工跺的肉会比较有嚼劲，口感会更好，虽然时间会比较久一点。用手多揉揉，锤一锤，打鸡蛋进馅里也会让馄饨变嫩，也可以再加一点淀粉。搅拌肉的时候最好同一方向，从左向右或者从右向左，不可以左右互搅。想认味道更加丰富可以往肉中加入虾肉或者是香菇在口感上也会使馄饨肉更为鲜嫩。

混沌馅怎么调比较嫩，

准备五花肉馅，葱花，姜切碎。

肉馅放容器里放入油，盐，生抽，鸡精，耗油，香油，少许糖提鲜，加入适量温水，顺一个方向搅拌，搅打上劲，面准备好了就可以包了，

加蛋清，一个方向打15-20分钟，挑出来的馄饨馅又脆又好吃