共有5条回答
三农胖胖美食爱生活
回答于 2018-12-04 17:01:52
谢谢邀请。
听别人说好像是一直存着。只要不断火,好像可以一直用。这中间就涉及到存放卫生的问题。一般情况下,按他们的流程不会有问题。 但我建议这种老汤尽量还是少吃,再好吃也少吃。就给腌的酸菜,腌的咸菜一样好,口感好,但是他毕竟还是腌制的东西。尽量多吃新鲜的东西吧。有益身体健康。
舟山蟹哥
回答于 2018-12-04 15:08:12
一般来说,老汤不断火,问题不大。
老汤的储存方法如下:1保存老汤时,一定要先除去汤中的杂质,等汤凉透后再放进冰箱里。2盛汤的容器最好是大塘瓷杯,一是占空间小,—是保证汤汁不与容器发生化学反应。3容器要有盖,外面再套上塑料袋,即使放在冷藏室内,5天之后也不会变质。4如果较长时间不用老汤,则可将老汤放在冰箱的冷冻室里,3周之内不会变质。
还有就是,所谓老汤,是指使用多年的煮禽、肉的汤汁,其时间越长,内含的营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香,八料加老汤”这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀”。可见“老汤”在烹调中的作用。在电冰箱已普及的今天,每个家庭都可以制作这种老汤。
注意⚠️储存的时候最好是瓷杯,避免汤汁与容器发生化学反应
京城欢喜哥
回答于 2018-12-04 21:01:03
老汤储存保养靠的是扫汤的技术,关注京城欢喜哥快手号,有这个专门讲老汤的课程,讲两个小时。另有一副配方以及上色护色的方法。但绝不用食品添加剂。色素,如果你的汤出现了浑浊,发黑发酸发苦,那么值得你看一下。正所谓厨师的汤,唱戏的腔。没有老汤就没有灵魂。你的技术永远在幼儿园徘徊。
熊雄吃饭啦
回答于 2018-12-05 09:06:06
时间越久卤出来的东西就越好吃。每天烧开两次早晚各一次就不会坏掉一直用,也不会有对人体有害的东西
公共营养师代柯
回答于 2018-12-04 20:30:38
老汤只是一个概念,水放在那里还会变质,更何况成分复杂的勾兑汤。
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