关于江米面为什么加面粉和酵母的问题，首先来了解一下什么是江米面，“江米面”也是糯米面。一般来说，南方称糯米，而北方叫江米，是家庭经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。江米面可以做成炸糕、年糕、麻团、凉糕、江米条，馿打滚等，元宵节人们吃的元宵也是由糯米粉制成的。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。
用江米面做食物，不同的食物和面方法也不同，因为江米面的黏性比较差，和面一般用35℃左右的温水和面，温水把江米面弄熟一点这样就会有黏性了，用酵母是因为一部分江米面制品需要发酵变软，不是所有的江米面和面都要加面粉和酵母，列举以下几个常用做法：
一、江米面炸糕
制作材料
皮料：细江米粉 180克，高筋面粉 40克，干酵母 3克，清水 110ml，芝麻 25克。
馅料：
豆沙馅 150克，红糖 30克，干炒面粉 30克，炸制食用油 300ml。
制作方法
1、把江米面白面干酵母拌匀。
2、用110ml清水合成面团儿。
3、把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。
4、豆沙馅里加入30克红糖，豆沙馅要调到软硬适中。（最好炒一下）
5、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。
6、再重新揉一遍面团儿。
7、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。
二、麻团
1、麻团儿的制作方法是和炸糕和面方法一样，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。
三、老北京江米糕
制作材料
糯米250克，紫薯1个，蜜豆150克，熟白芝麻适量。
制作方法
紫薯去皮切片放入碗中入蒸锅中煮熟。
糯米淘洗干净放入电饭锅中做成糯米饭。
蜜豆放入搅拌机中搅打成蓉。
把蜜豆蓉放入碗中拌均匀备用。
蒸好的紫薯取出用勺子压成泥。
糯米饭蒸好取出稍微凉一凉。
取一个寿司卷，上面铺上保鲜膜，放入糯米饭。
糯米饭上再放一块保鲜膜，用擀面杖把糯米饭擀成圆饼状。
去掉上面的保鲜膜铺上一半紫薯泥。
然后在另一边铺上蜜豆蓉。
然后卷成长条，用寿司卷帮助定型。
去掉寿司卷和保鲜膜。
把熟芝麻撒在上面，均匀的滚好沾满。
再切小块即可食用。
江米面还有很多做法，希望我的回答可以帮到你，祝你2020新年快乐。
江米面炸糕和面时不需要加发酵粉，做法如下;
一、用料
豆馅 100克 、 面粉50克、江米面 100克 、 开水 70克 、 冷水 5克 、 油 10克左右
二、做法
江米面加入开水和油5克
揉成团醒10分钟
再分次加入余下的油5克和水5克（这样做的目的是为了让面团更滋润）
揉均匀了，分成五份
然后擀成圆形
包入红豆馅
收口
按扁（如果觉得粘手可以手上抹点油操作）
放入油锅170度左右炸至熟
纯江米面太过于黏了，要加一些面粉调和一下，便于和面。
另外加入酵母，可以让面团发酵，蒸出来的食物口感更松软一些。
这样和出的面团，可以单独蒸，也可以加入各种馅料蒸熟，比如甜味的豆沙馅，比如咸味的香菇胡萝卜碎等。
面团里也可以加入一些白糖，使口感更香甜。
纯江米面太过于黏了，要加一些面粉调和一下，便于和面。
另外加入酵母，可以让面团发酵，蒸出来的食物口感更松软一些。
这样和出的面团，可以单独蒸，也可以加入各种馅料蒸熟，比如甜味的豆沙馅，比如咸味的香菇胡萝卜碎等。
面团里也可以加入一些白糖，使口感更香甜。
江米面的做法有很多，每个人的口味都是不同的，常见的做法有江米面发糕、素炒江米面、江米条，以江米面发糕为例：
1、鸡蛋加白糖打匀，加玉米油、酵母打匀。
2、筛入混合的面粉和黑米面，加少许水，和成面糊。
3、倒入蛋糕模具中发酵。
4、面糊发到2倍大后，放上洗净的红枣。
5、放入蒸锅，水开后蒸30分钟关火焖几分钟再揭盖。
6、蒸好的发糕，晾凉后切块即可。
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