溜肝尖怎么做更美味？

溜肝尖的家常做法好吃又美味。

1.首先，将新鲜的猪肝200克在水中冲泡一小时，清洗干净泡出血水，改刀成三毫米的薄片，用后拉的方式改刀比较容易切，还可以放入冰箱中稍微的冷冻一下然后再改刀，切好后放在盆里备用。

2.放入少许白醋，，放入清水中反复清洗干净去除血水，洗至水不发浑为止，挤干水份备用。

3.放入大碗中加入一小勺料酒去腥，少许胡椒粉，一小勺盐，半勺生抽酱油，搅拌均匀，加入少许干淀粉腌制十分钟。

4.下一步准备好配料:半根胡萝卜，切成菱形片，蒜沫葱花姜沫，尖椒一个切成三角形片。

5.大碗中放入两小勺生抽酱油，两小勺清醋，半勺老抽酱油，三小勺料酒去腥，根据个人口味放适量的盐，一小勺白糖，少许胡椒粉，最后加入少许干淀粉搅拌均匀，调好料汁备用。

6.食材准备好了开始制作，锅烧热放油先把锅炼一下，这样划猪肝不容易粘锅，油热以后，将油倒出，锅中重新倒油，待油温三至四成热，下入猪肝滑油，其实在家做的话也可以选用焯水的方式，但是吃起来口感不如滑油爽嫩，在锅中滑十秒倒出，不要滑太老。

7.锅刷干净倒点新油，油热后放入葱姜蒜沫爆香，放入切好的配料大火翻炒至五秒断生，放入控油的猪肝，调好的料汁大火快速翻炒五秒，淋少许香油出锅装盘，爽滑鲜嫩又美味的溜肝尖做好了，下酒又下饭，大人孩子都喜欢吃！

熘肝尖是一道名菜，咸鲜可口，味美下酒。由新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。现将肝叶切成薄片，锅内放水，烧开后将切好肝片焯水捞出并控干水份。木耳用手撕块，黄花菜切成寸段，青椒掰成块待用。锅内放油，爆香葱姜末，放入黑木耳、黄花菜、青椒翻炒，加入生抽、黄酒、白糖、盐、醋调味，继续翻炒几下，放入焯好水的肝片和蒜片翻炒几下，勾薄芡即可。熘肝尖里边的青菜，可根据自己的口味随意更换。比如:胡萝卜、黄瓜、香菇等等。

原料:

鲜猪肝200克;柿子椒100克，胡萝卜20克，玉兰片、木耳适量。熘肝尖制作方法:

①将猪肝切成菱形片，用湿淀粉、料酒、精盐抓匀，腌制备用;

②柿子椒、玉兰片和胡萝卜也切成菱形片，将玉兰片、胡萝卜和木耳用沸水焯过备用;

③清汤、酱油、醋、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成调料汁备用;

④炒锅放油加热，放入猪肝煸炒，再放入玉兰片、柿子椒和胡萝卜、木耳炒熟;

制作方法⑤将调料汁倒入锅中，煮至黏糊状即可。

主料:猪肝、生姜、胡萝卜、青红椒、葱白、柠檬、香菜

辅料:盐、鲜汤、生抽、白糖、老抽、自制混合豉汁料、胡椒粉、纯香麻油、水淀粉

1. 将猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比较合适)， 流动水冲洗干净后，放入滴有柠檬汁的清水盆中浸泡;

2. 锅中坐水烧开，将浸泡好的猪肝片下锅滑散，肝片表面变色即刻捞出过凉水，控干水份后备用;

3. 将锅烧热注油，下姜末、葱白末，中小火煸香;

4. 下黑木耳、胡萝卜片、青/红椒片转大火翻炒，调入少许精盐;

5. 将2中的猪肝片倒入，加入兑好的调味汁快速翻炒;

6. 食材翻炒入味，加入适量水淀粉勾芡加入香菜即可起锅。嗜辣者可在起锅前添加红辣油1勺，则成菜味更好~

熘肝尖如何制作更美味？
首先，猪肝的选料很关键。猪肝一定要选择当天现宰杀的猪的肝，隔夜肝不能使用。

其次，是猪肝切片后，一定要先加入盐码入底味，然后抓少量的干淀粉，再入烧至六成热的色拉油中，快速滑开滑透（用筷子将猪肝打散后立即捞出即可），整个滑油时间只有几秒钟。

其后烹调时，锅内留底油，将葱、姜、蒜片爆香，下入肝片和处理好的辅料，然后沿着锅边迅速淋入提前调好的碗汁，大火快速翻匀，淋入明油即可出锅。碗汁中除了调味料外，还需要加入湿淀粉，这样烹调时就减化了勾芡的环节。

最后淋碗汁的时候，汁的量一定要控制好，以碗汁刚刚包住猪肝为宜。

川菜中溜肝尖的做法如下：

1，将肝尖切成很薄的柳叶片，用料酒、盐、水淀粉码芡备用；

2，将泡发后的木耳洗净撕成小朵，胡萝卜、黄瓜切菱形片，泡辣椒少量切成片，姜蒜切片，葱切马耳朵，以上原料备用；

3，用一小碗，将盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉勾兑成汁备用；

4，锅置火上，将油烧至四成油温时，将肝尖下锅滑散后迅速起锅沥尽油；

5，锅中另放油，下入姜蒜片葱炒香，下泡辣椒略炒后下入胡萝卜片、木耳、黄瓜片炒大火快炒，快熟时下入肝尖，烹入料酒锅颠匀，烹入调好的芡汁，快速翻炒收汁起锅，这道溜肝尖就做成了。