定义
差别检验是对比较的产品的总体感官差异或特定感官性质差异进行评价和分析，特别适用于容易混淆的刺激、产品或者产品的感官性质的分析的一种 感官检验方法，细分为总体差别检验和性质差别检验。
性质差别检验（attribute difference test）是测定两个或多个样品之间某一特定感官性质的差别，如甜度、苦味强度等，在进行评价时要确定评定的感官性质。
性质差别检验法是在检验时限定检验产品的某个感官性质在产品间是否有可以感觉出的差异。根据样品的数量可以分为成对比较检验法和多个样品性质差别检验法。当只有两个样品时，可以采用成对比较检验法，当样品数量大于两个时，可以采用多个样品性质差别检验法。
成对比较差异检验
成对比较差异检验（paired comparison test）是以随机顺序同时出示两个样品给评定员，要求评定员对这两个样品进行比较，判断两个样品间是否存在某种差异（差异识别）及其差异方向(如某些特征强度的顺序)的一种评定方法，又称两点检验法。成对比较实验有两种形式，一种叫差别成对比较法（双边检验），也叫简单差别实验和异同实验，另一种叫定向成对比较法（单边检验）。在检验过程中，要根据研究的目的决定采取哪种形式的检验，如果已知两种产品在某一特定感官属性上存在差别，那么就应该采用定向成对比较实验；如果不确定样品间哪种感官属性存在差异，那么就应采用差别成对比较实验。
此检验方法是最为简单的一种感官评定方法，它可用于确定两个样品(A和B)间某个特定的感官性质是否右差异，差异方向如何；或者用于偏爱两种样品中的哪一种。本方法比较简便，但效果较差(猜对率为1/2)。成对比较差异检验是最简便也是应用最广泛的差别检验方法。可以应用于产品和工艺开发、质量控制等方面，也常用于决定是否使用更为复杂方法之前使用。
多个样品性质差别检验
成对比较检验与总体差别检验中的三点检验、五中选二和“A”—“非A”检验、异同检验等都是传统的差别检验方法，这些方法主要是比较两个产品问的总体感官差异或某个特定感官性质的差异，比较的样品间的感官性质差异细微。当样品数量大于两个时，则需要采用多个样品性质差别检验法，根据每次试验呈送的样品数量分为，双样品比较和多样品比较差异检验两大类。
双样品比较差异检验
双样品比较差异检验是指在感官检验中，每次仅呈送两个样品进行评定，将所有可能的样品间两两成对进行比较评定。主要有逐步排序检验、Scheffe成对比较检验法。双样品样品检验法的优点是，通常可以比较的样品在3-6个之间，每次试验仅评定两个样品，要求评价员将每个样品均与其他各样品进行相互比较测定，这种逐步比较可以对每个样品性质的强度进行很好的评定。这种检验方法的缺点是随着样品数目的增加，需要评定的样品定的样品对则呈指数增加，整个试验变得很大。
逐步排序检验
逐步排序检验是每次呈给评价员一对样品，随机给出。需要回答的问题是“哪个样品更甜（酸）”。评价组的每一个评价员将所有可能的成对样品全部评定。结果用Friedman秩和检验分析。 这种方法是对几个样品的某个特定性质的比较测定，特别适用于3-6个样品的测定．可以用相对经验较少的评价员评定。
Scheffe成对比较检验
Scheffe成对比较检验法是将待评定的m个样品，两两配成对（O i，O j ），将每对样品呈给2n个评价员，其中n个评价员以（O i，O j ）的顺序评定样品，另外n个评价员则以相反的顺序（O j，O i ）评定。同时采用7点法（或9点、5点、3点法）对样品间的差异程度进行评定。Scheffe成对比较检验可用于2-6个样品间特定感官性质差异程度的比较。当样品的该性质可以被识别，而差异的大小对试验最终目标的结论有影响时尤其适用。
多样品比较差异检验
如果产品间感官差异较大、样品较多，也可以采用排序检验和评分法（类别尺度、线性尺度或数字估计评价），这些方法可以对产品感官性质强度进行排序或进行定量评价，采用Friedman秩和检验秩次和检验或方差分析比较多个产品间感官性质的差异。
排序检验
排序检验（ranking test）是同时比较多个样品间某一特定感官性质(如甜度、风味强度等)的差异的差别检验法，包括随机区组设计和平衡不完全区组设计两种设计方案。排序检验是进行多个样品性质比较的最简单的方法，但得到的数据是一种性质强弱的顺序（秩次），不能提供任何有关差异程度的信息，两个位置相邻的样品无论差别非常大还是仅有细微差别，都是以一个秩次单位相隔。排序检验比其他方法更节省时间，尤其当样品需要为下一步的试验硕筛选或预分类时，这种方法显得非常有用。
评分法
评分法是采用等距尺度或比例尺度对产品质官性质强度进行定量评定的方法，包括类别尺度、线性尺度及数字估计评价等方法。这类评价方法可以对多个样品的特定感官性质强度进行定量评定，得到的结果游足参数统计的要求。可以通过多数的假设检验、方差分析等统计方法对样品的感官性质差异进行比较。与排序检验一样，多个样品进行比较时可以采用随机区组设计和平衡不完全区组设计方案来实现。
