基本内容
五中选二检验（twooutoffivetest）是一种食品 感官检验方法，属于差别检验的一种。
定义
每次以随机顺序排列提供给评定员的5个样品，其中两个样品是一种类型，另外3个样品是另一种类型。要求评定员将这些样品按类型分成两组，这种检验方法称为五中选二检验法(two out of five test)。
应用领域和范围
五中选二检验是检验两种产品间总体感官差异的一种方法，当可用的评价员人数较少时，可以应用该方法。由于要同时评定5个样品，数量较大，检验中评价员易产生感官疲劳和前后记忆不一致的情况，从而影响实验的准确性。所以该检验方法一般只用于视觉、听觉和触觉方面的试验，而不用来进行气味滋味的检验。
特点
（1） 品评人员必须经过培训，一般需要的人数是10-20人，当样品之间的差异很大非常容易辨别时，5人也可以。当评定员人数少于10个时，多用五中取二检验法。
（2）此检验方法可识别出两样品间的细微感官差异。
（3）从统计学上讲，在这个实验中纯粹猜中的概率是1/10，比三点检验（1/3）和二一三点检验（1/2）猜中的概率低很多，因此在统计上更具有可靠性。
（4）由于要从5个样品中挑出两个相同的产品，这个实验易受感官疲劳和记忆效果的影响，并且需用样品量较大。一般只用于视觉、听觉、触觉方面的实验，而不是用来进行味道的检验。
评价员要求
在试验前所用评价员些须经过训练。按照三角实验所述的方法，对评价员进行选择、训练及指导。通常需要10-20个评价员，当差异显而易见时，5-6个评价员也可以。
样品准备与呈送
首先准备5个样品，其中2个是相同的一种样品，另外3个是相同的另一种样品。试验中，提供给评定员5个被编号的样品，分为两组，一组含2个样品，另一组含3个样品，要求评价员在品尝之后挑选出5个样品中相同的那两个样品。与三角实验一样，尽可能同时提供样品，如果样品较大，或者在外观上有轻微的差异，也可将样品分批提供而不至于影响实验效果。在每次评定实验中，平衡的排列方式有如下20种：
AAABB ABABA BBBAA BABAB
AABAB BAABA BBABA ABBAB
ABAAB ABBAA BABBA BAABB
BAAAB BABAA ABBBA ABABB
AABBA BBAAA BBAAB AABBB
如果要使得每个样品在每个位置被评定的次数相等，则参加试验放的评价员数量应该是20的倍数。如果参评人数低于20人，组合方式可以从以下组合中随机选取，但含有3个A和含有3个B的组合数要相同。
结果整理与分析
评定完成后，统计根据实验中正确作答的人数，查“五中选二检验正确响应临界值表”，作比较。假设有效鉴评表数为n，回答正确的鉴评表数为x，根据试验确定的显著性水平α(一般为0.05或0.01)，评定组评价员的数量n，可以查到相应的临界值x α， n，如果试验得到的正确选择的人数x≥x α， n，表明比较的两个样品问有显著性的差异；如果x
应用实例
（1）某企业为了节省成本，要用一种替换某面霜现有配方中的另一种润滑剂。替换之后，面霜表面的光泽有所降低。市场部想在产品进行消费之前知道，用这两种配方制成的产品是否存在视觉上的差异，因此采取五中选二检验进行感官检验。试验目标是确定这两种面霜是否在外观上存在统计学上的差异，实验设计为：首先筛选10名参评人员，确定他们在视力上和对颜色的识别上没有差异。然后将样品放在白瓷盘中，以白色作为背景，在白炽灯光下进行实验。每个评价员同时得到5个样品，其中2个是更新润滑剂的面霜，另外3个是原始配方的面霜，要求评价员在在比较两款面霜外观之后，将2个相同的新面霜从另外3款原始配方面霜中选出来。分析结果：在10名受试者当中，有5人正确选出了相同的两个新配方面霜样品，查“五中选二检验正确响应临界值表”，正确回答的临界值为4，试验中回答正确的人数大于临界值，说明这新配方面霜与原始配方面霜存在显著差异（5%）。试验解释结果：可以告知有关人员，面霜的润滑剂替换后的效果不够理想，制成的产品存在视觉上的差异。
（2）某糖果生产企业为检查果葡糖浆质量的稳定性，使用了两个批次的原料分别生产，然后运用五中取二测试法对添加不同批次原料的两个产品进行评价。由16名评价员进行评价，共得到16张有效问答表，其中有5名评价员正确地区分出了五个样品的两种类型。查“五中选二检验正确响应临界值表”，在5%显著水平上，发现16名评价员的最少正确答数为5，与本次评价结果相同，说明这两批果葡糖浆的质量在5%显著水平有差别，即有95%的可能存在差别。
（3）小麦麸皮为植物性膳食纤维的代表，其所含营养成分之高远远超过我们每日主食的面粉，但其不易消化吸收且口感粗糙，因此在食用方面很少得到利用。某面包生产厂商欲生产麦麸纤维面包，并研究分析小麦麸皮的添加对面包口感的影响。因此厂商决定进行一次感官评定来比较未添加麸皮及添加50%麸皮的面包的粗糙度，以决定是否在面包中添加麸皮。当感觉疲劳影响很小时，五中取二试验对评定差异是最有效的方法。只需要12人的鉴评小组就能够测试出微小的差异。从平衡排列方式中中随机抽取两种面包的12个组合。要求鉴评小组成员评定出哪两个样品的口感相同且与其他三个样品不同。试验时在鉴评员的正前方摆放一个托盘，将样品给每个样品编上一个三位数的编号，放在其中，要求鉴评员从左到右依次品尝样品，挑选出5个样品中粗糙度相同的那两个样品。试验记结果发现，在12个鉴评员中，9个能正确地把样品分开。在显著水平0.01时，两种样品的表面质感有显著差异。通过试验，厂商得知两种类型的面包口感粗糙度的差异是很容易区分的，因此，该厂商还需对新产品进行改进。
